Mēs bieži dzirdam tagad, ka "trans tauki ir slikti", un, lai gan ir taisnība, ka lielākā daļa trans-taukskābju mūsu uzturā šajās dienās rada negatīvas sekas veselībai, tas tiešām ir pārmērīgi vienkāršoti. Vienkāršota, bet precīza lieta ir teikt, ka daļēji hidrogenētie tauki mums ir slikti. "Taukskābes" ir kļuvuši stenogrāfi šim tipam, taču ir arī citi transtauki, kas mums pat varētu būt labs.
Amerikas Sirds asociācija iesaka ierobežot trans-taukskābes līdz mazāk nekā 1% no jūsu ikdienas kaloriju daudzuma.
Kas ir trans-tauki, patiesībā?
Taukskābes ir tauku veids. Trans "attiecas uz molekulu konfigurāciju. Lielākajai daļai tauku mūsu ķermenī ir" cis "konfigurācija. Tās pašas molekulas" Trans "un" cis "konfigurācijas sauc par" stereoizomēriem. "
Mākslīgie trans-tauki
Mākslīgie transtauki ir tauku saturs, kas radīts, ja augu eļļa ir sacietējusi vai nostiprināta, apstrādājot ar ūdeņradi augstā spiedienā un temperatūrā. Šķidra augu eļļa tiek pārstrādāta cietā vai puscietā vielā, kas bieži tiek ražota margarīnā vai saīsināta un iekļauta daudzi citi pārstrādāti pārtikas produkti.Viss trans-taukskābju daudzums mūsu pārtikas produktos tiek ražots, pievienojot ūdeņraža saites uz nepiesātinātiem taukiem.Tas padara taukus stabilākus, tādēļ tas netiek sabojāts tik ātri. Šos taukus parasti sauc par "daļēji hidrogenētiem tauki "vai" daļēji hidrogenētas eļļas ".
" Pilnībā hidrogenētiem taukiem "nevajadzētu saturēt ievērojamu daudzumu trans-taukskābju, bet tie nav pētīti ļoti daudz, kad runa ir par drošību no mūsu veselības.
pierādījumi ir pietiekami skaidri, ka trans tauki veicina sirds slimību. Pārtikas un zāļu pārvalde 2015. gadā nolēma izņemt mākslīgos transtaukus kā GRAS vai "vispārēji atzīts par drošiem" lietošanai cilvēku pārtikā.
Nolēmums nozīmē, ka pārtikas ražotājiem ir trīs gadi, lai noņemtu visus trans taukus no saviem produktiem. Tomēr pētījumi liecina, ka atstāšana pārtikas ražotājiem var nebūt laba politika, jo pētījums parādīja, ka, neraugoties uz aizliegumu Eiropā, tajā pašā pārtikas produktā tika konstatēts tikai neliels trans-taukskābju samazinājums, salīdzinot pirms un trīs gadus pēc noteikumu " īstenošana.
Dabiski sastopams trans fats: CLA ir veselīgs trans-tauki
Cits tauku veids, kam ir trans-konfigurācija, dabiski rodas pienā un gaļā no dažiem dzīvniekiem (atgremotājiem, piemēram, govīm un ķiķinājumiem, jo īpaši tiem, kuri ir ēduši zāli kā pretstatā graudiem). Tie ir pazīstami kā trans-taukskābes vai TFA. Šo tauku veidu sauc par konjugēto linoleīnskābi (CLA), un tas mums šķiet labs. Ir maz pierādījumu, ka CLA, piemēram, var pasargāt no vēža. Tomēr, tāpat kā daudzas dabiskas vielas, pētījumi par CLA kā pārtikas piedevu līdz šim ir bijuši neapmierinoši.
Kuri pārtikas produkti ir augsti trans taukos?
Ceptas preces un citi komerciāli cepti vai pārstrādāti pārtikas produkti var saturēt trans-taukskābes. Regulāra saīsināšana galvenokārt sastāv no daļēji hidrogenētas eļļas, un tāpēc tajā ir daudz trans-tauku.
agrāk margarīns galvenokārt tika ražots no trans-taukskābēm, un trans-taukskābes tika plaši izmantotas ražotajās krekerās, cepumos, maizēs, pīrākos, smalkmaizītēs, donātos un tamlīdzīgi. Ar jauno noteikumu tas mainās, bet tas var būt lielā mērā taisnīgs.
