Lielākais iesals, ar kuru jūs saskaraties pārtikas preču veikalā vai ārpus tā restorānā, noteikti nav lipekli: iesala tradicionāli tiek ražots ar miežiem, kas ir viens no trim glutēna graudiem (kvieši, mieži un rudzi).
Tomēr tirgū tiek palielināts jauna veida iesals, ko var izmantot bez lipekļa produktiem, un tādēļ jūs varat sagaidīt, ka daži produkti, īpaši bez glutēna, var atrast lipekli nesaturošu iesalu.
Šeit ir aprakstīts, kāpēc lielākā daļa iesala nav lipekli, un kad tas patiešām ir drošs cilvēkiem ar celiakijas slimībām vai ne-celiakijas lipekļa jutību pret ēdiena iesala lietošanu.
Kas ir iesals?
iesals ir saldinātājs, ko lieto dažādos pārtikas un dzērienu produktos. Piemēram, jūs varat iegādāties iesala alu (saldu alu, kas parasti satur mazākus alkoholiskos dzērienus nekā regulārais alus), un pasūtīt sulas piena produktus (iesala sastāvdaļa padara krēmkrāsas krēmkrāsu un pievieno garšas dziļumu). Labība bieži tiek izmantota iesals (Kellogg’s Rice Krispies nav lipekli, jo tie satur miežu iesalu, lai gan galvenā sastāvdaļa ir rīsi).
Lai iesala, jūs uzsūktu kādu graudu (parasti mieži, bet var izmantot arī cita veida graudus, piemēram, kukurūzu vai sorgo). Mērīšana izraisa graudu dīgšanu (piemēram, sāk augt), un kā daļu no šī procesa dažas graudu sastāvdaļas maina to formas, kļūstot par cita veida cukuru.
Kad cukuri ir attīstījušies graudos, iesala ražotāji pārtrauc dīgtspēju un saglabā šos cukurus, grauļus žāvējot ar karstu gaisu. Šis process ir tas, kas padara iesalu tik saldu.
Mieži un kviešu graudi ir sagatavoti tūkstošiem gadu Ķīnā, Ēģiptē un citās valstīs, kur šie graudi vispirms tika audzēti.
iesala visticamāk vispirms tika izmantots, lai padarītu alu, bet iesala graudus arī var pasniegt kā saldu pastas. Piemēram, samanu ir tradicionālā Persijas recepte, kas izgatavota ar iesala kviešiem.
Pārsteidzoši, "iesals" tiek lietots gan kā lietvārds, gan vārds – lietvārds "iesals" ir definēts kā "dīgts graudiņš, parasti mieži, ko bieži lieto alus un destilācijas procesā", bet "iesals" attiecas uz kas ražo iesalu.
Vietas, kur tiek izmantots miežu iesals
Senās civilizācijās pirmo reizi tika izmantots iesals, lai padarītu alu, un iesala alus, kas pazīstams arī kā amerikāņu iesals, joprojām ir populāra šodien. Populārākie zīmoli ir Colt 45, Budweiser Icehouse Edge un Schlitz O.M.L. Turklāt miežu iesals ir atrodams pudelēs pildītajos alkoholiskajos dzērienos, piemēram, Bartles & Jaymes vīna dzesētājos un Smirnoff Ice.
Jūs arī atradīsit miežu iesalu, ko veido iesala piena pulveris, kā sastāvdaļu miltu čaumās – patiesībā tas ir diezgan populārs veids, kā pagatavot milkshakes. Nestlé karnīzes oriģinālais malto piena pulveris satur gan iesala kviešus, gan sālītus miežu ekstraktus (kopā ar sausu pilnpienu), kas vislabāk padara to bez lipekļa. Ovaltine, klasiskais pulverveida piena aromāts, tiek izgatavots ar miežu iesala ekstraktu.
iesala etiķis (jā, pagatavots ar miežu iesalu) bieži tiek izmantots, lai padarītu mikroshēmas un citus uzkodas.
Vairāki dažādu konfekšu veidi satur arī miežu un / vai kviešu iesalu kā sastāvdaļu. Divs piemēru piemērs ir maltas piena bumbas (Hershey’s Whoppers un NECCO Mighty Malts), piemēram, iesals, kas izgatavots no glutēna graudiem, tāpēc jums vajadzēs izvairīties no tiem, kad jūs ievērosiet bez lipekļa. Lindor trifeles satur miežu iesalu, padarot tos arī ārpusē.
Visbeidzot, jūs varat atrast miežu iesalu kā sastāvdaļu dažās brokastu pārslas, tostarp Kellogg’s Rice Krispies un matētais pārslas. Tāpēc tik daudz rīsu un kukurūzas graudaugu pārtikas preču veikalu plauktos nav droši cilvēkiem ar celiakiju vai lipekli.
Kad ir iesals droši cilvēkiem ar celiakiju?
Salāti ir droši kādam, kam ir celiakija vai celiakijas jutība, ja tas ir izgatavots no graudiem, kas nav lipekli, nevis glutēnu graudi. Iespējams ražot iesala graudus, lai pārvērstu cieti cukurā un pēc tam žāvētu no jebkura grauda. Iespējams arī veikt iesalu no tā saucamajiem "pseidograudiem" (sēklas, kas nav vienā dzimtas dzīvniekā ar graudiem, bet kuri tiek izmantoti līdzīgi), piemēram, griķi vai kinojas.
Piemēram, Wellington Iesala salmāju namā CO izdala iesalu no prosa, griķiem, auzām, kukurūzai (kukurūzai) un quinoa, ko īpaši paredzēts izmantot bez glutēna alus ražošanai. Uzņēmuma produkti ir sertificēti bez lipekļa, sertificēšanas organizācija, kas prasa, lai produkti pārbauda mazāk par 10 miligramiem lipekli.
Briess Malt & Ingredients Co, kas atrodas Chilton, Wis., Ražo sorgo iesalu, kura mērķis ir arī bezlipšanas alus. Uzņēmums saka, ka tā salāti atbilst likumīgam ASV Pārtikas un zāļu pārvaldei, kas nesatur lipekli, mazāk par 20 daļām uz miljonu glutēna (labāk ir mazāk glutēna).
Rūpniecības analītiķi sagaida, ka papildus uzņēmumi, kas ražo bez lipekļa, lai attīstītu labvērtības produktus, apmierina pieprasījumu, jo pārtikas produkti, kas nesatur glutēnu, paplašinās.
Vārds no Verywell
Teorētiski jums vajadzētu būt pārliecinātam, ka jebkurš iesals, ko lieto pārtikas produktos, kuri ir īpaši marķēti ar nosaukumu "bez lipekļa", tiks izgatavoti no tādām sastāvdaļām bez lipekļa, kā sorgo (kukurūzas tuvs radinieks), griķi, vai auzas. Diemžēl tas ne vienmēr notiek.
Tīkls bez taukskābju Tricia Thompson, kurš vada testēšanas pakalpojumus ar bezlipšanas palīdzību bez glutēna sargspēles, ziņo, ka daži pārtikas ražotāji ir izmantojuši miežu iesalu kā produktus, kas nav marķēti ar glutēnu, kaut gan FDA noteikumi neļauj pārtikā nesatur glutēnu sastāvā esošas miežu sastāvdaļas. Ražotāji apgalvo, ka attiecīgais pārtikas produkts testē mazāk par 20 daļām uz miljonu (juridiskais standarts bez glutēna), taču tas nav svarīgi, pārtikas produkti, kas nesatur glutēnu, nevar saturēt miežu.
Vienkārši, lai padarītu lietas daudz neskaidrākas (pārtikas produktu marķēšanas noteikumi ir sarežģīti), ražotājiem uz etiķetēm nav jānorāda, ka sastāvdaļa tiek ražota ar miežiem (atšķirībā no kviešiem mieži netiek uzskatīti par nozīmīgiem alergēniem). Tātad mieži var tikt slēpti kā "iesals" pārtikas produktu marķējumā.
Tādēļ, ja produkta sastāvdaļu sarakstā, kas ir marķēts kā "bez lipekļa", jūs redzat "iesals", "iesala ekstrakts" vai "iesala sīrups", uzmanieties – produkts var saturēt miežus. Pirms to ēst, jums jāpārliecinās ar ražotāju, lai uzzinātu, kāda veida iesals lietots. Tā kā augstais glutēnu iesala, kas ražots no sastāvdaļām, piemēram, griķiem un sorgo, tirgus pieaug, ir iespējams, ka mēs sāksim redzēt vairāk "sorgo iesala" un "griķu iesals", kas ir uzskaitīti kā produkti, kas nav marķēti ar glutēnu.
