Kad "bez lipekļa" nenozīmē lipekli? Lielākajai daļai no mums tas nozīmē, ka nav lipekļa, vai ne? Oficiālajam amatam kā ASV Pārtikas un zāļu pārvaldei (FDA) tas nozīmē nedaudz atšķirīgu. Saskaņā ar pašreizējām pamatnostādnēm "bez lipekļa" definē kā jebkuru iepakotu pārtikas produktu, kas satur mazāk par 20 daļām uz miljonu (ppm) no lipekļa.
Lai gan tas izklausās diezgan nelielā daudzumā, ko tas patiešām nozīmē?
Izpratne par FDA etiķetēšanas noteikumiem bez lipekļa. FDA etiķetes noteikumi, kas balstīti uz lipekli, balstījās uz klīnisko pētījumu pārskatu, kas liecināja, ka lielākā daļa cilvēku ar celiakiju var izturēt šo līmeņu lipekli ar simptomiem vai kaitējumu viņu kuņģa-zarnu traktam.
Lai ražotājs deklarētu savu produktu bez lipekļa, FDA ir noteikusi, ka tajā nedrīkst būt nekādu šo graudu (ieskaitot speltas vai Einkorna kviešu) kviešu, rudzu, miežu vai krustojumu sugas, ja vien tie nav pārstrādāti, lai tos noņemtu Glutens
un satur mazāk nekā 20 ppm kopumā. Tās iekļautas sastāvdaļas, kas iegūtas no glutēna graudiem, kuri apstrādāti, lai noņemtu lipekli, ieskaitot kviešu dīgļu eļļu, kviešu zāles, miežu zāles un fermentus, kas balstīti uz māliem.
FDA lēmums rada bažas. FDA marķējuma ievērošana ir stingri brīvprātīga un nav pakļauta pastāvīgām pārbaudēm, lai nodrošinātu atbilstību regulatīvajiem standartiem.
Ar to tiek teikts, ka lielākā daļa pētījumu liecina, ka apmēram 95 procenti ražotāju ievēro vadlīnijas.
Ja produkts tiek nepareizi marķēts kā "bez lipekļa", "bez lipekļa", "bez glutēna" vai "izņemta no lipekļa", šā produkta ražotājam FDA var piemērot stingru reglamentējošu darbību.
Lai gan tam vajadzētu sniegt patērētājiem zināmu pārliecību, daudzi atbalsta sūdzas, ka nepietiek ar lipekļa slieksni. Viņi norāda uz pētījumiem, kas parādījuši, ka cilvēki ar celiakijas slimību joprojām var saslimt, ēdot daudz mazāk par 20 ppm, un uzskata, ka bez lipekļa ir jānosaka nenoteikams glutēna daudzums (tas nozīmē, ka līmenis ir tik zems kā lai izvairītos no atklāšanas, izmantojot pašreizējās testēšanas tehnoloģijas).
Turklāt viņi apgalvo, ka vēl ir jāizpēta glutēna iedarbība personām ar bezcēlandes lipekli jutīgumu.
Kas tas nozīmē patērētājam?
Galu galā, ja jūs jau varat ēst lielāko daļu produktu ar lipekļa nosaukumu, maz ticams, ka kāds, kas satur vairāk par 20 ppm, jūs ievainots.
No otras puses, ja jums ir augsts lipekļa nepanesības līmenis un reaģējat pat uz mazāko glutēnu, tad, izvēloties produktus, jums vajadzētu veikt agresīvākus pasākumus.
Viens veids, kā to izdarīt, ir iegādāties produktus, kas ir sertificēti bez lipekļa. Atšķirībā no daudziem ražotājiem, šie uzņēmumi brīvprātīgi atzinīgi novērtēja savu pārtikas pārbaudi, ko veica viena no trim sertifikācijas organizācijām: Glutēna nepanesības grupas Gluten-free Certification Organisation (GFCO), Allergen Control Group / Canadian Celiac Association (ACG / CCA) un Celiac Atbalsta asociācija (CSA).
Gan GFCO, gan ACG / CCA prasa, lai pārtikas produktā būtu mazāk par 20 ppm glutēnu, savukārt CSA saviem ražotājiem saglabā daudz augstāku standartu, bet sākotnējais līmenis ir mazāks par pieciem ppm.
