Kāli mēdza būt tumši zaļš, ko izmanto, lai rotā salātu bārus. Diemžēl tas tikko tika izmantots pāris dienas un pēc tam tika noraidīts. Es domāju, ka kāda no vecajām salātu bāriem kaļķakmens, visticamāk, bija visvairāk barojošs.
Šodien jūs atradīsiet kāpostu kā galveno salātu un sānu ēdienu sastāvdaļu. Un laba iemesla dēļ. Kale ir lielisks A, C un K vitamīnu avots un labs kalcija, dzelzs, magnija, kālija un C vitamīna avots, bet ir zems nātrija daudzums.
Tas ir arī zems kaloriju daudzums – vienā tasei sasmalcinātas kaļķakmens ir 34 kalorijas un nedaudz vairāk par vienu gramu šķiedrvielu.
Kale satur arī ievērojamu daudzumu fitochemikālijas. Luteīns un zeaksantīns ir saistīti ar A vitamīnu un var palīdzēt samazināt jūsu risku saslimt ar kataraktu un makulas deģenerāciju, un luteīns var palīdzēt novērst aterosklerozi. Kā visi krustziežu dārzeņi, kašā ir rūgtas vielas, ko sauc par glikozinolātiem, no kuriem daži var dot labumu veselībai.
Pētījumi ar lielu pētījumu grupām liecina, ka krustziežu dārzeņu ēšana var palīdzēt novērst dažus vēža veidus, lai gan rezultāti nav pārliecinoši. Ir grūti noteikt, vai konkrētais pārtikas produkts patiešām novērš (vai izraisa) vēzi un citas slimības, jo pastāv tik daudz iespējamo mulsinošu faktoru. Piemēram, cilvēki, kas ēd vairāk krustziežu dārzeņu, arī var vairāk ēst dārzeņus vispār vai būt veselīgāki.
Tomēr laboratorijas pētījumi var mums palīdzēt saprast, kā sulforaphāns var veicināt vēža profilaksi.
Sulforaphāns tiek sintezēts no diviem savienojumiem, kas sastopami krustziežu dārzā un ko sauc par glikorafanīnu (vienu no rūgtajiem glikozinolātiem) un myrosinase, kas izdalās, kad gatavo kašiņus vai citus krustziežu dārzeņus un kad tos košļāt.
Sulforaphāns var mazināt dažu vēža risku, detoksicējot kancerogēnus (vielas, kas izraisa vēzi) un palielinot antioksidantu aktivitāti. Sulfurānam var būt tieša ietekme arī uz vēža šūnām (vismaz tas notiek laboratorijas pētījumos).
Kaļa izvēle un sagatavošana
Jūs atradīsiet kaļķakmens produkcijas sadaļā jūsu pārtikas veikalā. Meklējiet tumšās zaļās lapas, kas ir kraukšķīgas un nevilktu. Jūs varat sasaldēt kašiņus vai uzglabāt ledusskapī aizsegtā traukā.
Kailu var pasniegt neapstrādātu, bet vārīšana samazina rūgtumu un mazina lapas.
Lai pagatavotu, izskalojiet lapu un izņemiet kātiņus. Lapas sagrieziet sloksnēs un izmantojiet salātos. Kāliju var sasmalcināt, vārīt vai tvaicēt vai izmantot kā sastāvdaļu sirsnīgā zupā vai sautē. Jūs varat arī veikt dehidrētas vai ceptas ķekas šķeldas, kuras veido barojošu uzkodu, kurā ir maz kaloriju.
Avoti:
