2017. gada 22. maijā Kalifornijas veselības aizsardzības departaments ziņoja, ka 10 cilvēki ir smagi slima pēc ēšanas nacho siera mērces, ko pārdod degvielas uzpildes stacijā ārpus Sacramento, Kalifornijā. Viens cilvēks ir miris.
2015. gada aprīlī, pēc katra baznīcas podiņā ēdot kartupeļu salātus, 29 cilvēki cieta ļoti slikti.
Kādi ir šie divi notikumi? Viņi bija gan pārtikas botulisms uzliesmojumi.
Pārtikas botulismu izraisa nervu toksīns, ko ražo baktērija Clostridium botulinum. Šī reta slimība var izraisīt dzīvībai bīstamu elpošanas paralīzi.
Pārtikas botulisms paskaidrots
Tehniski, pārtikas botulisms nav infekcija, bet drīzāk intoksikācija. Preformētais toksīns, ko ražo Clostridium botulinum , uzsūcas zarnās un cirkulē ar asinīm nervu muskuļu savienojumiem, kur tas saistās, tādējādi izraisot paralīzi.
īpašais kaitējums, ko rada toksīns, ir atkarīgs no tā, kādi nervi tiek ietekmēti. Piemēram, ja toksīns saistās ar autonomās nervu sistēmas nerviem, rodas sirds ritma traucējumi un asinsspiediena nestabilitāte.
botulīna toksīna radītais nervu sinapses bojājums ir pastāvīgs, un reģenerācijai nepieciešama sinazīnu atjaunošanās.
Bieži sastopamie barības botulismu avoti ietver mājās gatavotus pārtikas produktus, kas ir nepareizi konservēti, konservēti vai fermentēti. Retāk veikalos nopirktā pārtika vai pārtikas produkti, ko pārdod mazumtirdzniecības vietās, var būt botulisms, piemēram, sasmalcināti ķiploki eļļā, čili pipari, tomāti, konservētu siera mērci, burkānu sula un ceptas kartupeļus, kas ietīti folijā.
Pārtikas botulisms simptomi Pārtikas botulisms sākas no 12 līdz 36 stundām pēc piesārņotas pārtikas lietošanas.
Sākotnēji pārtikas ar botulismu rodas slikta dūša, sausa mute un dažreiz caureja. Vēlāk simptomi ir paplašināti audzēkņi, redzes miglošanās un nistagms, kā arī ātras un nekontrolētas acu kustības.
Galu galā paralīze, kas ietekmē abas ķermeņa daļas, izplešas no acs, balsenes un elpošanas muskuļiem uz stumbra un ekstremitātēm.
Pilnīga plaušu paralīze, kas izraisa plaušu mazspēju, ir vissliktākais, kas var notikt tiem, kas skar pārtikas botulismu, un rezultātā nāvi izraisa 10 līdz 20 procenti pacientu.
Diemžēl botulismam nav zāles. Ārstēšana vērsta uz simptomiem un ir atbalstoša. Mehāniskā ventilācija (t.i., elpošanas mašīna uz ICU) ir veiksmīgas ārstēšanas atslēga, un tā samazina mirstības rādītāju līdz mazāk nekā 10 procentiem. Turklāt pieaugušajiem lielas devas zirga
Clostridium botulinum antitoksīna tiek uzskatītas par noderīgām neitralizējot cirkulējošo toksīnu. Barības botulisms novēršana
Vislabākais veids, kā pārvaldīt pārtikas botulismu, ir vispirms izvairīties no tā iedarbības.
Clostridium botulinum
sporas atrodamas augsnē daudzās pasaules daļās, tostarp Amerikas Savienotajās Valstīs. Pārtika, kas ir piesārņota ar toksīnu, neietekmē garšu, krāsu vai smaržu. Dārzeņi ir īpaši noderīgi, lai aizsargātu un atbalstītu Clostridium botulinum augšanu. Ja jūs varat izmantot savu pārtiku, obligāti jāizmanto spiediena kanne zemas skābes pārtikas produktiem un jāievēro visi norādītie apstrādes laiki, lai nodrošinātu drošu mājas konservu sagatavošanu.
Zema skābes pārtikas produkti ir dārzeņi, vīģes, daži tomāti, gaļa, zivis un jūras veltes. Neizmantojiet verdošā ūdens kanālu, nevis spiediena konservu, ja gatavojat mājās, jo vāroša ūdens kanne neizslēdz sporas.
Lai iegūtu pilnīgus norādījumus par drošu mājas konservu nomaiņu, skatiet USDA pilnīgo ceļvedi māju konservēšanai.
Ja lietojat mājas konservētos pārtikas produktus ar zemu skābes saturu, vispirms vispirms vāriet ēdienus katlā, pat ja jūs neredzat bojājuma pazīmes. Augstumā zem 1000 pēdu vāra vismaz 10 minūtes. Par katru papildu 1000 pēdu augstuma, pievieno minūti vārīšanās laiku. Piemēram, 3000 pēdu augstumā vāriet vismaz 12 minūtes.
Vienmēr pārbaudiet visus konservētos pārtikas produktos, tostarp veikalos nopirktos, par piesārņojuma pazīmēm. Nekavējoties atbrīvojiet konservus, kas izplūst, pietūkuši, izauguši, bojāti vai sašķelti. Ja atverat konservus un saturs iztukšo šķidrumus vai putas, nekavējoties izmetiet to. Visbeidzot izmetiet visus konservētos traukus, kuru saturs ir pelēks, krāsains vai smaržīgs.
Jūs nekad nevarētu būt pārāk drošs ar konservētiem pārtikas produktiem. Izmetiet iespējamos piesārņojuma avotus, nēsājiet cimdus, lai izvairītos no saskares ar ādu, dubultā maisiņā ievietotu kārbas vai konteinerus, cieši nostipriniet maisus ar lenti, izvairieties no noplūdes un izmantojiet balinātāju, lai iztīrītu izdalīšanos.
Vārds no Verywell
