Fermentēti pārtikas produkti jau sen ir kļuvuši par daudzām tradicionālām diētām, taču tagad tie ir populārāki. Kāpēc Tā kā fermentētu pārtikas produktu ēdināšana varētu būt brīnišķīgs veids, kā dabiski uzlabot jūsu gremošanas un imūnsistēmas veselību. Fermentēti pārtikas produkti ir piepildīti ar probiotikām, un arvien pieaug izpratne par šo "draudzīgo" baktēriju priekšrocībām, saglabājot optimālu veselību.
Tie var izklausīties pārāk eksotiski, taču tos nedrīkst izslēgt. Šeit jūs uzzināsiet vairāk par fermentētiem pārtikā un kāpēc viņiem vajadzētu kļūt par parasto uztura daļu.
Pārskats
Fermentēti pārtikas produkti ir pārtikas produkti, kas ir sagatavoti tādā veidā, lai baktērijas, kas dabiski atrodamas tajās, sāk raudzēties. Fermentācija, kas pazīstama arī kā laktācijas fermentācija, ir ķīmisks process, kurā baktērijas un citi mikroorganismi pārtikas produktos izdalās cietes un cukuri, kas, iespējams, padarīs tos vieglāk sagremojušus un iegūst tādu produktu, kas ir piepildīts ar noderīgiem organismiem un fermentiem . Šis fermentācijas process ir dabīgs konservants, kas nozīmē, ka fermentēti pārtikas produkti var ilgt ilgu laiku.
Veselības ieguvumi
Fermentēti pārtikas produkti, jo tie ir piepildīti ar veselīgiem probiotiķiem un fermentiem, domājams, ka:
- uzlabo gremošanu
- līdzsvaro zarnu floru
- palīdz cīnīties pret slimību izraisošiem mikroorganismiem
- ražo barības vielas
- pastiprina imūnsistēmu
ir vairāki priekšrocības, ko patērē fermentēti pārtikas produkti, pretēji tam, ka lieto probiotikas piedevu: dabiski dabūjiet probiotikas.
- Jums ir garantēta iespēja iegūt dzīvus celmus.
- Jūs saņemat vairāk celmu nekā tie, kas izolēti laboratorijā.
- Jūs saņemat dažādus celmus, tādējādi uzlabojot varbūtību, ka jūs piešķirat savai sistēmai to, kas tam nepieciešams.
- fermentēti pārtikas produkti ir ievērojami vairāk pieejamāki nekā daudzi probiotikas preparāti.
- Loma virves traucējumu ārstēšanā
Ja Jums ir hroniskas gremošanas problēmas, tostarp IBS, daži cilvēki uzskata, ka fermentēti pārtikas produkti var būt lieliski uztura varianti: tie uzlabo gremošanas procesu un pozitīvi ietekmē zarnu floru, tādējādi samazinot gremošanas traucējumus . Turklāt, tā kā fermentēti dārzeņi vai piena produkti jau tiek fermentēti, šo produktu patēriņš var izraisīt gāzes un uzpūšanos.
Ja jūs veicat zemu FODMAP uztura, jūs vēlaties pārbaudīt Monash Universitātes lietotni vai vietni, lai uzzinātu par FODMAP saturu konkrētos fermentētajos pārtikas produktos.
Visbeidzot, ir teorētiski, ka fermentētu pārtikas produktu ēšana var mazināt baktēriju pārmērīgas tievās zarnas (SIBO) risku, kas izraisa IBS simptomus.
Kā pārtikas produktus fermentē?
Daudzi fermentēti pārtikas produkti tiek iegūti, pievienojot pārtikas baktēriju starteru kultūru. Tādējādi jogurtu un kefīru ražo, kad pienu pievieno kultūrai, savukārt kombuks tiek gatavots, kad saldinātā tēja tiek pievienota kultūrai.
Raudzētie dārzeņi tiek iegūti, sasmalcinot vai sagriež dārzeņus uz maziem gabaliņiem, pēc tam iepako hermētiskos traukos ar sālsūdeni.
Ieteicamie pārtikas produkti
Vislabāk fermentētie pārtikas produkti ir tie, kas jums patīk! Ir daudz dažādu veidu, no kuriem izvēlēties:
Kultivētie piena produkti
Pat ja jūs nepanesat laktozi, jūs varat baudīt kultivētus piena produktus, jo produktos esošās baktērijas jau ir sadalījušas pārkāpēju laktozi.
Kulinārijas paniņas
- Fermentēts biezpiens
- Kefīrs
- Jogurts
- Bez piena aizstājējiem
Šie produkti ir laba izvēle, ja domājat, ka jums ir jūtīgums attiecībā uz piena produktiem:
kokosriekstu kefīrs
- kokosriekstu jogurts
- sojas kefīrs
- sojas jogurts
- rūgto dzērienu
Piezīme. Daži raudzēti dzērieni satur nelielu alkohola daudzumu. Rūpīgi izlasiet etiķetes, lai jūs zināt, ko jūs dzerat.
Kombucha
- Kvas
- Rejuvelac
- Fermentēti dārzeņi
Šeit ir daži tautu dārzeņu piemēri fermentācijai. Noklikšķiniet uz katras saites, lai redzētu, cik viegli ir izveidot savu!
Fermentēti burkāni
- Lakta fermentēti zaļie pupiņi
- Skābē kāposti (rūgstos kāposti)
- Fermentēti redīsi
- Natto (fermentētas sojas pupas)
- Kimchi
Kimchi ir fermentēta trauks, kas ir svarīga tradicionālā korejiešu diētas sastāvdaļa. Kimchi sastāv no dažādu dārzeņu un garšvielu sajaukuma. Kāposti parasti ir galvenā sastāvdaļa, tāpat kā dažas zivis. Šeit ir dažas receptes, lai padarītu kimchi:
Homemade Kim Chee
- Baechu Kimchi
- Oi Sobaegi
- Kā iekļaut savā uzturā
Jūs varat izvēlēties pats vai iegādāties fermentētu pārtiku no veikaliem, kas specializējas dabiskajos pārtikas produktos. Pārliecinieties, ka esat iegādājies produktus, kas ir neapstrādāti un nepasterizēti, jo pasterizācijas process nogalina ļoti nepieciešamās baktērijas!
Parasti fermentēti pārtikas produkti tiek patērēti kopā ar ēdienreizēm kā garšvielu. Pievienojot barības fermentācijas produktus, sāciet lēnām, lai jūsu ķermeņa laiks pielāgotos. Nav nepieciešams steigties – fermentēti pārtikas produkti var tikt uzglabāti jūsu ledusskapī sešus līdz astoņus mēnešus.
