Vai kādreiz esat izlasījis sastāvdaļu sarakstu maisiņā, kastē vai ēdiena gatavošanas vietā un brīnās par to, kādas ir "dabiskās garšas" un kādēļ tās ir vajadzīgas? Vai pārtikas garša nav laba, ja kaut kas nav pievienots? Varbūt, bet vispirms ir svarīgi saprast, kas veido garšu un kāpēc aromāts ir nepieciešams, lai sāktu.
Kas padara kaut ko smalku?
Garša ir svarīga pārtikas produktu sastāvdaļa, kuru mēs ēdam katru dienu – ir grūti iedomāties, ka barojas ar diētu, kas sastāv no mīksta un bez aromāta.
Būtībā garša ir garšas, aromāta un pārtikas sajūtas apvienojums.
Lai gan daži pārtikas produkti, piemēram, svaigie augļi un ogas, garšo gardu tāpat kā tie ir, lielākā daļa ēdienu, kurus mēs ēdam, ir sarežģītāki un gandrīz vienmēr satur kādu pievienotu sastāvdaļu, lai uzlabotu garšu. Patiesībā, ikvienā receptē ietilpst kaut kādas papildu garšas uzlabojošas sastāvdaļas, piemēram, sāls, pipari, zaļumi un garšvielas.
Uzlabojot pārtikas produktu garšu, ikvienam no mums var ēst priekus. Bet, pievienojot aromātu uz pārtikas produktiem, tas arī palīdz stimulēt apetīti, kas ir būtiski svarīgiem cilvēkiem, piemēram, gados vecākiem cilvēkiem, kuri, iespējams, ir zaudējuši daļu no viņu spējas garšot ēdienu.
Aromatizētāji kā pārtikas piedevas
Jūs zināt, cik svaigu pārtikas produktu garša, kad jūs to darāt mājās? Padomājiet par svaigu maizi tieši no krāsns vai skaistu dārzeņu sautējumu uz plīts. Amazing, vai ne? Protams. Bet tas ir arī diezgan laikietilpīgs, tāpēc daudzi patērētāji izvēlas apstrādāt pārtiku ar rokām, kas garšo gandrīz tikpat labi kā viņu mājās.
Lieta ir tāda, ka, lai tas būtu ērti, apstrādātiem pārtikas produktiem ir nepieciešams ilgs laiks, un saglabāšanas metodes, ko izmanto, lai veiktu, kas mēdz samazināt garšu. Tādējādi pārtikas ražotāji var pāriet pie dabisko garšu pievienošanas, lai uzlabotu vai saglabātu pārtikas aromātu pēc tā pārstrādes. Tātad, paturot to prātā, kādi ir dabiskie aromāti?
Saskaņā ar Amerikas Savienoto Valstu Pārtikas un zāļu pārvaldi:
Terminsdabiskais aromātsvaidabīgais aromatizētājsnozīmē ēterisko eļļu, oleosveķu, esenci vai ekstraktu, olbaltumvielu hidrolizātu, destilātu vai jebkuru produktu, kas apcepta, silda vai enzimolizē, kas satur garšvielu sastāvdaļas, kas iegūtas no garšvielām, augļu vai augļu sulas, dārzeņu vai dārzeņu sulas, pārtikas rauga, zālaugu, mizas, pumpura, sakņu, lapu vai līdzīga augu materiāla, gaļas, jūras veltes, mājputnu, olu, piena produktu vai fermentācijas kuru nozīmīgā funkcija pārtikā ir aromatizējoša viela, nevis uzturvērtība. "
Tas nozīmē, ka, redzot vārdus "dabiskais aromāts" sastāvdaļu sarakstā, jums īsti nav daudz zināms par to, ko šie pievienotie aromatizētāji patiešām garšo. Kaut arī pietiekami viegli identificēt aromatizētājus reālā receptē, var būt grūtāk uzzināt, kādus aromatizētājus pievieno pārstrādātajiem pārtikas produktiem kopumā.
4 Jautājumi par dabisko garšu
- Vai dabīgie aromāti ir drošāki par mākslīgiem aromātiem? Droši vien nav. Mākslīgie aromāti tiek iegūti no nepārtikas avotiem, bet dabiskās garšas īpašības nāk no pārtikas vai citām ēdamajām vielām. Tomēr viņi visi galu galā ir aptuveni vienādi un ir droši patērēt.
- Vai dabīgie aromāti ir piemēroti veģetāro un vegānas pārtikas produktiem? Dabiskus aromātus var izgatavot no dzīvnieku izcelsmes produktiem. Tātad, ja vien ražotājs nepārprotami nenorāda, ka dabiskie aromāti ir balstīti uz augu vai pārtikas produkts ir veģetārs vai vegāns, nav īsti iespējams zināt, vai tie nāk no dzīvniekiem vai augiem.
- Vai dabiskie aromāti ir organiski? Nav nekādas iespējas droši zināt, ja vien pārtikas ražotājs nenorāda, ka dabiskie aromāti ir no organiskiem avotiem.
- Vai mononātrija glutamāts tiek uzskatīts par dabīgu aromātu? Mononātrija glutamāts vai MSG ir garšas pastiprinātājs. Bet, ja to izmanto kā sastāvdaļu pārtikā, tas ir jāuzskaita kā tāds.
Vārds no Verywell
Dabiskos aromatizētājus izmanto dažādos pārtikas produktos un iegūst no dabiskiem pārtikas produktiem. Kamēr viņi droši patērē, vienkārši uzskaitot "dabiskos aromātus" sastāvdaļu sarakstā, nenozīmē, ka pārtikas produkts ir veselīgāks par pārtikas produktiem, kas ražoti ar mākslīgiem aromātiem vai vispār nav pievienoti.
Jums joprojām būs jāpārbauda uztura faktu marķējums, lai uzzinātu, vai pārtika patiešām ir laba jums vai nē.
