Ja cilvēki ar celiakijas vai celiakijas lipekļa jutību ēst pārtikas produktus bez glutēna sastāvdaļām, kas nav īpaši marķētas ar "bez glutēna"?
Diemžēl nē. Daudzos gadījumos nav droši ēst šos pārtikas produktus, jo tie nav īsti lipekli.
Kāds ir produktu marķēšanas standarts "bez lipekļa"?
Daži ātrs fons: ASV juridiskais standarts "bez lipekļa" ir "mazāk par 20 daļām uz miljonu glutēna". Jebkura pārtika, kas ir marķēta bez lipekļa, satur mazāk lipekļa nekā tas, un pētījumi liecina, ka ražotāji patiešām ir uzmanīgi ar šo standartu – vienā nesenajā pētījumā tikai aptuveni 1% pārtikas produktu ar norādi "bez lipekļa" arī bija daudz lipekļa. Tomēr ražotāji nav
vajadzīgi marķēt pārtikas produktus bez lipekļa, ja viņi to nevēlas. Ja pārtikai, šķiet, nav glutēna sastāvdaļu, taču tai nav etiķetes ar "bez lipekļa", tas parasti nozīmē, ka ražotājs uzskata, ka ir iespējama lipekļa krusteniskā piesārņojuma risks vai nu no izmantotajām sastāvdaļām, vai no pašu ražošanas procesa . Pētījums, kas publicēts zinātniskajā žurnālā
Pārtikas ķīmija , to nesīs. Pētnieki pārbaudīja 186 pārtikas produktus bez glutēna sastāvdaļām, kas nebija marķēti kā "bez glutēna", un konstatēja, ka gandrīz 20% no tiem lipekļa līmenis bija augstāks par likumīgo līmeni. Kopumā 10% bija lipekļa līmenisvirs 100 daļām uz miljonu .Tas ir pietiekami, lai izraisītu mamuts lipekli, pat ja jūs neesat īpaši jutīgs pret izsekot lipekli.
Daudzi no pārtikas produktiem, kuriem neizdevās pārbaudīt lipekli, iekļautas auzas (nevis aļļas bez glutēna, tikai parastajām auzām) kā uzskaitītas sastāvdaļas, tādēļ jums vajadzētu būt īpaši piesardzīgiem.
Tas arī palīdz novērot, ka etiķetē var būt "var saturēt kviešu", jo daudzi no šiem produktiem
do satur kviešus, kuru daudzums ir lielāks par 20 daļām uz miljonu lipekļa, saskaņā ar pētījumu. Tātad, ko man vajadzētu darīt par šo?
Viegla atbilde ir: izvairieties no pārtikas produktiem, kas nav īpaši marķēti ar "bez lipekļa". To es daru pats un mudinu citus, jo īpaši tos, kuri ir jauni uz pārtikas produktiem, kas nesatur glutēnu.
Tomēr es atzīstu, ka tas ierobežos jūsu uztura izvēli, kaut arī pārtikas produkti, kas nav marķēti ar glutēnu, diezgan ātri un plaši izplatās. Daudziem cilvēkiem ir iecienīts ēdiens (vai, visticamāk, vairāk nekā viens) no tām dienām, kad viņi devās bez lipekļa, un viņi vēlas to saglabāt savā dzīvē.
Daži ražotāji, proti, Kraft Foods Group Inc. un ConAgra Foods Inc. (mātesuzņēmums tādiem zīmoliem kā Healthy Choice un Chef Boyardee), apgalvo, ka viņi konkrēti marķē jebkuru lipekļa sastāvdaļas savos produktos. Pamatojoties uz to, daudzi cilvēki bez lipekļa kopienas apgalvo, ka ir droši lietot šos zīmolus un citus produktus, kamēr nav uzskaitītas lipekļa sastāvdaļas.
Pētījums no
pārtikas ķīmijas , kā arī anekdotiski stāsti no cilvēkiem ar celiakiju un lipekli, parāda, ka tas nav obligāti.Vai jūs to riskējat? Atkarīgs no tevis. Ja jūs to darāt, iespējams, vēlēsities saglabāt šos produktus prātā, ja jūs ciešat no noslēpumaina glutenošanās un nezināt, ko vainot.
