Nav šaubu, ka vienkāršās sēnes vajadzētu būt bez lipekļa, jo galu galā tie ir svaigi dārzeņi, vai ne? Bet daudzi cilvēki ziņo, ka kļūst lipekli pēc ēšanas svaigu sēņu … pietiekami daudz cilvēku, ka ir vērts izpētīt, kā sēnes tiek audzētas.
Patiesībā, kad jūs uzzināsit, kā tie tiek audzēti, jūs sapratīsit, kāpēc daudzi cilvēki reaģē, it īpaši tie, kas ir īpaši jutīgi pret izsekojamību lipekli.
Jūs redzat, dažas sēņu sporas tiek audzētas vai nu tieši uz glutēna graudiem, vai vidē, kas vismaz daļēji iegūta no lipekļa graudiem. Šim nolūkam visbiežāk izmanto rudzi, bet audzētāji izmanto arī kviešus, un reizēm abu graudu (miežu, trešo glutēnu graudu kombinācija, šķiet, nav kopīga sēņu audzēšanai). Un šī kultivēšanas metode rada gatavo sēnīšu savstarpēju piesārņojumu ar lipekli.
Bet cik daudz glutēnu svaigu sēņu satur?
Cik daudz lupīna? Ir patiešām grūti pateikt, cik daudz glutēna ir palicis, lai gan glutēnu līmenis svaigās sēnēs varētu būt daudz mazāks nekā mazāk nekā 20 miljoni uz vienu miljonu standartu, kas Amerikas Savienotajās Valstīs un dažās citās valstīs tiek uzskatīti par "bez lipekļa".
Tomēr atlikušais lipeklis ir pietiekams, lai izraisītu reakcijas no tiem no mums ar celiakijas slimībām un celiakijas jutību, kas ir diezgan jutīgi pret izsekot lipekli.
Atcerieties, ka jutīguma līmeņi var atšķirties ārkārtīgi– daži cilvēki ar celiakiju vai lipekli jutīgi reaģē uz mikroskopisko glutēna daudzumu, savukārt citi var ēst visu nepieciešamo glutēna picu bez jebkādiem acīmredzamiem simptomiem.
Bet ne mazgāt Vai atbrīvoties no glutēna?
Labi, tāpēc sēnes audzē uz glutēna graudiem, kas skaņu nedaudz biedējoši.
Bet jūs domājat, ka mazgājot sēnes patiešām labi, atbrīvotos no jebkādiem klaiņojošiem lipekli saturošiem augšanas substrātiem.
Diemžēl tas, šķiet, nedara darbu. Šķiet, ka mazgāšana darbojas mazāk jūtīgai lietošanai (kas arī neietekmē neplūstošās sēnes). Bet tiem, kas ir diezgan jutīgi pret zemāku līmeņu lipekli, mazgāšana patiešām nepalīdz pietiekami, lai novērstu reakciju. Problēma var būt tāda, ka lipeklis ir lipīgs proteīns, kas labi neizšķīst ūdenī.
Tātad, ja jūs mēģināt noskaidrot šo jaunāko noslēpumains glutēnu, jūs varētu apsvērt, vai tas bija sēnes, kuras bija jūsu lipekļa nesaturētajā salāti, vai iemērcja sajaukšanas laikā, pat ja tās pirms lietošanas izmazgājāt šīs sēnes.
Vai tā patiešām ir problēma jums?
Vai tas ir kaut kas, par ko jāuztraucas? Ļoti iespējams, ka, ja vien jūs nezināt, ka jūs paši reaģējat uz sēnēm, vai arī jūs vēlaties novērst visu iespējamo lipekļa iedarbību neatkarīgi no tā, vai jūs, šķiet, reaģējat. Daudzi cilvēki ar celiakijas slimībām vai bezcēlandes lipekļa jutību patērē sēnes tikai labi.
Bet, ja pēc ēdienreizes, kurā ir sēnes, atkārtoti nonākat glutenē, tad jūs varat vēlēties apskatīt savvaļas sēņu avotu. Daži cilvēki, kas reaģē uz tradicionāli audzētām sēnēm, atklāj, ka tie nereaģē uz savvaļas sēnēm.
Ja jūs pajautāties savos vietējos lauksaimniecības tirgos, jums var būt veiksme, meklējot tādu cilvēku, kurš aug sorgo vai prosa sēnēm, divas bez lipekļa, un dažreiz to izmanto, lai audzētu sēnītes.
