Mieži ir viens no trim galvenajiem lipekļa bāzes graudiem. Tāpēc gandrīz visos pārtikas produktos, kas tiek ražoti ar miežiem, būs glutēna proteīns, un cilvēki, kas pēc lipekļa uzturā uzturā būs jāizvairās no tiem.
Tas tiek teikts, jums vajadzēs būt īpaši uzmanīgiem, mēģinot izvairīties no miežu. Lai gan pārtikas produktu marķēšanas likumos noteikts, ka pārtikas produktu ražotāji norāda, ka produkts satur kviešus (primāro lipekļa graudu), tie nav pieprasa ražotājiem īpaši izsaukt miežus kā alergēnu risku pārtikas produktu marķējumā.
Tādēļ ir pārtikas produkti, kas satur pietiekami daudz lipekļa, lai jūs varētu saslimt, taču etiķetē nebūs norādīts "mieži". Miežu bāzes sastāvdaļas var paslēpt ar dažādiem nosaukumiem, un jums vajadzēs iepazīties ar šiem nosaukumiem, lai izvairītos no miežiem pārstrādātajos pārtikas produktos.
Hordeīns: Glutēnu tips miežos.
Glutēnu olbaltumvielas, kas izraisa problēmas cilvēkiem ar celiakiju un celiakiju, ir sastopamas graudu kviešu, rudzu un miežu vidū, no kuriem visi ir cieši saistīti.
zinātniskais nosaukums par lipekļa proteīnu, kas īpaši atrodams miežos, ir hordeīns. Hordein faktiski notiek augu sēklās, ko mēs zinām kā graudi.
Lielākā daļa produktu, kas izmanto miežu kā sastāvdaļu, izmanto šos graudus / sēklas, nevis kādu citu augu daļu (domājat par miežu pērlēm, kuras jūs bieži redzat sirsnīgās ziemas zupās). Tāpēc gandrīz viss, kas izgatavots no miežu, satur glutīnu.
Tas ietver lielāko daļu alu (gatavo fermentētu miežu), iesala pienu, iesala konfektes un citus iesaiņotus produktus (iesals ir izgatavots no miežu graudiem, kas ir dīguši un pēc tam žāvēti), miežu milti (dažreiz lieto cepšanai) un miežu pērles ( bieži atrodamas zupās).
Ir daži strīdi par to, vai miežu zāle (jaunie augu stublāji, kas vēl nav izveidojuši graudu kodolus) satur glutīnu, un daži vitamīnu produkti ir marķēti ar lipekli, neskatoties uz to, ka tie ietver miežu zāles.
Tomēr lielākā daļa ekspertu iesaka lietot ārkārtīgi piesardzīgi, apsverot, vai patērēt šos produktus.
Kur atradīsiet miežu?
Mieži ir viens no vecākajiem kultivētajiem graudiem, un tam ir interesanta izmantošanas vēsture: gadsimtiem ilgi tā ir fermentēta, lai iegūtu midi un alus, ieber miltus un pat tiek izmantota kā valūta. Viduslaikos Eiropā mieži tika izmantoti, lai ražotu maizi zemākām šķirām (kvieši tika rezervēti tiem, kas bija bagātāki un labāk savienoti).
Šodien vairāk nekā puse no visiem Amerikas Savienotajās Valstīs ražotajiem miežiem tiek izmantoti, lai barotu dzīvniekus, tostarp cūkas, liellopus un zirgus, saskaņā ar Nacionālās miežu pārtikas padomi.
Mieži bieži tiek izmantoti kā saldinātājs apstrādātajā pārtikā – graudaugi, piemēram, kukurūzas pārslas un kraukšķīgie rīsi, ir labs piemērs šai praksei. Turklāt daudzi konfekšu bāri – īpaši kraukšķīgie rīsu šķirnes – satur miežu iesalu, un daži vairāku graudu un granola tipa stieņi ietver pašu graudu.
Pastāvīgi nopirktās zupas arī bieži satur miežu un dārzeņu miežus un liellopa miežu garšas ir izplatītas. Tomēr šajā gadījumā ražotājs uz etiķetes var izcelt miežu, ļaujot to izvairīties.
Ņemiet vērā, ka daudzi pārtikas produkti bez lipekļa aizstāj kviešus un miežus ar rīsiem, nevis dārzeņu miežu zupa, piemēram, jūs atradīsiet dārzeņu rīsu zupu.
Rīsi vienmēr ir bez lipekļa, bet jums vajadzētu būt piesardzīgiem, lai ēst pārāk daudz rīsu, jo tas var būt augsts arsēnam un citiem smagajiem metāliem.
mieži uz pārtikas etiķetēm
Diemžēl pārtikas marķēšanas likumi neparedz ražotājiem atklāt miežu vai miežu bāzes sastāvdaļas, piemēram, iesalu. Tādēļ ražotājiem ir iespējams "paslēpt" šīs glutēnu saturošās sastāvdaļas saskaņā ar vispārējiem noteikumiem, piemēram, "dabīgiem aromatizētājiem". Piemēram, produkti, kas satur "kūpināšanas aromatizētāju", bieži satur miežus, jo lielākā daļa kūpināšanas aromatizētāju izmanto sastāvdaļu miežiem.
Daži ražotāji brīvprātīgi atklāj miežu sastāvdaļas, uz etiķetēm norādot tos kā "dabiskos aromatizētājus (miežu iesalu)".
Pārtikas etiķetes noteikumi, kas var nozīmēt miežu, ir šādi:
- iesals
- maltoze
- iesala cukurs
- iesala sīrups
- dextrimaltose
Karameļu krāsošana bieži ir izgatavota no miežu iesala, un dabisko dūmu aromātu bieži veido ar miežiem.
Cits miežu jautājums: "Gluten-Removed" alus
Ja runa ir par alu, bez glutēna alus ražotāji pēdējos vairākos gados ir guvuši ievērojamus panākumus. Tajā pašā laikā, lai gan, daži cilvēki bez glutēnu patiešām garām garšo "īsto" miežu alu.
Tas ir novedis pie tā, ka tiek paaugstināts alus "no lipekļa", kas ir izgatavots no miežu un pēc tam izmanto fermentu, lai glutēna olbaltumvielu miežos samazinātu. Šīs alus dzēriens garšo kā "reāls" alus, bet tas var mazināt reakciju tiem, kam ir celiakija vai lipeklis.
Mazāk reakcijas ir galvenais šeit: daži cilvēki neziņo par problēmām, dzerot šos lipekli saturošus miežu alus, savukārt citi kļūst diezgan slimi. Jums būs jāpieņem savs lēmums par to, vai izmēģināt alveju no lupīna, vai nē.
Par laimi ir daudz bezlipšanas alu, kas nesatur miežus.
Vārds no Verywell
Mieži nav tik visuresoši mūsu pārtikas apgādē kā kvieši, bet to var būt grūtāk izvairīties, jo pārtikas ražotājiem nav pienākuma atklāt savu klātbūtni. Tomēr, ja jūs galvenokārt pabarojat pārtikas produktus, kas satur lipekli nesaturošas etiķetes un izlaiž pārtikas produktus, kas satur iesalu, jums vajadzētu būt iespējai izvairīties no miežu, jo jūs ēdat bez lipekļa.
