Olīveļļa ir senais ēdiens, ko cilvēki ir lietojuši tūkstošiem gadu. Tā ir vienīgā eļļa, kas iegūta no augļiem, nevis sēklām, riekstiem vai graudiem. Olīveļļu galvenokārt ražo Eiropā (Spānijā, Itālijā, Francijā un Grieķijā), un nelielu daudzumu ražo Kalifornijā un Ziemeļāfrikā.
Olīveļļa mainās atkarībā no olīvu gatavības, klimata, augsnes veida un ražotāju vēlmēm pēc krāsas un garšas.
krāsa, kas var mainīties no tumši zaļas līdz gandrīz skaidrai, ir atkarīga no rafinēšanas procesa un nav labs garšas rādītājs. Labas kvalitātes olīveļļa būs biezāka par rafinētiem produktiem, bet ne pārāk bieza.
Olīveļļā nav ogļhidrātu vai olbaltumvielu. Visas tā "kalorijas nāk no taukiem, lielākoties mononepiesātinātiem, padarot to par ārkārtīgi sirds veselīgu papildinājumu jūsu uzturu.
| Olīveļļas uztura fakti | |
|---|---|
| Apkalpes izmērs 1 ēdamk. (15 g) | |
| Pārvalda | % Dienas vērtība * |
| Kalorijas 124 | |
| Kalorijas no tauku 124 | |
| Kopā tauki 14g | 22% |
| Piesātinātie tauki 2g | 10% |
| Holesterīns 0mg | 0% |
| Kālijs 0.01mg | 0% |
| Ogļhidrāti 0g | 0% |
| Uztura šķiedra 0g | 0% |
| Cukurs 0g | |
| Proteīns 0g | |
| Vitamīns A 0% C vitamīns 0% Kalcijs 0% · Gludeklis 0% | |
| * Pamatojoties uz 2000 kaloriju diētu | |
| Viena ēdamkarote olīveļļas satur aptuveni 124 kalorijas un 14 gramus tauku, padarot to par augstu kaloriju pārtikas produktu. Labā ziņa ir tā, ka tauki ir veseli, pārsvarā mononepiesātināti, apmēram 6,7 grami un polinepiesātināti – 4,6 grami. | |
Neliels kaloriju daudzums nāk no piesātinātajiem taukiem. Bet, lai gan tauki ir veselīgi, jums joprojām vajadzētu kontrolēt savu olīveļļu. Lietojiet to mēreni ēdiena pagatavošanā un ēdiena gatavošanā. Un, ja jūs to lietojat vienā porcijā, ņemiet vērā, ka viena porcija tauku ir aptuveni viena tējkarote olīveļļas.
Veselības ieguvumi
Olīveļļa ir bagāta ar E vitamīnu – taukos šķīstošo vitamīnu, kas uztur normālu nervu vadīšanu un spēlē imunitāti. Tas ir arī labs K vitamīna avots, kas ir vēl viens taukos šķīstošs vitamīns, kas ir atbildīgs par asins recēšanu.
Turklāt olīveļļa ir augsta ar mononepiesātinātiem taukiem, kas, kā pierādīts, paaugstina labu holesterīna līmeni (ABL) un zemāku sliktā holesterīna līmeni (ZBL).
Daži pētījumi liecina, ka diētai pievienojot augstākā labuma neapstrādātu olīveļļu, apmēram viens līdz divi ēdamie ēdamkaroti dienā var būt pretiekaisuma iedarbība, samazinot c-reaktīvo proteīnu.
Vēl viens veids, kā olīveļļa var palīdzēt pasargāt sirds, ir balstīta uz polifenolu saturu. Daži polifenoli olīveļļā var novērst asins trombocītu sasitšanos, kas ir sirdslēkmes cēlonis. FDA atbalsta apgalvojumu, ka "ēdot 2 ēdamkarotes olīveļļas katru dienu var samazināt koronāro sirds slimību risku".
citi pētījumi liecina, ka patērējoša olīveļļa var pasargāt mūs no izziņas samazināšanās, osteoporozes un pat uzlabot baktēriju līdzsvaru mūsu zarnās.
Ir svarīgi atzīmēt, ka daudzas no olīveļļas veselīgajām sastāvdaļām, piemēram, fitonetiem, lielos daudzumos ir tikai jaunā un neapstrādātā olīveļļā.
Kas ir Extra Virgin Olīveļļa?
Etiķetes nosaukumi neapstrādāta, neapstrādāta un tīra olīveļļa attiecas uz eļļas skābuma pakāpi, kā arī eļļas ekstrakcijas pārstrādes apjomu. Vispārējs īkšķa noteikums ir jo zemāks skābums, jo labāk.
Neapstrādāta olīveļļa ir 100% neapstrādāta olīveļļa, kas nozīmē, ka tā nav apsildāma vai ķīmiski apstrādāta. Tā vietā tas tiek iegūts no olīvām tikai ar mehāniskiem līdzekļiem (vai nu nospiežot, vai vērpot olīvas pēc to sasmalcināšanas pastā). Visizcilākā "neapstrādātā augstākā labuma" ir visvairāk uztura, zemāka skābena, salīdzinot ar neapstrādātu olīveļļu, ļoti zema sarkanība un spēcīgākais olīvu aromāts.
Tīra olīveļļa tiek apstrādāta no celulozes pēc pirmā presēšanas, izmantojot siltumu un ķīmiskās vielas. Tas ir vieglāks aromāts un lētāks. Labums šeit ir tāds, ka tam ir neitrāls garšu un augstāks dūmu punkts. Virgin un neapstrādātajai neapstrādātajai olīveļļai ir zemāki dūmu punkti, un tās sāks sabojāt, ja siltums ir pārāk augsts, tādējādi iegūstot nevainojamu garšu.
Olīvu eļļas savākšana un uzglabāšana
Olīveļļas tauki padara to uzņēmīgu pret sāpēm. Tāpēc ir ļoti svarīgi aizsargāt to no gaismas un siltuma. Kad olīveļļa ir atvērta, to vajadzētu lietot sešu mēnešu laikā. Jūs zināt, ka eļļa ir noberzināta, kad tā smaržo vai iztvaiko. Lai saglabātu eļļu vislabākajā stāvoklī, ir jārīkojas šādi:
iegādāties olīveļļu tumšās stikla pudelēs. Atsevišķi dzeltenās un zaļās norādes bloķē bojājošos gaismas starus, kas var izraisīt eļļas bojāšanos.
- Izvairieties iegādāties eļļas pudeles, kas ir putekļainas vai mēnešus sēž uz plauktiem.
- Meklējiet, lai redzētu, vai uz etiķetes ir datums, un mēģiniet iegūt svaigāko eļļu, ko varat.
- Saglabājiet olīveļļu tumšā, vēsā vietā vai ledusskapī, līdz tā ir gatava lietošanai. Ja tas ir atdzesēts, neuztraucieties, ja eļļa ir duļķainā un bieza, un atkal kļūst par šķidrumu, kad tā ir istabas temperatūrā.
- Ja pienācīgi uzglabā olīveļļu, saglabājot tās garšu un uzturvērtības īpašības.
Veseli olīveļļas lietošanas veidi
Olīveļļa ir Vidusjūras un Eiropas virtuves šķiedras. Izmantojiet neapstrādātu olīveļļu, lai nogalinātu dārzeņus, zupas, sautējumus, pupiņu ēdienus, gaļu, zivis un mājputnus. Vai arī izmantojiet to, lai padarītu vieglu sautējumu vai savu, zemāku nātrija salātu mērci.
Ja jūs meklējat gatavot augstākās temperatūrās, piemēram, grilējot, jūs
varat izmantot neapstrādātu augstākā labuma olīveļļu. Tomēr jūs, iespējams, labāk izmantojat augu eļļu, rapšu eļļu, neapstrādātu vai tīru olīveļļu, jo tās ir augstākas dūmu vietas un neitrāla garša. Apkure augstākās kvalitātes neapstrādātas olīveļļas pārāk karsts var izraisīt zaudēt īpašības, kas padara to neapstrādātu. Bet ir svarīgi atzīmēt, ka tiek pārstrādātas dažas alternatīvās eļļas. Izvairieties no ārkārtīgi lielas karstās gatavošanas, piemēram, cepšanas, jo šāda veida vārīšanai ir daudz kaloriju un var radīt kancerogēnus savienojumus.
Receptes ar olīveļļu
Classic Grieķu salāti
- Brokolīni ar priedes riekstiem un ķiplokiem
- Grauzdētas zivis ar herb Citrus Dressing
