Kāpēc jums jāuztraucas par glutēnu pupās – viņi ir dabiski bez lipekļa, vai ne? Nu, jā, bet arī tie ir ēdieni, kas ir pakļauti ievērojamam lipekli saturošam krusteniskajam piesārņojumam … un tas var būt problēma tiem, kuriem ir celiakija vai celiakija.
Kā notiek piesārņojums ar lipekli? Labi, tas notiek galvenokārt lauksaimnieku laukos – lauksaimniekiem parasti ir jāaudzē pupiņas un glutēna graudu kultūras rotācijas laikā, un viņi izmanto vienu un to pašu stādīšanas, novākšanas un uzglabāšanas iekārtu abiem.
Piemēram, lēcu kultūras bieži tiek pagrieztas ar miežiem, un dažos apgabalos lauksaimnieki pārmaiņus izmanto starp kviešiem un zirnīšiem (garbanzo pupiņām) vai kviešiem un zaļajiem zirnīšiem. (Sojas pupiņām ir savi jautājumi, uz kuriem es šeit runāju: vai sojas glutēna nav?)
Kad lauksaimnieki izmanto to pašu ražu un uzglabāšanas aprīkojumu pupiņām un lipekļa graudiem, tad daži krusteniskie piesārņojumi ir neizbēgami. Glutēnu graudu atlieku daudzums šādā veidā apstrādātajās pupiņās nav augsts, bet tas ir pietiekami augsts, lai potenciāli varētu sabojāt, jo īpaši, ja jūs jutīgāks pret lipekli, nekā vidēji.
Kā mēs varam iegūt patiesībā lipekļa bez pupiņām?
Pupiņas ir lielisks dārzeņu olbaltumvielu un šķiedrvielu avots, un vienkārši padara jauku papildus daudziem ēdieniem. Ja jūs sekojat veģetāriešiem vai veģetatīvai diētai, kas nesatur lipekli, jūs vēlaties, lai ēst pupiņas olbaltumvielai (nemaz nerunājot par šķirni).
Bet ko tas nozīmē, ka šī savstarpējā piesārņojuma problēma ir saistīta ar sabiedrību kopumā bez lipekļa un konkrēti uz jums?
Vispirms ziniet, ka ne visas pupu kultūras ir slikti savstarpēji inficētas. Tomēr tā ir pietiekami liela problēma, ka daži uzņēmumi izsauc risku attiecībā uz to žāvēto pupiņu etiķetēm ar paziņojumu "var ietvert kviešus" (starp citu tas ir brīvprātīgs paziņojums, un tie nav jāpievieno tas) Esmu atradis miežu kodus žāvētu lēcu maisiņos (kā arī daudzi citi), un draugi ir atraduši arī kviešus vai miežus arī citās pupiņās.
Tomēr jūs nevarēsiet noskaidrot, vai jūsu mung pupiņu maisījums (vai pupiņas, vai zaļie zirnīši vai adžuku pupiņas) ir savstarpēji piesārņots, tos neēdot, un tad gaida, lai redzētu, vai ēdat lipekli lielisks veids, kā uzzināt. Tieši tāpēc es mudinu ikvienu, kam ir celiakija vai lipeklis, ─ it sevišķi
tiem, kas ir īpaši jūtīgi pret glutenu – lai iegādātos tikai pupiņas, kuras pārdod uzņēmums, kas veic pienācīgu rūpību, lai saglabātu to no lipekļa. Es esmu ieteikusi divus uzņēmumus, no kuriem viens no tiem ir jāatbilst standartiem, kuru apjoms ir mazāks par 10 miligramiem lipekli, un pārējie testi, lai pārliecinātos, ka tā pupiņas satur mazāk nekā 5 mililitros laktācijas lipīdu.Lai salīdzinātu, ASV Pārtikas un zāļu pārvalde (kopā ar Kanādu un lielāko daļu Eiropas) juridiski definē "bez lipekļa" kā mazāk par 20 daļām uz miljonu glutēna. Nav garantijas, ka jūs vēl neesat reaģējuši uz šīm pupiņām, bet izredzes ir ievērojami mazākas.
Uzziniet vairāk: cik daudz glutēna var mani nomocīt?
Ieteicamie bezkļūku pupiņas
Par laimi, ir divi uzņēmumi, kas pārdod žāvētas pupiņas, kas rūpējas par to drošību:
Edison Graining. Brīdinājuma lasītājs mani uzzināja par Edisonu, un šis uzņēmums patiešām mani iespaidoja ar rūpību, lai izvairītos no lipekļa krusteniskā piesārņojuma. Jā, Edison pārdod glutēna graudus, bet tajā ir atsevišķa noliktavu ēka bez alergēnām, kurā nav astoņu alergēnu (piena, olu, zivju, vēžveidīgo, koku riekstu, kviešu, zemesriekstu un sojas pupiņu), kā arī glutēna un sezams. Lai atbalstītu savas saistības attiecībā uz produktiem bez lipekļa, Edison nosūta paraugu no katras pupiņu partijas neatkarīgai laboratorijai, lai pārbaudītu lipekli mazāk nekā 5 miligrām daļām. Tas arī pārbauda citu piesārņotāju, piemēram, baktēriju, rauga un pelējuma. Četri pārbaudes rezultāti, kurus es pārskatīju (attiecībā uz tumšās pupiņām, melnajām pupiņām, adžuku pupiņām un pupiņām, visām bioloģiskajām vielām) visi bija negatīvi attiecībā uz lipekli, proti, pupiņu paraugi satur mazāk nekā 5 ppm. Edison pārdod daudzus pupiņu veidus, kā arī pupiņu miltus.
Nuts.com
- . Neskatoties uz nosaukumu, Nuts.com piedāvā pupiņas un citus pārtikas produktus. Uzņēmumam bez galviņām ir sertificēta bezlitronu sertificēšanas organizācija (GFCO), kas prasa testēšanu, lai nodrošinātu, ka produktos ir mazāk nekā 10 mililitru lupīnas lipekļa. Kaltētas pupiņas var ietvert dzērveņu pupiņas, fava pupas, garbanzo pupiņas, lieliskās ziemeļu pupas un kaņepju pupiņas. Uzņēmums piedāvā arī piecus vai sešus pupiņu miltus, kurus varat izmantot cepšanai.
- Ņemiet vērā, ka agrāk Shiloh Farms savās vietnēs uzskaitīja sertificētas lipekļa nesaturošas pupiņas. Vairāki cilvēki ziņoja par problēmām, kas saistītas ar šīm blakusparādībām (tostarp glutēna graudu konstatēšanu it kā sertificētu lipekli nesaturošu pupiņu maisiņos), un uzņēmums vairs pārdod sertificētas lipekļa nesaturošas pupiņas.Es ieteiktu izmēģināt kādu no citām iespējām.
Vārds no Verywell
Jāapzinās, ka daži cilvēki reaģē pat uz pupiņām, kas ir sertificētas bez lipekļa. Ja jums tas ir nepieciešams, es piedāvāju dažus papildu padomus šeit: Glutēnu pupiņas tiem, kuri jutīgi pret trajektoriju.
