Nē, Einkorn kvieši nav lipekli. Neviens no agrāko kviešu veidiem, piemēram, Kamut, khorasan, farro (pazīstams arī kā Emmeris), spelts, Graziella Ra vai pat Turcijas sarkanie kvieši, kurus Amerikas Savienotajās Valstīs mannonītus ieveda no Krievijas vēl 1800.
Neviens no tiem nav drošs, ja Jums ir celiakija vai celiakija. Pat ja jūsu iecienītākais pārtikas preču veikals piedāvā uz etiķermeņu kviešu maizes etiķetes "bez lipekļa", veikals ir nepareizi.
Kas ir Einkorn kvieši?
Einkorn kvieši (nosaukti no vācu valodas vārda "einkorn", kas nozīmē atsevišķu graudu) ir sena kviešu forma. Divas kviešu sugas sauc Einkorn kviešu: Triticum boeoticum, savvaļas šķirne un Triticum monococcum, cieši saistīta mājdzīvnieku šķirne. Dažās Eiropas vietās to audzē kā vietējo kultūru un pieaugs dažās vietās, kur augsne ir nabadzīga un citas kviešu šķirnes neaug.
Einkorn kvieši, piemēram, speltas, tiek izmantotas ceptas preces, ko galvenokārt pārdod dabiskajos pārtikas veikalos. Tāpat kā spelta gadījumā daži ražotāji kļūdaini ievieto terminu "bez lipekļa" produktiem, kas ražoti ar Einkorn kviešiem.
Tomēr pārtikas produktos, kas ražoti ar Einkorn kviešiem, joprojām ir kvieši (kaut arī nedaudz citādā formā), un tāpēc tie ir nav bez lipekļa. Ko pētījums saka?
Vairāki pētījumi, šķiet, apstiprina, ka senie kviešu celmi, tostarp Einkorn, Kamut un Graziella Ra, patiesībā nav lipekli.
Piemēram, pētījumā, kas publicēts
Clinical Nutrition 2013. gada februārī, tika pārbaudīti četru veidu senie kvieši tievo zarnu šūnu paraugos cilvēkiem no celiakijas. Pētījumā konstatēja, ka kviešu celmi izraisīja visas imūnsistēmas reakcijas, lai gan dažu cilvēku šūnas reaģēja enerģiskāk nekā citi. Otrais pētījums, kurš publicēts
Amerikas klīniskās uztura žurnālā 2012. gadā, noskaidroja, vai Einkorna kvieši ietekmēja cilvēka ar celiakiju slimību imūnsistēmas tāpat kā mūsdienu kviešu formas. Pētnieki atklāja, ka Einkorn glutēns ir toksisks celiakiem, bet tas var būt mazāk toksisks nekā citu kviešu formu. Un visbeidzot, 2012. gadā publicētajā pētījumā tika uzskatīts senais cieto graudaugu Graziella Ra un Kamut. Tas arī atklāja, ka glutēna proteīni šajās kviešu formās izraisīja imūnsistēmas reakcijas cilvēkiem ar celiakiju. "Visbeidzot, mēs stingri iesakām celiakijas pacientiem patērēt senus kviešus, tostarp Graziella Ra vai Kamut," teica pētnieki.
Tātad apakšējā līnija ir: izvairīties no šīm senajām kviešu formām, pat ja tās ir apzīmētas ar "bez glutēna".
