Varētu būt pārsteidzoši noskaidrot, ka kartupeļi parasti ir glikēmiskā indeksa (GI) augsti, kas nosaka, cik daudz noteiktu pārtikas produktu palielina glikozes līmeni asinīs. Galu galā, tā ir galvenā diēta visā pasaulē, jo kartupeļi ir pieejamas un barojošas dārzeņu. Turklāt lielākā daļa cilvēku saistās ar cukura līmeni asinīs ar pārtiku, kas satur cukuru.
Kā tas, ka kartupeļiem ir augstāks GI nekā baltais cukurs?
Viss ir par cieti un to, kā tas pārvēršas par glikozi jūsu organismā. Tomēr ne visi kartupeļi ir izveidoti vienādi, un ir veidi, kā samazināt to ietekmi uz glikozes līmeni asinīs. Jūs joprojām varat baudīt dažus kartupeļus šeit un tur, jūs vienkārši vēlaties, lai jūsu porcijas pārbaudītu.
Glikoze kartupeļos un cukurā
Pārāk bieži glikoze ir saistīta ar saldumu un regulāri baltos kartupeļus nav pārtika, kas parasti tiek uzskatīta par saldu. Taču kartupeļi ir gandrīz visas cietes, un šo cieti veido garas glikozes virces.
Tā kā kartupeļu ciete tiek ātri sagremota, kartupeļu glikēmiskais indekss var būt gandrīz tikpat liels kā glikozes vienībā. Glikozes glikēmiskais indekss ir 100 punkti, kur kartupeļi parasti tiek uzskaitīti augsto 80 vai zemāko 90 gadu vecumā.
Saharoze (galda cukurs), no otras puses, GI ir 59 un ir disaharīds (divas cukura) molekulas. Tas sastāv no vienas glikozes molekulas un vienas fruktozes molekulas, kas savienotas kopā.
Fruktoze jūsu ķermenī tiek apstrādāta atšķirīgi nekā glikoze, un tas neietekmē cukura līmeni asinīs. Tomēr fruktoze izraisa problēmas, ja to pārāk daudz ēdat.
Ar to ir godīgi teikt, ka no kartupeļiem ogļhidrātu uncei ir divreiz lielāka cukura kā glikoze. Kad jūs to domājat šādā veidā, ir loģiski, ka kartupeļi palielina glikozes līmeni asinīs.
Kartupeļu šķirnes
Ir daudz šķirņu kartupeļu un nav precīzi teikt, ka katram kartupeļu glikēmiskais indekss ir 80 vai 90. Faktiski pētnieki ir atklājuši, ka dažas kartupeļu šķirnes glikēmijas var būt tikpat zemas kā 53 indekss
vienā pētījumā pētnieki nodod septiņus kartupeļu šķirnes uz testu: rūsas Burbank, Maiflower, Nicola, Bintje, Carisma, Desiree un Virginia Rose. No tiem viņi konstatēja, ka Carisma kartupeļu ģeogrāfiskais apgabals ir 53, padarot to par vienīgo no grupas, kas klasificējama kā "zemas ģeogrāfiskās izcelsmes norāde". Nikola bija nākamā augstākā 69 GI, kas ietilpa kategorijā "vidēja ģeogrāfiskā apgabala". Rutīnas Burbank kartupeļi, kuri ir ļoti populāri, ierindoti visaugstākais 82 GI.
Kopumā kartupeļi var svārstīties no GI vērtības no 53 līdz 111, un baltā kartupeļu rādītāji parasti ir zemāki par indeksu. Ādas atstāšana palielina šķiedrvielu, kas var samazināt kartupeļu ietekmi uz glikozi. Bieži saldie kartupeļi 40 gadu vidū ir novērtēti ar ģeogrāfiskās izcelsmes norādi, tādēļ tā ir laba alternatīva.
GI var būt maldinoša
Problēma rodas tādā situācijā, ka glikēmiskā indeksa testos tikai vidējais rādītājs. Patiesais glikēmiskais indekss ir šo vidējo rādītāju vidējais rādītājs.
Attiecībā uz kartupeļiem dažādi pētījumi, ko izmanto, lai aprēķinātu indeksu, ir rezultāti no 53 līdz 111.
Katrs no šiem pētījumiem tika izmantots vairākiem cilvēkiem un tika ziņots tikai par vidējo rādītāju. Tātad, pats glikēmiskais indekss var nenozīmēt daudz kādai konkrētai personai.
rezultāts ir tas, ka dažādiem cilvēkiem ir dažādas atbildes uz dažādiem pārtikas produktiem. Vissvarīgākais ir tas, kā jūsu ķermenis reaģē uz kartupeļiem, ko jūs varat uzzināt ar glikozes līmeņa mērītāju.
Tas ir īpaši svarīgi, ja jūsu ķermenis atrodas uz diabēta spektra un labi neapstrādā cukurus. Augsts cukura līmenis asinīs palielina ķermeņa masu, palielinot bojājumus jūsu aizkuņģa dziedzerim un citām ar diabētu saistītām komplikācijām.
Skatīties jūsu porcijas
Kartupeļiem ir daudz uztura priekšrocību, un kartupeļu kārtējo pasniegšanu uzskata par 150 gramiem.
To glikēmiskā slodze būs atkarīga no tā, cik daudz jūs vienlaikus ēdat un kādus citus pārtikas produktus ar kartupeļiem. Lielāko daļu laika kartupeļus ēd kā daļu no ēdienreizes, nevis paši, un tas mainīs to, kā tie ietekmē Jūsu glikozes līmeni asinīs.
Piemēram, ja jūs ēdat ar zemu carb gaļu ar nelielu kartupeļu pusi un salātiem, maltīte ir līdzsvarota. Pārējie pārtikas produkti patiesībā var samazināt kartupeļu ietekmi uz glikozi. To pašu var teikt zemas glikēmiskās pārtikas produktiem, piemēram, pupiņām un daudzām dārzeņiem. Ja jūs gatavojat kartupeļus traukā, kurā ir daudz tauku, olbaltumvielu vai šķiedrvielas, arī samazinās glikozes iedarbība.
Vārds no Verywell
Lai gan kartupeļi var būt diezgan augsti glikozes, paturiet prātā lietas, ko jūs varat darīt, lai samazinātu to. Ja jūs vēlaties ēst kartupeļus, izvēlieties zemāku ģeogrāfiskās izcelsmes norādes kartupeļu šķirni, baudiet mazāku porciju un kartupeļus pāri ar pārtikas produktiem, kas novērš glikozi. Vissvarīgākais ir kontrolēt glikozes līmeni asinīs un uzzināt, kā šīs izmaiņas ietekmē jūs personīgi.
