Ja jums ir celiakija vai celiakija, tad suši var būt īsta ēdiena gatavošana, kas ir pilnīgi droša … sniedza jūs pasūtījāt nesatur glutēnu suši.
Pagaidiet minūti, jūs, iespējams, domājat: suši ir tikai zivis un rīsi. Kas nav bez lipekļa par to?
Daudzas lietas, kā izrādās. Tāpat kā ar kaut ko, kas saistīts ar uzturu, kas nesatur lipekli, velns ir detaļās, un susi informācija ietver sojas mērces bāzes marinādes, mākslīgo krabju gaļu un pat suši rīsus.
Par laimi, jūs varat izvairīties no šīm nepilnībām un pasūtīt drošu nesaturētu glutēnu suši maltīti. Lūk, kur jūs varat atrast slēpto glutēnu suši … un kā to izvairīties.
Lielie glutēna avoti suši: fake crab and tempura
Kalifornijas rullīšijo īpaši tos, kas nāk no lielveikaliem vai lētākajām "fast food" suši tipa vietām – gandrīz vienmēr satur surimi vai viltus krabjus. Šis imitācijas krabis, kas tiek izgatavots, slīpējot baltas zivis un pēc tam saistot to ar cieti un citām sastāvdaļām, un pēc tam aromatizētāju, lai tas atgādina īstu krabju gaļu.
Diemžēl "surimi" ciete un citas sastāvdaļas gandrīz vienmēr satur kviešus, un visvairāk Kalifornijas ruļļos (un jebkurā citā suši rullīšos, kas ietver surimi) sarakstā "izvairīties" tie no mums, kuriem nav lipekļa. Ņemiet vērā, ka daudzi suši restorāni nezina, ka surimi satur kviešu, tādēļ jums būs jāpārbauda visas sastāvdaļas daudzkomponentu sarakstā. Neizmantojiet iespēju surimi.
Papildus surimi jums arī ir jāuzmanās no tempura suši-suši rullīšiem, kas ietver tempura tuvās dārzeņus un gaļu. Tempura mīkla gandrīz vienmēr tiek izgatavota ar kviešu miltiem. Par laimi, tempura balstītas suši roll sastāvdaļas ir diezgan viegli identificēt un izvairīties. Daži no glutēna nesaturošiem restorāniem lieto mīkstinātu mīklu, lai padarītu to par tempuru – tām jābūt skaidri redzamām ar norādi "bez lipekļa".
Papildus glutēna problēmas: marinādes un Wasabi
Dažos suši ruļļos ir marinētas zivis: visbiežāk tās ir unagi (saldūdens zušus), bet arī laši un tunzivis. Gandrīz visās šajās marinādēs ir sojas mērce vai teriyaki mērce (kas savukārt satur sojas mērci kā sastāvdaļu).
Lielākā daļa sojas mērces, protams, satur kviešus un nav bez lipekļa. Tāpēc jums vajadzēs izvairīties no jebkādiem suši, kas pagatavoti ar marinādi vai mērci, ja vien jūs nezināt, ka tas ir sagatavots bez glutēna sojas mērces.
Jums būs jāuzmanās arī uz Wasabi, acu laistīšanas zaļo pastu, kas pievieno lielu kick jūsu suši. Daudzi suši restorāni (īpaši Amerikas Savienotajās Valstīs) neizmanto reālu isabiju; Tā vietā viņi izmanto maisījumu no mārrutkiem, sinepēm un citām sastāvdaļām (ieskaitot zaļo pārtikas krāsvielu). Šī nav izplatīta problēma, taču esmu dzirdējis pietiekami daudz ziņu no citiem, lai uzzinātu, ka tas tur aizķer.
Lai pasargātu no tā, jums vajadzētu lūgt restorānu, lai jūs varētu pārbaudīt izmantoto preparātu sastāvdaļas … vai vēl labāk, ievest nelielu konteineri no sava, 100% reālā isabi. Āzijas pārtikas veikalos jūs varat iegādāties reālu pulverveida isabi sakni vai pasūtīt to tiešsaistē; Suši Sonic un Klusā okeāna zemnieku saimniecība ir divi ražotāji.
Ja jūs reaģējat uz lipekļa graudu izcelsmes etiķiem (kā daži cilvēki to dara), ņemiet vērā, ka rīsi, ko izmanto suši ražošanai, gandrīz vienmēr ir pagatavoti ar suši etiķi. Šis etiķis visbiežāk tiek destilēts no rīsiem, bet reizēm tas var ietvert arī destilētu glutēnu graudus.
Es biju slikti pielīmējis vienu reizi suši etiķi, kas satur miežus, un tāpēc es tagad vai nu uzdodu suši vietu, lai manu pasūtījumu ar vienkāršiem rīsiem vietā suši rīsi, vai es varu pasūtīt sashimi (vienkāršās zivis), nevis suši, kad es apmeklēju suši bārs.
Vārds no Verywell
No glutēna krusteniskā piesārņojuma viedokļa suši restorāni patiešām ir diezgan droši – jūs varat sēdēt tur suši bārā un skatīties, vai šefpavārs gatavo jūsu ēdienu, un ja vien restorāns nesniedz tonus tempura suši, suši sagatavošanu platība parasti ir laba bez lipekļa.
Kad vakariņojat restorānā suši, es parasti vienkārši lūdzu serveri, lai suši šefpavārs zinātu, ka esmu ārkārtīgi alerģisks sojas mērcei, un, lai izvairītos no saskares ar jebkādām mērcēm vai marinādēm, veicot pasūtījumu. Es arī pasūtu sashimi suši vietā (vienmēr jautā, vai ir kāds tas, kas ir bijis marinādē uz sashimi šķīvja), un pievieno savu glutēnu sojas mērci un vasabi (lai gan daudzi japāņu restorāni pašlaik ir glabo bez lipekļa sojas mērci viņu klienti).
Lai arī ir daudz vietas, kur glutēns var nokļūt suši vakariņās, tas ir pavisam vienkārši, lai sausiņu restorānā iegūtu drošu bez lipekļa. Ir grūtāk iegūt drošus suši lielveikalu suši bārā, taču ņemiet vērā, ka Wegmans lielveikali ir padarījuši visu savu suši bez lipekļa.
