Uztura pamatnostādnes saka izvēlēties veselus graudus, nevis rafinētu graudu, bet kāda ir atšķirība starp diviem? Kā jūs domājat, ka veseli graudi satur sākotnējās graudu daļas, ko audzē graudu ražotne. Rafinēti graudi tiek pārstrādāti un rafinēti, lai noņemtu dažas no šīm daļām.
Šīs oriģinālajās graudu daļās ir šķiedra un citas uzturvielas, un tās jums ir labas, tāpēc veselības eksperti mudina cilvēkus iekļaut veselu graudu diētu.
Bet veseli graudi un no tiem iegūtie milti nesniedz vieglas, pūkainas ceptas preces, tādēļ pārtikas produktu ražotāji var dažus produktus izvairīties no tiem.
Graudu kodolu daļas
Graudi ir kvieši, kukurūza, rīsi, sorgo, mieži, prosa, rudzi un auzas. Graudaugu sēklas, ko sauc arī par kodolu, ir novāktas. Tas satur trīs daļas:
- Bran:šķiedrainais apvalks, kas aptver visu kodolu; endosperms: graudu cieti saturošā daļa tieši zem klijas; dīglis: daļa no sēklām, kas var audzēt citā graudu ražotnē; endosperms ir lielākā daļa kodola un dīgļa ir mazākā. Visas kodola daļas satur barības vielas. Dīgļi ir vienīgā sastāvdaļa, kas satur veselīgus taukus. Klijas satur lielāko daļu kodola šķiedras.
- Viss graudiņš vs rafinēts graudiņš Visa graudu milti – no jebkura veida graudu, bez lipekļa vai bez tā – satur visas trīs graudu kodola daļas, kas ir samaltas kopā.
- Rafinēts graudu milti satur tikai endospermu – miltu rafinēšanas process noņem dīgļus un klijas. Graudu miltu rafinēšana nodrošina ilgāku glabāšanas laiku un smalkāku tekstūru. Miltu rafinēšanas process noņem dīgļus un klijas. Graudu miltu rafinēšana nodrošina ilgāku glabāšanas laiku un smalku tekstūru.Visam graudu miltiem ir dažas reālas veselības priekšrocības. Tas ietver šķiedrvielu klijas un kodola uzturvielu pildītu dīgstu. Tas satur ievērojami vairāk B vitamīnu, minerālvielu un šķiedrvielu nekā rafinēts milti.
Faktiski ražotāji vitamīnus un minerālvielas (īpaši folijskābi un dzelzi) pievieno rafinētiem kviešu miltiem, lai padarītu to veselīgāku. Tomēr nav iespējams pievienot šķiedrvielu rafinētiem miltiem, neizjaucot tā smalko tekstūru un potenciāli samazinot tā glabāšanas laiku.
graudaugu milti: galvenokārt rafinēta
Ja Jums ir celiakija vai celiakija, jums jāizvairās no trim glutēna graudiem (kviešiem, miežiem un rudziem) un, iespējams, auzām. Citi graudi jums ir labi, ja vien tie nav savstarpēji piesārņoti ar glutēna graudiem.
Lai gan daži bez lipekļa produktiem ražotāji izmanto veselus graudus, kas nesatur lipekli, lai padarītu veselīgāku maizi, lielākā daļa no produktiem bez lipekļa ir tirgū ar rafinētu bez lipekļa miltiem. Šī iemesla dēļ daudzi cilvēki, kuri ievēro diet bez lipekļa, nesaņem pietiekami daudz šķiedrvielu, un daži arī nesaņem pietiekami daudz B vitamīnu. Jums var būt nepieciešams palielināt vairākas uzturvielas, ja jūs ēdat bez lipekļa.
Ir iespējams atrast pilngraudu bez lipekļa miltiem.
Piemēram, King Arthur Flour ražo sertificētu bezmale nesaturošu miltu maisījumu. Bet lielākajai daļai glutēnu nesaturošo miltu var redzēt rafinēti graudi, no kuriem visbiežāk sastopamā baltā rīsa.
