Dažreiz dēmonizē kā ļaunu "anti-nutrient" fytic skābe var novērst jūs no absorbējot būtiskas minerālvielas. Bet tai ir arī daudz slimību cīņas īpašības. Plus, tas ir atrodams veselīgu augu izcelsmes pārtikas produktos, piemēram, pākšaugos un pilngraudos. Uzziniet, kā samazināt fitīnu skābi jūsu pārtikas produktos, neatsakoties no labajām lietām.
Ja jūs kādreiz esat dzirdējuši par fitnu vai fitātu, tas droši vien ir tādēļ, ka kāds teicis, ka jums vajadzētu izvairīties no tiem.
Phytic skābe dažkārt tiek uzskatīta par "anti-nutrient", jo tas saistās ar minerālvielām gremošanas traktā, padarot tās mazāk pieejamas mūsu ķermeņiem.
Visvairāk koncentrētie fitīnskābes avoti parasti ir veseli graudi un pupiņas. Un tādēļ daži cilvēki (it īpaši ļaudīm, kas uzturas uz Paleo diētas) baidās ēst šos pārtikas produktus par to domājamajām "anti-nutrient" īpašībām.
Taču šīs pašas pretvēža vielas īpašības var palīdzēt arī hronisku slimību profilaksē.
Potenciālās problēmas ar fitīnskābi
Phytic acid var saistīt minerālvielas zarnās, pirms tās uzsūcas un mijiedarbojas ar gremošanas enzīmiem. Fitāti arī samazina cietes, olbaltumvielu un tauku sagremojamību.
Lai arī zarnās fitīnskābe var saistīt minerālvielas ar dzelzi, cinku un mangānu. Kad tie ir piesaistīti, tad tie izdalās atkritumos.
Tas var būt laba vai slikta lieta, atkarībā no stāvokļa. Tas ir slikti, ja jums ir grūtības veidot dzelzs krājumus organismā un ir attīstīta dzelzs deficīta anēmija.
No otras puses, ja fitīnskābe saistās ar minerālvielām zarnās, tā novērš brīvo radikāļu veidošanos, tādējādi padarot to par antioksidantu. Ne tikai tas, bet, šķiet, saistās ar smagajiem metāliem (piemēram, kadmiju, svinu), palīdzot novērst to uzkrāšanos organismā. ❖ Patiesībā fitīnskābei ir dažas lieliskas profilaktiskas īpašības.
Piemēram, tas palīdz cīnīties ar vēzi, sirds un asinsvadu slimībām, nierakmeņiem un rezistenci pret insulīnu.
Lielākajai daļai cilvēku fakts, ka tie satur fitātus, iespējams, nav pietiekami labs iemesls, lai pārtrauktu ēst pākšaugus vai veseli graudi.
Tas nozīmē, ka ir daži soļi, ko varat veikt, lai samazinātu pretvielu iedarbību. (Tas varētu būt īpaši svarīgi, ja jūs esat augu izcelsmes eaters ar veģetāro vai vegānu diētu.)
Labākie veidi, kā mazināt anti-barības ietekmi:
sildiet savu ēdienu
- . Apsildāmie pārtikas produkti var iznīcināt nelielu fitīna skābes daudzumu. (Piezīme: siltums var arī iznīcināt fitāzi un C vitamīnu, tādēļ esiet piesardzīgs.)Mērces pupiņas un graudi
- var arī samazināt fitskābi (un citas anti-barības vielas). ēst fermentētos pārtikas produktus
- . Fermentācija un rauga rauši (izmantojot raugu) var palīdzēt sagriezt fitīnskābi, pateicoties dabisko fitāza enzīmu aktivācijai, samazinot fosfātu grupu skaitu. Arī daži no skābēm, ko iegūst fermentācijas laikā, faktiski var veicināt noteiktu minerālu absorbciju.ēst ieplīsis graudus
- . Dīgšana un iesala uzlabo augu dabiskās fitāzes aktivitāti un tādējādi samazina fitskābi.Pievienot vitamīnu C
- . C vitamīns ir pietiekami spēcīgs, lai pārvarētu fitskābi. Vienā pētījumā, pievienojot 50 mg C vitamīna, tika novērsta ēdienreizes fitīnskābes slodze. Citā pētījumā 80 mg askorbīnskābes (C vitamīna) pretēja 25 mg fitīnskābes. Blīvs C vitamīna avots ietver gvaavu, papriku, kivi, apelsīnus, greipfrūtus, zemenes, Briseles kāpostu, kantalupu, papaiju, brokoļus, saldo kartupeļu, ananāsu, ziedkāpostu, lapu kāpostu, citronu sulu un pētersīļus.ēst dzīvnieku olbaltumvielas.
- dzīvnieku olbaltumvielas var pastiprināt absorbciju cinka, dzelzs un vara. Nelielu daudzumu dzīvnieku olbaltumvielu pievienošana var palielināt šo minerālvielu absorbciju organismā. (Izņemot piena / kazeīna, jo tas, šķiet, arī kavē dzelzs un cinka absorbciju.)Atbalstiet savu zarnu veselību.
- Zems pH līmenis zarnās uzlabo dzelzs absorbciju. Ar to var palīdzēt līdzsvarot labvēlīgo baktēriju līmeni GI traktā.Galu galā apgalvojot, ka daži augu pārtikas produkti ir "neveselīgi", jo to fitīnskābes saturs šķiet nepareizs, it īpaši tad, ja fitīna skābes potenciālo negatīvo ietekmi uz minerālu asimilāciju kompensē tās ieguvumi veselībai.
Līdzsvarā jums nav jāpārtrauc ēst veselus graudus, pākšaugus vai augļus un dārzeņus. Vienkārši mēģiniet samazināt fitskābi, izmantojot sagatavošanas metodes, nevis iznīcinot produktus, kas satur to.
