Karagināna ir ūdenī šķīstoša šķiedra, kas atrodama noteiktos jūraszāļu tipos. Tas veido želeju, tāpēc tas var pievienot tekstūru un pareizu "mutē sajūtu" dažiem pārtikas produktiem. Tādēļ karaginānu izmanto kā biezinātāju vai stabilizatoru tādos produktos kā sojas piens, saldējums, saldais krējums, krējuma siers, maizes izstrādājumi, graudaugi, salātu mērces, mērces un uzkodas.
Carrageenan iegūst savu nosaukumu no jūraszālēm, kas aug gar Īrijas krastu netālu no ciema nosaukuma Carragheen. Bet lielākā daļa no pārtikas pārstrādē izmantotajiem karagināniem nāk no Indonēzijas, Vjetnamas, Filipīnām un citām Klusā okeāna salām.
To klasificē kā GRAS, ko veic Amerikas Savienoto Valstu Pārtikas un zāļu pārvalde, kas apstiprināja tā lietošanu jau 1961. gadā. GRAS nozīmē "parasti atzīts par drošu". Tas ir droši izmantots pārtikas pārstrādē Amerikas Savienotajās Valstīs vairāk nekā piecdesmit gadus.
Tomēr daži cilvēki uzskata, ka karagināna patēriņš var būt bīstams, galvenokārt balstoties uz pētījumiem, kas līdz šim tika atspēkoti.
Vai Carrageenan ir bīstams patēriņam?
2001. gadā tika uzdoti jautājumi par to, ka karagināna potenciāls ir apdraudējums veselībai, jo viena pētnieka laboratorijas izmeklējumi liecināja, ka liela daudzuma "degradēta karagināna" izraisīja zarnu trakta bojājumus dažās grauzēju un primātu sugās.
Taču šie rezultāti tika atspēkoti, jo šajos pētījumos izmantotajai vielai, degradētajam karaginānam nav tāda pati kā pārtikas produktos lietotā karagināna. Degradēts karagināns tiek pienācīgi saukts par poligeenānu, un tas ir kaut kas pilnīgi atšķirīgs un tam nav tādu pašu īpašību kā karaginānam, tādēļ tas netiek izmantots pārtikas produktos.
Tātad pētījumi faktiski tika veikti ar pilnīgi citu vielu.
Daži patērētāji uzskata, ka pārtikas produktu barošana, kas satur karaginānu, izraisa iekaisuma izraisītas iekaisuma problēmas, pamatojoties uz pētījumiem, kuros iesaistītas jūrascūciņas, taču karagināna izraisītais iekaisums bija raksturīgs jūrascūciņām un nenotika citās dzīvnieku sugās.
Pētījums, kas tika veikts kopš 2001. gada, norāda, ka barības kvalitātes karagināna iedarbība nerada kaitējumu zarnu sienām, kā arī neattīstās poligenānā pārtikas pārstrādes vai pārstrādes laikā.
Protams, ir svarīgi pastāvīgi raudzīties uz visām vielām, ko izmanto pārtikas ražošanā, un Pārtikas un lauksaimniecības organizācijas (FAO) un Pasaules Veselības organizācijas (PVO) Apvienoto Nāciju Organizācijas izveidotā pārtikas piedevu ekspertu komiteja (JECFA) novērtēja pētījumu par karaginānu kā sastāvdaļu zīdaiņu formā un neradīja iemeslu bažām.
Iespējamie veselības ieguvumi
Vēsturiski jūraszāles tika vārītas ūdenī vai pienā, un ekstraktu izmantoja, lai mīkstinātu gremošanas sistēmu, ārstētu čūlas un ieņemtu caureju. Ir arī iespējams, ka patērējošais karagināns no sarkanajām aļģēm varētu būt labvēlīgs jūsu veselībai.
Karagināni ir daļa no lielākas savienojumu grupas, ko sauc par fikokloloīdiem, un faktiski tie ir galvenais safokoloīdu avots sarkanās aļģēs. Vairāki laboratorijas pētījumi liecina, ka karagināns no sarkanajām aļģēm var darboties kā antikoagulants, tiem piemīt holesterīna līmeni samazinošs efekts un tas darbojas kā antioksidants, lai samazinātu bojājumus, kas radīti no brīvo radikāļu iedarbības. Iespējams, ka šie karagināni var ietekmēt imūnsistēmu.
Protams, ir daudz vairāk pētījumu, kas jāveic, jo pašreizējie konstatējumi ir balstīti uz laboratorijas pētījumiem par šūnām, audiem un laboratorijas dzīvniekiem. Lai pārliecinātos par to, vai karaginānam ir vai nav ietekmes uz veselību, pētījumi jāveic kontrolētos apstākļos ar cilvēkiem.
