Kartupeļu glikēmiskais indekss un veselīga uztura padomi

Kartupeļi ir pazemīgs bumbuļs, bieži pakļauts daudzu veidu izsmieklim. Padomājiet par sūkļveida ieročiem un populāru bērnu rotaļlietu, kas ir tāda pati kā kartupeļu. Bet tie ir arī daudzu diētu šķembas un tiek audzēti visā pasaulē. Kartupeļi ir vārīti, biezeni, cepti, grauzdēti, cepti, kārniņi, ķemmētas, sasmalcinātas, pildītas un pildītas sautējumos. Kaut arī no kartupeļiem ir labvēlīga ietekme uz veselību, lielākajā daļā šķirņu ir iekļauti ogļhidrāti un glikēmiskais indekss (GI) ir diezgan augsts.

Pāris šķirņu Nikola un Rosamunda patiesībā ir labas jums.

franču frīds – draugs vai nē?

Kartupeļi ir salīdzinoši augsti par glikēmisko indeksu, kas nozīmē, ka pēc tam, kad jūs ēdat tos, ogļhidrāti izraisa glikozes līmeņa paaugstināšanos asinīs. Kad jūs nojaucat ceptu zaru, jūs varat justies pilnīgi un apmierināti. Bet izsalkums atgriezīsies pēc pāris stundām, kad viss to sagremēs, kad carbs buzz plūst. Tas var izskaidrot, kāpēc dažkārt mēs ēdam kartupeļu čipsus un frī kartupeļus lielos daudzumos, tikai vēlamies vairāk. Tomēr, kad mēs to darām, un mūsu cukura līmenis asinīs sasniedz maksimumu, mēs braucam pa glikozi, un atbildot, mūsu ķermeņi izdala insulīnu un insulīnam līdzīgu augšanas faktoru (IGF). Šīs divas vielas veicina šūnu augšanu un iekaisumu. Un, ja jums ir pārāk daudz no tiem, viņi var sagatavot ceļu vēža attīstībai.

Kartupeļu veselības ieguvumi

Kartupeļi nodrošina cieti saturošus ogļhidrātus.

Nelielu daļu no šīs cietes klasificē kā izturīgu cieti (diētisko šķiedrvielu veidu), kas sniedz labumu veselībai, kad tā sasniedz jūsu resno zarnu. Kartupeļu šķiedra pasargās jūs no resnās zarnas vēža un palīdzēs izturēt glikozi un insulīnu, kā arī var samazināt holesterīna līmeni. Kartupeļiem ir vitamīni un minerālvielas, kas jums labvēlīgi – vitamīni C un B6, kālijs, dzelzs un tiamīns, lai minētos dažus.

Fenols skābes ir svaigu vai vārītu kartupeļu miziņu, bet gan miza, gan mīkstums satur derīgus flavonoīdus un karotinoīdus.

Veselīgākie veidi, kā gatavot un ēst kartupeļus

Puse veselīgākās kartupeļu daļas ir miza. Tā ir laba ziņa tiem, kas ir noguruši no mēģinājuma mizīt sūkļus. Atstājiet šo brūnu apvalku uz kartupeļiem un neatbrīvojieties par iegūto trauciņu tumšajām plankumiem. Kartupeļu miziņas satur augstu derīgo fenola skābju koncentrāciju. Neramētu kartupeļu mitrināšana vai vārīšana saglabā lielāku ieguvumu veselībai nekā cepeškrāsns cepšana, kas iznīcina tā vitamīnus un minerālvielas. Aukstā kartupeļu salāti, kas pagatavoti ar vinegreta mērci un uzglabāti ledusskapī nakti, ir visdaudzveidīgākais veids, kā ēst kartupeļus. Garš atdzesēšana palielinās kartupeļu izturīgo cietes saturu vairāk nekā par trešdaļu. Skābes vīnogu kauliņā, vai nu jūs to darāt ar citrusu sulu vai etiķi, palēnina jūsu gremošanu, ļaujot jūsu kuņģim pilnīgāk pārstrādāt dārzeņus. Šī atdzesētā cietes un skābās sajaukšanas kombinācija nodrošina zemāku glikēmisko smaiļu, kas jūsu organismam ir veselīgāka.

Meet Nicola un Rosamunda kartupeļi

Ja jūs vēlaties ēst kartupeļus un izvairīties no augsta cukura līmeņa asinīs, meklēt Nicola un Rosamunda.

Nicola (Solanum tuberosum L. cv. Nicola) ir grūti atrast. Bet tas ir ovāls, gluds kažokādas kartupelis ar bāli dzeltenu ādu un dzeltenu līdz dziļi dzeltenu mīkstumu, kas, šķiet, ir radies Vācijā. Nicolas ir glikēmiskais indekss 58, padarot to veselīgu ēst (nelielās porcijās). Rosamunda (Solanum tuberosum L. cv. Rosamunda) ir ovāls, gluds kažokādas kartupelis ar sarkanu ādu un krējumu gaiši dzelteni, kas audzēta Zviedrijā. Nicola un Rosamunda tika pagatavoti un pārbaudīti Somijas pārtikas pētījumā, un tika konstatēts, ka visaugstākais līmenis fenola skābes salīdzinājumā ar visiem 40 kartupeļu veidiem pētījumā.

Fenoli ir aromātiskie savienojumi, kam piemīt spēcīgas antiseptiskas un antibakteriālas īpašības, kas var atturēt vēža augšanu.

Kartupeļu skatīšana jaunā gaismā

No tā augstā augstuma, kas sākās Peru Andos, līdz pat mūsdienām kā starptautiskai kulinārijas mīļotai, kartupeļi ir šeit, lai paliktu. Mūsdienu kartupeļi ir ģenētiski modificēti, lai pagatavotu stingrākos, kraukšķīgākos franču kartupeļos. Viņi ir audzēti, lai iegūtu jaunas krāsas (zilā, violeta), un ir izsniegušas savus izrakstus ēstgribas nomācošiem nātrija sīrupiem. Bet tie ir jālieto mērenībā un kopā ar mizu, jo to ogļhidrāti var izraisīt cukura līmeni asinīs. Vēzis plaukst par cukuru. Tātad, ja jūs ēdat kartupeļus, ņemiet nelielas porcijas un izvēlaties Nicola un Rosamunda, kad vien jūs tos varat atrast.

glikēmiskais indekss Kopīgās Kartupeļu Foods