Izlaidums Alus un citus tā sauktos "glutēna izņemtos" alus tiek gatavoti ar miežiem (kas satur lipekli), bet tiek veikts process, kas iznīcina lipekli. Tomēr pētnieki ir atklājuši, ka tie, iespējams, nav patiesi lipekli un tādēļ tie var būt nedroši cilvēkiem ar celiakijas slimībām.
Tāpēc, neskatoties uz mārketingu, kas vērsts uz kopienu bez lipekļa, eksperti brīdina cilvēkus ar celiakijas un celiakijas lipekli, lai izvairītos no šiem "alumīnija atbrīvotajiem no lipekļa".
Tas, kas patiešām notiek ar "izņemtā glutēna" alu
"Alus, kas izņemta no lipekļa", ir Beverages (alus pārklājums ar augstu lipekli Amerikas Savienotajās Valstīs), alus Estrella Daura Damm (izgatavots Damm SA Barselonā, Spānijā); un divu brāļu Prairie ceļš (kuģa brūvēšana no Ilinoisas).
Lai veiktu šāda veida alus, alus darinātājus sākt ar miežu, kas dod alus tradicionālai garšu (daudziem cilvēkiem nepatīk alus, kas gatavots bez lipekļa, piemēram, sorgo). Tad viņi pievieno fermentu, kas iznīcina lipekli un citas olbaltumvielas.
Ievērojiet, ka es teicu, ka "izlauz" glutēnu. Enzīms faktiski nav noņemtu glutēnu no alus, bet faktiski glutēna molekula (kas ir liela, apgrūtinoša molekula) tiek sadalīta daudz mazākos sākotnējās molekulas gabalos. Šie gabali ir pārāk mazi, lai to varētu noteikt laboratorijas testiem, un saskaņā ar tiem, kas veic šo alu, vajadzētu būt pārāk maziem, lai jūsu ķermenis varētu atklāt (kā arī reaģēt) kā "glutēnu".
iegūtie brūvēšanas testi zem pašreiz pieņemtā "bez lipekļa" standarta ir mazāki par 20 daļām uz miljonu. Faktiski Daura Damm reklamē, ka tajā ir mazāk nekā 3 daļas uz miljonu glutēna.
Bet tas ir, ja strīds sākas.
Glutenu noteikšana nav īpaši vienkāršs process, un tiek izmantotas vairākas metodes, kas var radīt atšķirīgus rezultātus, ja to izmanto, lai pārbaudītu tieši tādu pašu produktu.
Lai pārbaudītu tā gatavo alu, Beļģijas neizskatīšana – viens no alus darītājiem, kas izmanto šo procesu, izmanto lipekļa testu, ko sauc par konkurējošo R5 ELISA, ko izmanto, lai pārbaudītu pārtikas produktus, kas ir "hidrolizēti" vai sadalīti. Šis tests meklē konkrētu garu glutēna proteīna fragmentu un atgriež negatīvu rezultātu, ja tas neatrod šo fragmentu.
Bet vai šie glutēna fragmenti ir potenciāli problemātiski?
Pētnieki nav pārliecināti, vai šie mazie glutēna olbaltumvielu fragmenti joprojām var izraisīt reakcijas un (cilvēkiem ar celiakijas slimībām) bojāt tievo zarnu. Zinātniskajā vidē ir arī zināmas bažas, ka konkurējošais R5 ELISA neizmanto glutēnu, ko var noteikt ar citām testēšanas metodēm.
ASV valdība ir pietiekami noraizējusies par šo jautājumu, lai novērstu to, ka alus darītāji marķē neko bez "lipekļa", kurā ir izķidrināti graudi. Saskaņā ar 2012. gada lēmumu Alkohola un tabakas nodokļa un tirdzniecības biroja ražotājiem gan gatavotiem dzērieniem (piemēram, alus) un destilētiem dzērieniem (piemēram, degvīnam un viskijam) ir zināms, ka viņi nevar izmantot terminu "bez lipekļa", ja produkta sastāvā ietilpst kvieši, mieži vai rudzi.
Lai gan Alkohola birojam ir primāra jurisdikcija attiecībā uz alu, Pārtikas un zāļu pārvalde ir pabeidzis noteikumus par marķējuma neaizsargāšanu pret glutēnu, attiecinot to arī uz alu, un aģentūra ņems vērā abus alus, kas izgatavoti no bezlipšanas graudiem, un "no lipekļa" "alus no māliem, lai pārliecinātos, ka tie atbilst šiem noteikumiem.
Aģentūra arī plāno izdot ierosināto noteikumu, lai risinātu jautājumu par raudzētiem vai hidrolizētiem produktiem, kas var ietvert alu.
Pētījumi parāda, ka Celiacs reaģē uz "glutēnu izņemto" alu
Glutēnu nepanesības grupas pētījums mēģināja atbildēt uz jautājumu, vai cilvēki ar celiakijas slimībām var droši izdzert lipekļa noņemto alu. Pētījums, ko veica sadarbībā ar University of Čikāgas Celiakijas izpētes centrs izmantoja asins paraugus no 31 cilvēkiem ar celiakijas slimībām, lai noskaidrotu, vai viņu ķermeņi reaģē uz bezlipšanas dzērieniem, alu, kas atbrīvots no "glutēna", un parasto alu.Pētījumā konstatēti pierādījumi par imūnsistēmas reakciju uz "alumīnizēto glutēna" diviem cilvēkiem ar celiakijas slimībām, kuru asinis pārbaudīja, bet ne kontroljautājumos.
Tāpēc pētnieki secināja, pētījums var norādīt, ka alum, kas satur "lipekli", satur glutēna fragmentus, kas var izraisīt cilvēkus ar celiakijas slimībām.
Pamatojoties uz šo pētījumu, Glutēnu nepanesības grupa apgalvoja, ka tā nesertificēs kā "bez glutēna" jebkuru "mizu" izgatavotu alu ar "lipekli".
Vārds no Verywell
Šī ir pretrunīga tēma: ņemiet vērā, ka daži cilvēki ar celiakijas un celiakijas lipekli ir ziņojuši par to, ka pēc dzeršanas tie ir labi. Nepilnība un citi "alumīnija produkti, kas atbrīvoti no lipekļa", bet citi ziņo, ka šie alus dara viņiem ir slikta lupšana. Tādēļ jums būs jāpieņem savs lēmums par to, vai dzert šos alus vai nē.
Par laimi, tirgū ir vairāki patiesi bez glutēna, un jūs varat dzert. Jūs varat arī pielīmēt cieto sidru bez glutēna vai citiem alkoholisko dzērienu bez lipekļa veidiem.
