Citronskābe ir dabiska sastāvdaļa augļu un augļu sulām, no kurām lielākā daļa ir citrusaugļos. Patiesībā tas ir tas, kas dod citroniem un laimi to raksturīgo skābo garšu. Citroni un laimi satur visvairāk citronskābes, bet apelsīni, greipfrūti un citi citrusaugļi – un pat ogas – arī satur lielu daudzumu.
Citronskābe kā pārtikas piedeva
Citronskābe tiek izmantota gan kā dabisks garšas pastiprinātājs un konservants dažādos pārtikas produktos, piemēram, džemos un želejās, kā arī konservētos augļos un dārzeņos.
To lieto arī saldējuma, augļu dzērienu, konfekšu un gāzētu dzērienu ražošanā. Tas palīdz regulēt skābumu, darbojas kā antioksidants un palīdz saglabāt krāsu.
Citronskābi, ko lieto pārtikā, veic baktērijas, ko sauc par Aspergillus niger. Tas pirmo reizi tika ražots Anglijā no citroniem 1800. gadu sākumā. Citronu sula bija primārais citronskābes avots līdz 1919. gadam, kad pirmais rūpnieciskais process, izmantojotA. niger, sākās Beļģijā. Šodien lielāko daļu citronskābes ražo Meksikā un Āfrikā.
Drošība
ASV Pārtikas un zāļu pārvalde uzskata citronskābi par drošu lietošanai kā pārtikas piedevu. Šķiet, ka visa citronskābe, ko jūs patērē, tiek pilnīgi metabolizēta jūsu ķermenī – toksikoloģija nav veidojusies, un tā netiek uzglabāta.
Bet ir daži anekdotiski ziņojumi par cilvēkiem, kuri ir jutīgi pret pārtikas produktiem, kas satur citronskābi. Ir grūti noteikt, vai kādam ir faktiska citronskābes alerģija, jo tā tiek atrasta vai pievienota tik daudziem dažādiem pārtikas produktiem.
Vidēji citronskābes daudzums, ko ražotāji pievieno pārtikas produktiem, ir apmēram 500 miligrami uz cilvēku dienā, kas ir vienāds ar summu, kas konstatēta divās unces apelsīnu sulas. Tas nav pietiekami, lai mainītu citronskābes līmeni jūsu organismā.
Pagaidiet, ko? Tas ir labi – jums jau ir citronskābe jūsu ķermenī tieši tagad, jo tā ir dabiska sastāvdaļa šūnu vielmaiņas procesā.
Faktiski citronskābes cikls ir vielmaiņas ceļš, kurā pārtika tiek sadalīta ūdenī, oglekļa dioksīdā un enerģētikā.
Farmaceitiskā lietošana
Citronskābe un tā tuvu radniecīgais citrāts tiek izmantotas arī kā neaktīvas sastāvdaļas noteiktos medikamentos un uztura bagātinātājos. Bet tam var būt zināma ietekme uz veselību – citronskābe palēnina nierakmeņu veidošanos. Jo vairāk citronskābes jums ir urīnā, jo mazāk iespējams, ka veidosit nierakmeņus.
