Carbs ir carbs ir carb, vai ne? Ja tas tā ir, tad kāpēc dažiem produktiem, kas tiek pārdoti zemu carb dieters, ir viens numurs uz paneļa "Nutrition Facts" un daudz mazāks skaitlis ar nosaukumu "Net Carbs", "Net Atkins Count" vai kaut kas līdzīgs, redzami parādīts uz etiķetes priekšpusē?
Tas viss attiecas uz glikozes līmeni asinīs
Visa ideja par zemu carb diet ir tas, ka mēs ēdam tā, lai mūsu glikozes līmenis asinīs nepalielinātu.
Pārtikas ražotāji ir atklājuši, ka dažas sastāvdaļas, ko FDA klasificē kā ogļhidrātus, neizraisa tikpat lielu cukura līmeni asinīs kā tīru cieti vai cukuru. Diemžēl tas nav tik vienkārši, jo šie ražotāji vēlētos, lai mēs domātu. Dažas sastāvdaļas ir labākas par citām, un, iespējams, tās visas atšķiras atkarībā no indivīda. Tātad, kad redzat etiķeti "Net Carb", tam ir jābūt zīmei, ka vislabāk izkļūt no lupas un uzmanīgi izlasiet marķējumu REST. Šeit ir dažas lietas, kuras jūs varat redzēt:
šķiedras
šķiedra ir visvienkāršākā. Ideja par šķiedrvielu atņemšanu no kopējā ogļhidrātu, nosakot pārtikas piedevu skaitu, nāca no Protein Power grāmatu autoriem vairāk nekā pirms 20 gadiem, un tam ir jēga. Pēc definīcijas šķiedrvielas netiek gremzētas tievās zarnās, tāpēc tās nav sadalītas glikozes formā un uzsūcas asinīs.
Tas attiecas uz jebkuru dabisko šķiedru, kas tiek patērēts kā augu daļa. Bet ko par ražotajām sastāvdaļām, kurām ir šķiedras ķīmiskā struktūra? Es domāju, ka žūrija joprojām izmanto dažas no šīm sastāvdaļām. Kad es redzu "oligofruktozes sīrupu", man jājautā, vai šī viela organismā darbojas tāpat kā oligofruktoze, kas dabā notiek augā, pat ja šīs molekulas varētu uzskatīt par šķiedrvielu.
Piezīme par glikēmisko indeksu un glikēmisko ietekmi
Viena no grūtībām, kas saistītas ar "neto ogļhidrātu" noteikšanu, ir tas, ka pat ar regulāriem veseliem pārtikas produktiem ir grūti, ja ne neiespējami, paredzēt jebkura cilvēka glikozes līmeņa asinīs reakciju uz pārtiku. Ja skatīsieties uz šo pārtikas produktu glikēmisko indeksu sarakstu, jūs redzēsiet, ka kādam ēdienam ir liels daudzums variāciju. Tas arī būs taisnība daudzām sastāvdaļām, kas dažās etiķetēs netiek uzskaitītas kā "neto ogļhidrādi".
Tas ir jo īpaši tāpēc, ka tad, kad tiek pārbaudītas šīs sastāvdaļas, tās gandrīz vienmēr ir "veseliem" subjektiem, kam nav problēmas ar glikozes apstrādi. Atkins uzņēmums ir paziņojis, ka diabētiķi var atšķirīgi reaģēt uz viņu produktiem. Es jautāju: "Kas notiek ar pirmsdiabēta slimniekiem? Kas par cilvēkiem, kuriem vēl nav prediabētis, bet kuriem insulīna līmenis ir augstāks nekā parasti?" Ir daudzi cilvēki, kas tehniski nav diabētiķi, bet kuri atrodas Diabetes Spectrum, kas atrodas kaut kur ceļā uz diabētu, un es vienkārši nedomāju, ka mēs zinām, kā viņi reaģēs uz šīm sastāvdaļām. Tā kā šie cilvēki visticamāk labi reaģē uz zemu carb dietu, šie jautājumi ir svarīgi apsvērt.
Cukura spirti
Cukura spirti (galvenokārt ar nosaukumiem, kas beidzas ar "tol", piemēram, sorbīts, maltitols un eritritols) ir saldas vielas, kuru ietekme uz glikozes līmeni asinīs ir ļoti mainīga atkarībā no tā, kura no tām ir. Ja es gatavojas ieteikt cilvēkiem izvairīties no vienas sastāvdaļas ar zemu carb produkciju, tas būtu maltitols. Pārējie cukura spirti svārstās no nedaudz vai daudz labāk nekā maltitols, un labākais ir eritritols. Šī raksta apakšā ir tabula par cukura spirtiem, kas salīdzina dažādos veidus.
Cukura spirti jāiekļauj etiķetē "kopējie ogļhidrāti", un, ja tos lieto bez cukura pārtikas produktos, uz etiķetes ir arī sava līnija, lai jūs varētu redzēt, cik daudz no kopējā ogļhidrātu daudzuma ir no cukura spirtiem.
Glicerīns
Glicerīns (vai glicerīns) ir interesants un sava veida mistērijas molekula. Glicerīna molekula (cits vārds glicerīnam) ir triglicerīdu molekulas mugurkauls – tauku uzglabāšanas forma mūsu ķermeņos (3 taukskābes tiek "pievienotas" katrai glicerīna molekulai). Tas nav ogļhidrāts, bet mūsu ķermeņi to var izmantot, lai iegūtu glikozi. Lai gan nav tik daudz pētījumu par cukura līmeni asinīs cukura ietekme glicerīns, kā es gribētu redzēt, zīmes norāda uz to, kam ir diezgan zemu ietekmi lielākajā daļā cilvēku.
Polydekstroze
Polidekstroze izklausās ļoti aizdomīgi, vai ne? "Dekstroze" ir cukurs, vienkāršs un vienkāršs. Polidekstroze ir salds produkts, kas ražots no dekstrozes, kas it kā darbojas kā šķiedra (lai gan tas nav uzskatāms par šķiedrvielu pārtikas marķējumā). Esmu spējusi atrast tikai vienu pētījumu, kurā tika aplūkots tā ietekme uz glikozes līmeni asinīs. Šajā pētījumā, kas tika veikts Ķīnā, tas neradīja cukura līmeni asinīs.
oligofruktoze un inulīns
Šīs vielas atrodas ogļhidrātu (oligosaharīdu) klasē starp cukuriem un cietēm. Viņiem ir zemāka ietekme uz glikozes līmeni asinīs nekā cukuriem, jo lielākā daļa oligosaharīdu padara to caur tievo zarnu, bez šķelšanas, vismaz lielākajā daļā cilvēku. Interesanti, ka līdz brīdim, kad tie nonāk kaklā, oligosaharīdiem ir pozitīvs efekts. Lasiet vairāk par oligosaharīdiem šeit. Tomēr, ja noņemts no sākotnējā auga un tiek izmantots kā sastāvdaļa, individuālā glikēmiskā atbilde ir daudz mainīgāka, un daži cilvēki uzskata, ka šīs sastāvdaļas ievērojami paaugstina cukura līmeni asinīs.
Maltodekstrīns
Cita sastāvdaļa, ko jūs varētu redzēt tā saucamajos bezalkoholiskajos produktos, ir maltodekstrīns. Būtībā tas ir augsts glikēmiskais ogļhidrāts, kas paaugstina glikozes līmeni asinīs vairāk nekā cukuru, un to pat dažreiz lieto izstrādājumiem sportistiem, jo tas ir tik efektīvs, ka cukuru ievada asinīs. Pat tā, to dažreiz uzskata par šķiedrvielu uztura marķējumā, kas patiešām ir ļoti mulsinoši!
Šīs ir dažas no visbiežāk sastopamajām sastāvdaļām, kuras var papildināt iepirkšanās priekšmetu bez cukura un zemu carb produktu. Lai būtu drošā pusē, droši vien labāk ir pieķerties pārtikai ar sastāvdaļām, kuras jums nav nepieciešams saprast!
