degustācijas šokolāde ir daudz kā degustācijas smalkas vīna: ir smalkumi garšu un toņu, ka jūs varat apmācīt sevi novērtēt. Tāpat kā vīns, profesionālas šokolādes glazatori ir izstrādājuši kārtību, kā novērtēt šokolādes gabala īpašības. Tātad, atrodiet labāko tumšo šokolādi, ko varat baudīt un izbaudīt, kā baudīt labas šokolādes ieguvumus veselībai.
Kā izbaudīt šokolādi garšu
- Pārliecinieties, vai šokolāde ir istabas temperatūra.Tas ļauj šokolādei sākt kausēt brīdi, kad tas nonāk mutē. Aukstā šokolāde neatbrīvo savas garšas un aromātus tik ātri, mainot degustācijas pieredzi.
- esi pastāvīgs.Jūs nevarat novērtēt labu šokolādi, ja tālrunis zvana vai pārbauda e-pastu. Šokolāde nāk no visas pasaules, lai pabeigtu jūsu mājās, tāpēc izslēdziet televizoru un dodiet šokolādai zināmu cieņu. Tas atlīdzinās tev par to.
- tīrīt jūsu aukslēju.Jūs nevēlaties, lai citas garšas traucētu jūsu šokolādes garšu pieredzi. Pirms sāciet šokolādes garšu, pārliecinieties, ka mutē nav garšu. Ginger, ābolu gabals, mazliet maizes un sālīta gaļas ēsma ir teikts, ka jūsu mutē izdzēš garšas.
- Apskatiet šokolādi.Šokolādes eksperti izmanto šokolādes izskatu kā vienu no daudzajiem kritērijiem, lai novērtētu tā kvalitāti. Labai šokolādei vajadzētu būt spīdīgai, pat spīdīgai virsmai. Ja šokolāde ir pārāk veca, tā izveidos miglainas apdares procesu, kas pazīstams kā ziedošs. Šokolādes krāsa ir atkarīga no pupiņu izcelsmes un grauzdēšanas procesa, un tam jābūt vienveidīgam visā barā. Tāpat pārbaudiet detaļas un rūpību, kas tika likts uz šokolādes bara veidošanu. Vai malas ir tīras? Vai molding ir skaidra? Vai ir pieliktas papildu pūles, lai izveidotu vienmērīgu, vienmērīgu bāru?
- pārtraukt gabalu.pārtrauciet savu šokolādes gabalu pusi un klausieties skaņu. Augstas kvalitātes šokolāde rada asu, kraukšķīgu skaņu un tīru malu. To sauc par šokolādes snap. Jo augstāks ir kakao daudzums un jo labāks ir rūdīšana, jo skaļāk ir šokolādes pieskāriens. Profesionālās šokolādes degustētāji var vienkārši pateikties par šokolādes kvalitāti tikai ar šo skaņu.
- iztīrīt to.Paņemiet pirkstu un berzējiet tikai nedaudz šokolādes. Šokolādei vajadzētu justies vienmērīgi un vienmērīgi. Jūsu ķermeņa siltums izraisīs šokolādes kausēšanu un atbrīvo smakas. Šīs smakas palielinās jūsu degustācijas intensitāti.
- Smarža šokolādi.Līdzīgi kā vīna eksperti, šokolādes eksperti var atrast neticamu smaržu un aromātu klāstu. Daži šokolādes aromāti ietver dedzināto maizi, riekstu, pikanta un augļu, lai nosaukt dažas. Kad jūs sākat garšot šokolādi, šie aromāti, iespējams, jums nebūs skaidras, un tas ir labi. Pavadīt vairāk laika, tikai smaržojot šokolādi. Padariet to vairāk ar pirkstu, aizveriet acis un ļaujiet savai smaržu iztēlei darboties savvaļā. Galu galā jūs varēsit atpazīt dažādus šokolādes ar dažādām smaržām, un jūs sākat uzzināt, kuras pasaules daļas ražo šokolādi, ar kuru aromātiem.
- Izbaudiet šokolādi mutē.Laba šokolāde burtiski jākaļķo mutē. Šokolāde kūst apmēram 97 grādos. Tā kā tas kūst, šokolādei vajadzētu justies bagātīgi un salda mutē. Jums vispār nevajag košļāties ar labu šokolādi: vienkārši ļaujiet garšai izlaist paši. Pārbaudi šokolādes tekstūru. Tas var atšķirties no gludas līdz graudainai. Labajai šokolādai ir bagāta, samtaina tekstūra. Slikta kvalitāte šokolāde ir vaskaina vai taukaina.
- garšo to.Visbeidzot, jums vajadzētu nobaudīt šokolādi. Jūs varat košļāt, ja vēlaties, bet tikai pāris reizes. Tāpat kā ar smaržojošo šokolādi, pievērsiet uzmanību garšvielām, kas paceļas galvu. Tie varētu būt tādi paši kā tas, ko jūs smēķējat vai kaut kas pilnīgi atšķirīgs. Pavadiet laiku, apzinoties, kā garšas pārmaiņas laika gaitā mainās, jo šokolāde turpina izkausēt un pārklāj vairāk mutes.
- Pievērsiet uzmanību apdarei.Tā kā pēdējā no šokolādes atstāj muti, garšviela ir pazīstama kā apdare. Labai šokolādei vajadzētu būt sarežģītai, interesantajai apdarei, kas nav rūgta vai nepatīkama. Apdare ir svarīga degustācijas daļa, jo daudzus agrākos aromātus var slēpt ar citām šokolādes sastāvdaļām.
Degustēšanas padomi
- Iet no zemas uz augstu.Ja vienā sēžā vienā pusē daudzos dažādos šokolādes veidos tiek degustēts, vienmēr garša no viszemākās kakao procentuālās attiecības ir augstāka.
- pareizi uzglabājiet šokolādi.Saglabājiet savu šokolādi sausā, tumšā, vēsā vietā, lai izvairītos no ziedēšanas un citām novecošanas pazīmēm.
- līdzsvars.Atcerieties līdzsvarot šokolādes kalorijas, ēdot mazāk nekā kaut kas cits.
- Laiks savu degustāciju.Ja jums ir grūtības naktī gulēt, neēdiet šokolādi tuvu pirms gulētiešanas.
