Kad ir pagājis laiks, pārtikas un uztura rakstnieki lieto terminu "ogļhidrāti" (vai "ogļhidrāti"), un tas, šķiet, izraisa aizvien vairāk apjukumu. Es ceru, ka šī mazā vēsture padara lietas skaidrākas.
Ogļhidrāti ir viens no trim makroelementu (kopā ar proteīniem un taukiem), kas veido mūsu pārtikas produktus. Tie būtībā ir cukura molekulas dažādās kombinācijās.
Vārds ogļhidrāts nāk no oglekļa, ūdeņraža un skābekļa atomu, kas tos veido, piemēram, šo glikozes molekulas modeli. Līdz apmēram 10-15 gadiem, tas bija par to.
Kopš tā laika ir notikusi pakāpeniska pāreja, vispirms virzoties uz dažiem augstas ogļhidrātu pārtikas produktiem "ogļhidrātus". Tas sākās nevainīgi – kartupeļi, rīsi un maize bija "ogļhidrāti", jo tie galvenokārt sastāv no cietes ogļhidrātiem. Tālāk bija "labi carbs" un "slikti ogļhidrādi", lai arī to definīcijas mainījās atkarībā no tā, kurš tos aprakstīja. Pavisam nesen jebkura pārtika ar jebkuru ogļhidrātu dažreiz tiek saukta par "ogļhidrātu", pat ja tai nav daudz izmantojamu ogļhidrātu (šinī spināti tagad acīmredzot ir "carb"). Bet pārtikas produktus ar lielu cukura daudzumu, piemēram, dzērienus un konfektes, parasti netiek saukti par ogļhidrātiem.
Līdzīgi termins "vienkāršie ogļhidrāti" (ko lieto "cukurs" un joprojām ir uzturvērtības mācību grāmatās) ir saprotams gandrīz tādā pašā nozīmē kā "rafinēts ogļhidrāts" vai pārtikas produkti, kas tos satur.
Tas varētu būt cukurs vai ciete – esmu redzējis baltmaizi, ko sauc par vienkāršu ogļhidrātu. "Kompleksie ogļhidrāti" (ko parasti lieto kā "cietes" vai "šķiedrvielu" un joprojām ir saskaņā ar uztura mācību grāmatām) tagad bieži lieto, lai apzīmētu veselus pārtikas produktus, kas satur ogļhidrātus, pat ja tajos vispār nav cietes (piemēram, arbūzs )
Vai jūs sajaucat vēl?
Šī sajaukšanās ir novedusi pie paziņojumiem plašsaziņas līdzekļos, piemēram, "ogļhidrāti ir labs vitamīnu un minerālvielu avots." Tas tikai liek mani izdomāt – tas ir tas, par ko zinātnieks rakstnieks Maikls Pollāns sauc par "dietoloģiju" savā sliktākajā.
es ierosinu, ka tas ir daudz noderīgāk domāt, ņemot vērā faktisko pārtikas. Pārtika satur vitamīnus, un pārtikai ir ogļhidrāti, bet ogļhidrātiem nav vitamīnu. Vitamīnā ogļhidrātu molekulā nav vietas.
Kas jums jāzina
- Dažiem pārtikas produktiem ir augsts ogļhidrātu saturs – cukura saldinātie pārtikas produkti, cieti pārtikas produkti, žāvēti augļi utt. Dažos pārtikas produktos ir zems ogļhidrātu saturs, olbaltumvielu produkti, bezkarsēti dārzeņi, zemu cukura augļi, eļļas, uc
- Ar lielāko daļu augu pārtikas produkti, kuriem ir visvairāk ogļhidrātu, ir viszemākās vitamīnu un minerālvielu koncentrācijas. Pat vērtīgie fitonetietiņi ir vairāk koncentrēti dārzeņos un augļos ar zemu ogļhidrātu daudzumu. Protams, šajā ziņā ir izņēmumi, taču ir pārliecinoši zināt, ka pārtikai ar zemu oglekļa dioksīda patēriņu barības vielu saturs ir ļoti augsts.
- Lai iegūtu visvairāk uztura vismazāk ogļhidrātiem, izmēģiniet šo rokasgrāmatu un / vai manu zemu carb pārtikas piramīdu.
- Ja redzat uzturvērtības informāciju par ogļhidrātiem, iztirzājiet, vai viņi runā par pārtikas produktiem vai faktiskajiem ogļhidrātiem.
Ēdiet veselus pārtikas produktus, kam ir maz cietes un cukura. Pārējie pārsvarā nav būtiski.
