Freekeh nav lipekli. Freekeh, kas visbiežāk tiek atrasts Tuvo Austrumu ēdienos, faktiski ir vēl viens vārds zaļajiem kviešiem, kas ir grauzdēti un pēc tam sašķelti. Tā kā kviešu sastāvā ir lipeklis (tāpat kā pārējos divus lipekli, miežus un rudzus), freekeh visticamāk irnav lipekli nesaturošs, un ikviens, kurš pēc dietā nesatur lipekli, jo viņiem ir celiakija vai celiakija izvairīties no kaut kas satur freekeh.
Freekeh arī sauc frik vai farik. Viņi ir vieni un tie paši, tādēļ izvairieties no tiem visiem, ja jums ir jāievēro uztura bez lipekļa.
Kas ir Freekeh?
Freekeh (arī uzrakstīts "freekah") ir jauni zaļi kviešu graudi, kurus ievāc, pirms tie nogatavojas un kļūst brūni.
Kvieši patiesībā ir augu zāles ģimenes locekle. Kviešu kodoli – daļa, ko mēs domājam par graudu, ir augu sēklas. Šie kodoli vai sēklas ir arī augu daļas, kas satur lipekli. Glutēns ir tā sauktais "uzglabāšanas proteīns" – tā ir pārtika, kas paredzēta, lai barotu šīs sēklas, jo tā dīgst un sāk izaugt. Kaut arī freekeh ir "zaļš" vai neraudzēts kvieši, tas joprojām satur daudz lipekļa.
Kad ir ievākti zaļie kviešu kodoli, tie tiek grauzdēti brūnai un mīkstina tos, un pēc tam tie sašķelti, lai padarītu tos ēdamus.
Kas ir Freekeh?
Freekeh ir galvenais ēdiens Tuvo Austrumu virtuvē, it īpaši ēdienus, kas pieder vietām Jordānijā, Ēģiptē un Ziemeļāfrikā.
To izmanto mājdzīvnieku barībai, pastiprināt zupas un lielos daudzos salātus, un tiek teikts, ka tiem ir labāks uztura profils nekā parastie kvieši. Tas arī palīdz samazināt cukura līmeni asinīs nekā parastie kvieši.
Freekeh tiek izmantots graudu bāzes salātos, kas ir izplatīti grieķu, itāļu un citās Vidusjūras virtuvēs.
To dažreiz izmanto vietā tabbouleh (kas arī ir kviešu krekinga kviešu šajā gadījumā).
Citas receptes lieto freekeh zupā, tāpat kā to, kā var izmantot miežus sirsnīgā dārzeņu zupā, un pļavā (nevis baltu vai brūnu rīsu vietā). Un freekeh atrodas grauzdētos dārzeņu ēdienos, piemēram, grauzdētā ziedkāposkā.
Visbeidzot, daži šefpavāri parasto graudaugu vietā uz auzu miltiem vai kā daļu no granulas, kas iegūst jogurtu, tout freekeh.
Daudzi veģetāri un vegāni izmanto freekehs kā olbaltumvielu avotu savā uzturā, lai gan tas acīmredzami nav piemērots kā olbaltumvielu avots bez uzlējumiem no veģetārās vai vegānas diētas bez lipekļa. Tāpēc, ja jūs esat bez lipekļa un arī izvairies no dzīvnieku izcelsmes produktiem, jums būs jāidentificē daži alternatīvi veidi, kā iegūt proteīnu.
Vārds no Verywell
Freekeh ir kļuvis populārs, daļēji pateicoties apstiprinājumam no slavenības Oprah Winfrey. Kopienām, kas nav saistītas ar glutēnu, problēma ir tā, ka to bieži vien apzīmē kā "freekeh", nevis kā kviešus. Kad šī kļūda rodas, jums būs viegli kļūdīties freekeh par kaut kādu eksotisku graudu, kas nav lipekļa graudu, kas varētu likt jums ļoti, ļoti slims.
Tā kā freekeh ir kļuvis nedaudz moderns, dažādi restorāni un veselības pārtikas veikali to izmanto savās ēdienkartēs un gatavajos pārtikas produktos, ko tie pārdod.
Piemēram, esmu redzējis to kā sastāvdaļu divos vai trijos iepriekš sagatavotos graudu ēdienos vietējā veselības pārtikas veikalā. Šajos gadījumos konteineros tika uzskaitīti ēdienu sastāvdaļas … bet tie tika apzīmēti kā freekeh tikai kā "freekeh", nevis kā kvieši. Tie bija graudu bāzes salāti, galvenokārt, kur freekeh ieņēma sastāvdaļas vietu, piemēram, bulgurkviešus (pats par sevi, protams, bez lipekļa).
Tādēļ uzmanieties pēc freekeh gataviem ēdieniem vietējā veselības pārtikas veikalā. Tas būtu skaidri jāsauc par kviešiem (jo kvieši ir viens no astoņākajiem alergēniem), bet ne visi to dara. Pārbaudiet to par to rīsu pļavā, risotso un zupās. Pārtikas veikals veica žāvētu freekehu iepakojumus, padarot to pašu kļūdu, nenorādot faktu, ka freekehs ir uz viņu etiķetēm kvieši.
Vēl vairāk murgu, es esmu redzējis freekeh touted kā "jaunā quinoa". Ilgstoši bez lipekļa uzturvielu sekotāji (un pat tie, kuri nav ievērojuši uzturu ļoti ilgi) zina, ka quinoa tiek iekasēta par vienu no top "nesatur glutēna superfood". Tas ir mīļots ar tā augsto olbaltumvielu, minerālvielu un šķiedrvielu saturu un pilnīgu glutēna trūkumu. Tātad, kad freekeh tiek salīdzināts ar quinoa, ir viegli nokļūt līdz secinājumam, ka tas nav lipekļa.
Freekeh noteikti nav glutēna, tāpēc izvairieties no tā.
