Risotto – tradicionālais itāļu ēdiens, kas visbiežāk apvieno rīsus ar šķiņķi, vēžveidīgajiem vai dārzeņiem – izklausās tā, ka tas būtu pilnīgi drošs tiem cilvēkiem no mums, kuriem ir celiakija vai celiakija.
Ja jūs domājat, ka jums būs taisnība … apmēram 95% laika. Diemžēl tas ir tas, ka vēl 5% laika, kas var pacelt tos no mums, kuri seko bez lipekļa uzturā.
Jūs ne vienmēr varat uzticēties risototam, un jums vienmēr vajadzētu divreiz pārbaudīt sastāvdaļas, kad ēdieni iziet, lai pārliecinātos, ka lipeklis nav iekļuvis citādi drošā traukā.
Tomēr ir arī labas ziņas: jūs varat atrast risotto maisījumus veikalos, kurus ir viegli izgatavot, un tie ir bez lipekļa. Tātad, ja jums patīk risotts, viegli sajaukt greipfrūtu risotu pusdienas ir vienkārša.
Kādas sastāvdaļas iet Risotto?
True itāļu risotto izmanto kā pamatu Arborio rīsi, īstermiņa graudu baltie rīsi, kuriem ir augsts rīsu glutēna saturs. Neuztraucieties: rīsu lipeklis nav tāds pats kā glutēns, kas mums traucē.
Augsto rīsu glutēna saturs Arborio rīsos dod risotto tā krēmveida, bagātīgu konsistenci un tekstūru. Lai piešķirtu tai bagātīgu garšu, šefpavāri spodrina rīsus sviestā vai maisījumu ar sviestu un eļļu, un pēc tam pievieno aromatizētu buljonu, lai pagatavotu.
pašas beigās tiek pievienoti tādi papildinājumi kā baziliks, garneles, gaļa, siers, sparģeļi, paprika (vai tiešām jebkura veida gaļa, zivis vai dārzeņi), lai izveidotu unikālu risotto ēdienu.
es esmu redzējis receptes, kurās ir iesaistītas desas un savvaļas sēnes, pesto, cukini un grauzdētas vistas, garneļu, ķiploku un mozarellas, un pat kukurūzas skvošs.
Kad Risotto var iekļaut glutēnu
Kā es teicu iepriekš, 95 procenti no risotto, ar kuru jūs pietuvojat, būs bez lipekļa … un, protams, ja jūs pats to izdarīsit, jūs varat palielināt savu izredzes līdz 100 procentiem.
Bet ir vairāki veidi, kā lipeklis var iekļūt risota veidā.
Vispirms rīsu gatavošanai izmantotais buljons varētu saturēt nelielu daudzumu lipekli. Lielākā daļa komerciālo buljonu nesatur glutēnu graudus kviešus, miežus vai rudzus kā sastāvdaļu, taču dažiem no tiem graudaugu krusteniskā piesārņošana potenciāli var tikt pakļauta apstrādei. Šeit jūs varat iepazīties ar drošām iespējām: kādas zupas ir bez lipekļa?
Otrkārt (un mums vairāk satraucoši): dažas receptes "risotto" patiesībā aicina izmantot lupas graudus papildus tradicionālajiem Arborio rīsiem vai to vietā. Esmu redzējis receptes par pearled mieži "risotto" un pilngraudu ogu "risotto", kas acīmredzot gatavojas padarīt jūs diezgan slims.
Treškārt, esmu redzējis vairākas receptes, kas paredzētas risotto "kūkām" vai ceptiem kartupeļiem, kuri satur sastāvdaļu miltus. Ja vien jūs noteikti nezināt, ka šefpavārs to ir izdarījis drošā veidā, es aicinu jūs izvairīties no tiem.
Gluten-free Risotto maisījumi
Tas ir taisnība, ka bez lipekļa bez risotto no nulles ir diezgan viegli. Bet, ja jums vienkārši nav laika (vai arī gadās, ka jums pieder sastāvdaļas), tirgū ir iespējams atrast maisījumus, kas piemēroti cilvēkiem ar celiakiju vai celiakijas jutību. Šeit ir daži ieteikumi:
- Lundberg.Lundberg ir pazīstams ar savām interesantajām rīsu šķirnēm, kuras ražo videi draudzīgā un ilgtspējīgā veidā. Uzņēmums ražo sešus dažādus tradicionālos itāļu risoto dzērienus, tai skaitā Organic Alfredo, Organic Florentine, Organic Porcini Savvaļas sēnes, Cremey Parmesan, ķiploku Primavera un Butternut Skvošs. Lundberg piedāvā arī trīs saplūstošus risotto maisījumus: sviestu un čivu, cheddaru un piparus, saldo kukurūzas piparu un piparu. Visiem sertificētajai bezlitronu sertifikācijas organizācijai (GFCO) ir sertificēta beztauku lipekļa saturs, kas prasa, lai pārtikas produkti, kam ir zīmogs, satur mazāk nekā 10 mililitru lipekļa.
- Roland Pārtika.Roland tirgos risotto sajaukumus, kas tiek izgatavoti Itālijā (valstī, kas ir ārkārtīgi lipekli nesaturoša). Ir pieejamas sešas dažādas garšas: sparģeļi un sēnes, Parmesan siers, Porcini sēnes, safrāns, saulē žāvēts tomāts un dārzeņu primavera. Roland maisījumi satur mazāk par 20 daļām uz miljonu lipekļa.
- Stonewall virtuve.Šis uzņēmums piedāvā tikai vienu risotto garšu: sēņu. Tas ir apzīmēts ar "bez lipekļa", taču jums jāapzinās, ka tas ražots iekārtā, kurā tiek ražoti arī lipekli saturoši produkti.
Vārds no Verywell
Jūs nevarat uzticēties risotto vienkārši tāpēc, ka tas ir risotops – tas tomēr var saturēt daži lipekli (vai, attiecībā uz kviešu ogu bāzes "risotto", daudz glutēnu). Bet risotto, kas izgatavots tādā veidā, kas ir drošs pret glutēna krustenisko piesārņojumu, ir lieliska maltīte.
Ja jūs vēlaties izveidot savu risoto, jūs varat ietaupīt īstos Arborio rīsus no Lundberg vai Roland Food, jo abi ražo droši produktus bez glutēna (meklējiet tos tiešsaistē, ja nevarat atrast tos vietējā lielveikalā). Un, ja jūs vienkārši gribat ātri vakariņot, sajauciet bez lipekļa bez risotto maisījuma kastē – jūs varat baudīt to kā tādu vai arī papildināt ar saviem iecienītākajiem papildinājumiem.
