Pastāv nesen publicētās reklāmas celiakijas tīmekļa vietnēs, kas saistītas ar "gaļas līme" drošību, kuru gaļas un citu ēdienkartes, iespējams, izmanto kopā, lai saistītu dažādus gaļas gabaliņus. Gaļas līme Jūs varat atrast dažos pārstrādātos gaļas produktos un (varbūt) dažos šķietami veselos gaļas gabalos.
Tehniski gaļas līme ir izgatavota ar fermentu, kas tīrā formā nesatur lipekli.
Tomēr fermentu sauc par ─ transglutamīnu … un tas gandrīz noteikti ir tas, kurā nonāk sajukums, kas saistīts ar gaļas līmi un tā drošību.Tiss transglutamināze, kas parasti atrodama cilvēka zarnās, ir arī transglutamīna enzīmu ģimene, bet tā nav Tāda pati transglutam īzes forma, kas atrodama gaļas līmē. Celiakijas slimības gadījumā mūsu sistēmas veido antivielas pret mūsu pašu audu transglutamīna fermentu, izraisot mūsu imūnsistēmas uzbrukumu mūsu zarnu apvalkiem.
Tā kā gaļas līmeņos atrodamā transglutamīna forma nav tāda pati kā mūsu zarnās parasti atrastajam fermentam, tā Nekādā veidā neietekmē celiacus.
Tagad var rasties problēma ar pievienotajām sastāvdaļām, kas papildus transglutamināzi veido glāzes produkciju. Piemēram, Japānas uzņēmums Ajinomoto Food Ingredients L.L.C. padara vairākus dažādus transglutamīna liellopu veidus, kas tiek tirgoti kā Activa.
Viena veida Activa, kas tiek tirgota īpaši saistošos kviešu makaronu izstrādājumos, šķiet, satur kviešus. Citi nav, bet tie satur potenciāli apšaubāmu maltodekstrīnu, ko var vai nevar iegūt no kviešiem atkarībā no izcelsmes valsts. Daudzās Activa formās ir arī piena izcelsmes nātrija kazeināta.
Ajinomoto ir izlaidusi paziņojumu par Activa un celiakijas slimību, kurā teikts, ka patērējošs gaļas līme ir līdzīgs dabīgo savienojumu patēriņam, kas rodas, gatavojot gaļu un zivis. Saskaņā ar uzņēmuma datiem, transglutamināze ir droša cilvēkiem ar celiakiju.
Turklāt ASV Pārtikas un zāļu pārvalde ir klasificējusi transglutamīna saturošus liellopu gaļas produktus kā "Parasti atzītu par drošu" vai GRAS.
Ja produktā izmanto transglutamīna gaļas līmi, tā sastāvdaļu marķējumā jāidentificē kā "TG ferments", "ferments" vai "TGP ferments". Turklāt gaļa, kas satur transglutamināzi, tiks marķēta kā "veidota" vai "pārveidota", piemēram, "veidota liellopa fileja" vai "pārveidota liellopa gaļas fileja gabali".
Tātad, vai gaļas līme ir draudi vai nē? Transglutamīna fermentam nevajadzētu kaitēt celiakātiem, bet tā sastāvā esošās papildu sastāvdaļas var būt vai var nebūt drošas. Vai es ēst produktu, kas to satur? Nē … bet es vienalga ēdu praktiski nekādu apstrādātu pārtiku. Tas ir viens no gadījumiem, kad jums jāizmanto vislabākais vērtējums.
