Cilvēkiem, kuriem diagnosticēta pārtikas alerģija, ir jāizvairās ēst pārtikas produktus, kas izraisa to simptomus. Tomēr, vienkārši izvairoties no šiem alerģiskajiem pārtikas produktiem, bieži vien nepietiek, lai novērstu simptomus – tas ir, ja rodas krustains piesārņojums.
Kross piesārņojums rodas, ja pārtikas alergēns piesārņo pārtiku, kas dabiski nav alergēnu. Piemēram, ēdiena pagatavošanas laikā virtuvē maizes drupas no regulāras grauzdiņš var tikt atstātas tosterī.
Šie atlikušie grauzdiņi tosterī pēc tam var piesārņot grauzdiņus no graudiem bez kviešiem, izraisot alerģisku reakciju kādam, kas slimo ar celiakiju vai jutīgu pret celiakiju.
Šī problēma var rasties arī ražošanas iekārtās. Piemēram, koka rieksti ražotie pārtikas produkti var piesārņot citu pārtikas produktu, kas ražoti vienā un tajā pašā ražošanas līnijā, apstrādi. Šī iemesla dēļ produktiem ir jāiekļauj brīdinājums, ja to aprīkojums ražo arī pārtikas produktus, kas ietver vienu no vislabākajiem pārtikas alergēniem vienā un tajā pašā apstrādes iekārtā.
Piesārņošana var notikt gandrīz jebkurā vietā, mājās, restorānos, skolā vai ražošanas līnijās.
Piesārņošana var notikt ēdiena gatavošanas, ēdiena gatavošanas, uzglabāšanas vai pat ēdināšanas laikā. Viss, kas var notikt, ir bez lipekļa saturošs makaroni, kas pagatavoti vienā podiņā un ko lieto regulāriem makaroniem, ēdot salātus pēc siera gabala noņemšanas no augšas vai naza, kas nav pareizi iztīrīts no zemesriekstu sviestu stikla.
personai ar pārtikas alerģijām šīs situācijas var izraisīt dzīvībai bīstamas reakcijas. Lai palīdzētu aizsargāt jūsu pārtiku, ievērojiet šīs vadlīnijas, lai samazinātu alerģiskas reakcijas risku.
Pārrobežu piesārņojums fasētā pārtikas produktos
Pārtikas ražotāji bieži izmanto vienādas iekārtas vai aprīkojumu, lai apstrādātu un iesaiņotu produktus, kas satur alergēnus.
Lai aizsargātu sevi:
- Uzmanīgi izlasiet pārtikas produktu etiķetes, meklējot jebkādu atgādinājumu par pārtiku, kurai ir alerģija.
- Skatīties paziņojumus, piemēram, "apstrādāti iekārtā, kas ražo arī kviešus" vai līdzīgu informāciju. Tie var pateikt, kad pastāv risks, ka var būt rieksti vai daži no citiem visbiežāk sastopamajiem pārtikas alergēniem.
- Ja neesat pārliecināts par informāciju vai neredzat to etiķetē, vienmēr vislabāk ir sazināties ar uzņēmumu un uzzināt par bažām par drošu praksi.
Piesārņošana mājās
Lielākajā daļā mājsaimniecību, kurās ģimenes locekļiem ar pārtikas alerģijām ir augsts anafilakses risks, ģimenes locekļi neattur pārtiku ar šiem alergēniem mājās. Tas ir drošākais veids, kā izvairīties no savstarpējas piesārņošanas. Ja mājā nav šo pārtikas produktu, visi ģimenes locekļi var dzīvot drošākā vidē bez alerģijas.
Ja jūs tomēr uzturat produktus ar šiem alergēniem mājās, ievērojiet šos noteikumus:
- Saglabājiet pārtikas produktus, kas satur problemātiskus alergēnus, tālu no parastās pārtikas sagatavošanas un apkalpošanas vietām. Ēdienus, kas satur alergēnus, vajadzētu ēst arī dažos virtuves apgabalos, lai visi atlikumi netiktu pārtraukti citās mājās.
- Norādiet visu pareizi. Paturiet prātā, ka bērnu pieskatītājiem, vecvecākiem vai draugiem ir jāspēj atpazīt pārtikas produktu bīstamību, ja viņi būtu atbildīgi par ēdienu vai ēdināšanu jūsu mājā.
- Norādiet īpašas ēdiena gatavošanas vietas un piederumus, lai tos lietotu bez alergēniem, un notīriet visas pārtikas virsmas pirms un pēc ēdiena gatavošanas.
- Atcerieties, ka riskantākais pārtikas produkts, kas ir savstarpēji piesārņots, ir pārtika, kas ir netīrs, grūti tīrāms vai arī var atstāt drupatas, eļļu vai citus izsekotus alergēnus uz virsmām. Kad esat informēts par iespējamiem riskiem, varat uzlabot personas drošību ar pārtikas alerģijām.
Pārrobežu piesārņojums restorānos
Izvēloties restorānu, ir svarīgi noteikt, vai restorāna darbinieki ir iepazinušies ar pārtikas alerģijām, un tiem ir noteikts pārtikas nekaitīguma protokols.
Pirms pasūtīšanas pārliecinieties, vai personāls saprot jūsu ar alerģiju saistītās vajadzības.
Tomēr, neskatoties uz restorāna lielākajām pūlēm, joprojām var rasties krustains piesārņojums, ja netiek ievērotas visas drošās metodes. Visbiežāk krusteniskā piesārņojuma cēloņi restorānos bieži ir saistīti ar cepamo eļļu, griddles vai griliem, un woks. Faktiskā ēdiena gatavošana restorānā rada lielāku risku nekā tipiskās sagatavošanas zonās, jo šīs teritorijas parasti tiek stingrāk uzraudzītas un saprotamas.
Kad ēdat:
- nebaidieties dubultā pārbaudīt ar savu serveri par pārtikas sagatavošanu, lai tas būtu drošs.
- Paturiet prātā, ka ir svarīgi atzīt, ka cepti ēdieni bieži ir savstarpējas piesārņojuma avots, jo vārīšana tajā pašā eļļā var izraisīt alerģisku reakciju.
- Ja ir radusies kļūda ar jūsu pārtikas pasūtījumu, kas jums ir jānosūta atpakaļ, pārliecinieties, ka serveris saprot, ka jums ir nepieciešama pavisam jauna maltīte. Nepareizs priekšmets, piemēram, olu vai siera gabals, kas var būt skāris pārējo ēdienu, it īpaši, ja tas ir alergēns, ir nepieņemams, jo ēdienreizes ir savstarpēji piesārņotas.
- Apsveriet iespēju izvairīties no salātu bāriem, bufetes stila restorāniem un saldējuma saloniem. Šīs ēdnīcas ir izplatītas ar potenciālu savstarpēju piesārņojumu, jo karotes, liekšķeres un kalpošanas knaibles var tikt pārvietotas no viena pārtikas (satur alergēnu) uz citu (bez alergēniem), kas to inficē.
Vārds no Verywell
Ir vairāki citi bieži sastopamie veidi, kā var rasties krusteniskā piesārņošana, un jums par tiem jāzina.
Piemēram, naži, griešanas dēļi, grīdas virsmas un karotes ir pakļauti lielam krusteniskā piesārņojuma riskam, jo tos bieži izmanto atkārtoti ar dažāda veida pārtikas produktiem. Pārliecinieties, ka tie rūpīgi nomazgāti ar karstu ziepjūdeni. Plastmasas griešanas dēļi nodrošina drošāku iespēju, jo tās ir vieglāk tīrāmas un sanitāras, nekā koka dēļi, jo tos var arī notīrīt trauku mazgājamā mašīnā.
Esi īpaši uzmanīgs attiecībā uz riekstiem un sēklām, jo tās var atstāt eļļainus atlikumus, kas potenciāli atstāj alergēnus aiz plāksnēm, rēķiniem, galdiem un grīdlīstes. Rūpīgi notīriet mājsaimniecības tīrīšanas līdzekli, lai novērstu savstarpēju piesārņošanu.
atturēties no dalīšanās ar krūzēm vai ēšanas piederumu ar citiem, jo tie var būt viegli piesārņoti ar alergēniem. Dažiem cilvēkiem viss, kas nepieciešams, ir vienkāršs rokas, sejas vai lūpu pieskāriens, lai izraisītu alerģisku reakciju.
Bagel vai gaļas sasmalcinātāji, ja tie nav rūpīgi iztīrīti, var būt piesārņoti ar pārtikas alergēniem. Konsultējieties ar uzņēmēju, ka jums ir alerģija pret pārtiku, un lūdziet viņus mainīt cimdus un tīrīt mašīnas pirms sagriešanas.
Beztaras pārtikas trauki var arī būt savstarpējas piesārņojuma avots, jo kopēju liekšķeres starp priekšmetiem potenciāli var nodot alergēnus. Vienmēr lūdziet veikala vadītājam, ja ir veikti piesardzības pasākumi piesārņojuma novēršanai.
Jebkurā gadījumā, ja jūs domājat, ka pastāv krasa piesārņojuma risks gan mājās, gan citos apstākļos, izvēlieties citu ēdienu vai neēdiet.
avots:
pārtikas alerģijas pētniecība un izglītība. Izvairīšanās no Cross-Contact faktu lapas.
