Seitan ir apmēram tik tālu no lipekļa, kā jūs varat saņemt – tas tiek veikts, ņemot miltus no kviešiem (kvieši, mieži un rudzi, protams, ir trīs galvenie lipekļa graudi) un mazgāšanas prom miltu cietes atstāj galvenokārt olbaltumvielu.
Šis process atstāj aiz gumijas, gaļas līdzīgas vielas, kas ir viegli garšvielas un pēc tam aizvieto gaļu dažādos veģetāro un veganu ēdienos.
Tā kā olbaltumvielu saturs, kas tiek izmests seitan, pēc tam, kad ciete ir mazgāta, galvenokārt ir lipeklis (ar kviešu ciete atlieku daudzumu), visbiežāk tas ir , kas nav glutēna.
Faktiski seitanam ir viena no visbiežāk iespējamām toksiskām vielām, kas pieejama kādam pēc uztura bez lipekļa, – tas, visticamāk, ir otrs tikai svarīgam kviešu lipeklam, kas ir 100% lipekļa proteīns.
Nav medicīnisku pētījumu, kurā būtu norādīts toksikoloģijas līmenis, kādu seitan varētu būt cilvēkiem ar celiakiju vai bezcēlandes lipekli (tas ir pētījums, par kuru es brīvprātīgi neuzsāku!). Bet pietiek ar to teikt, ja, ārstnieciskiem / veselības iemesliem, esat bez lipekļa, jums vajadzētu palikt tikai tikpat tālu no seitan, cik vien iespējams.
Kur man jāgaida Seitan?
Seitan ir populārs olbaltumvielu avots cilvēkiem, kas pēc veģetāro vai vegānas uzturu uzturas, un tas parasti parādās ēdienkartē veģetāros restorānos vai ēdienos gatavotos ēdienos, kurus pārdod pārtikas preču veikalos, kur tiek pārdotas ēdienkartes un ledusskapji.
pievērsiet uzmanību seitan aplaupīt, maisīt trauku vai sagatavo kā grilētu gaļas aizstājēju. Esmu redzējis, ka tas tiek izmantots kā patversme tītariem Pateicības dienā, Indijas veģetārajās receptēs (piemēram, Tikka Masala vistas vietā), taju restorānā (izvēlieties vistas gaļu, liellopu gaļu, cūkgaļu vai seitan "), dažādos sautējumos un kā sviestmaižu olbaltumvielu avots.
Es esmu arī redzējis dziļi ceptu maizes fileju un seitan masquerading kā meatloaf. Un visbeidzot, es noskatījos, kā suši šefpavārs to apkalpo Kalifornijas suši ruļļos.
Seitan marķēšana Bieži nepilnīga un bīstama
Tā kā seitan satur kviešus, tam jābūt skaidri marķētam. Bet bieži ir gadījumi, kad kvieši vienkārši netiek izsaukti. Tas notiek biežāk restorānos un veselības preču veikalos, nevis lielveikalos iepakotajos pārtikas produktos (kuriem ir jāievēro ASV Pārtikas un zāļu pārvaldes prasības attiecībā uz kviešu etiķetēm, kas ir viens no "lielajiem astoņiem" alergēniem).
Tāpēc ņemiet vērā, ka jums nav nekas ar seitan tajā, ja jūs bez lipekļa, pat ja tas nav īpaši reklamē kā kviešus.
Seitan ir populārs ar veģetāriešiem un veganiem, un tas ir iemesls: tas satur tonnas olbaltumvielu, kuru var būt grūti panākt veģetāro / vegānu diētu.
Tā kā jūs, protams, nevarat iekļaut seitan savā bez lipekļa veģetāro vai vegānu diētu, jūs vēlaties meklēt alternatīvus olbaltumvielu avotus.
Vienkārši pārliecinieties, lai izvairītos no seitan – ja Jums ir celiakija vai celiakija, tas ļaus jums slims … ļoti slims.
