melnā sojas pupas ir tikai melnā sojas pupu šķirne. Tas ir reta pākšaugu dzimtene Ķīnā un ir izmantota ķīniešu medicīnā, lai atbrīvotu no organisma toksīnus. Tāpat kā dzeltenās sojas pupas, melnā šķirne tiek uzskatīta par lētu olbaltumvielu avotu. Melnā sojas pupas tiek audzētas, lai tās ēst tā, kā tas ir, tāpat kā citi pākšaugi, vai nu žāvēti, vai izšķīdināti ūdenī vai tiek izmantoti tikai no vara.
Lielākā daļa pārtikas produktu veikalu pārvalda konservus, kas satur dabisko melno pupiņu. Visizplatītākais zīmols ir Eden Foods. Viņu melnā sojas pupas ir organiskas, bez ĢMO, un tās ir pieejamas bez baktērijām ar BPA. Ir grūti atrast sausas melnās sojas pupiņas, bet dažos veikalos tie ir.
Uztura vērtība
Uztura ziņā melnā sojas pupas ir ļoti līdzīgas regulārām dzeltenām sojas pupām bez taukiem un laba olbaltumvielu avota. Tie ir zemi neto ogļhidrātu (ogļhidrātu daudzums vienā ēdienreizē, atskaitot šķiedras gramus) un lielu olbaltumvielu, šķiedrvielu, K vitamīna, dzelzs, magnija, vara, mangāna un riboflavīna daudzumu. Pusi tasi konservētu melno sojas pupu ir 1 grams neto carb, plus 7 grami šķiedrvielu (8 grami kopējā ogļhidrātu), 11 grami olbaltumvielu un 120 kalorijas.
Melnā šķirne ir augstāka dažos fitoputānos, ieskaitot antioksidantus. Vienīgais nošķīrums starp balto un melno sojas pupu ir krāsns korpusa, tāpēc jebkura uztura atšķirība būs atrodama melnajā ārējā apvalkā.
Līdzīgi kā mellenēm un avenēm, melnā sojas tumšā ārpuse satur antioksidantus, kas inhibē citu molekulu oksidāciju.
Cooking Techniques
Melnā sojas pupas ir lieliski aizstājēji augstākās carb pupas, piemēram, melnā, tumšs un pinto pupiņas. Viņiem nav garšas kā sojas pupiņu, kā to dara dzelteni, bet gan vairāk kā parastijas melnās pupiņas.
Jūs varat tos aizvietot traukos, kuros tiek pieprasītas melnās pupiņas, piemēram, ceptas pupiņas, atdzesētas pupas, pupiņu zupa, čili un 4-pupiņu salāti.
Sakarā ar to maigu ādu un zīdainu tekstūru, melnās sojas pupiņas jāuzsilda mazliet savādāk nekā parastajām pupiņām. Lai izvairītos no tā, ka tie kļūst slikti, vislabāk iemērc uz nakti un žāvētām melnajām sojas pupiņām sālījumā ūdenī. Jūs izmantosiet tādus pašus ūdens mērījumus, kādus sauc par receptēm, izmantojot regulāras pupiņas, bet pārliecinieties, ka pievienojat sāli (apmēram 1/2 tējkarotes).
Un, vai jūs lietojat spiediena katli vai krāsns virsmu, gatavojot melnās sojas pupas, ēdiena gatavošanas procesā vairākas reizes vajadzēs noņemt no augšas. Pēc tam, kad pupiņas ir sasniegušas nenokrāsotu vārītu, samaziniet siltumu, lai uzvāra, un augšā noņemiet baltu un pelēko putu. Atkārtojiet šīs trīs darbības vēlreiz. Ja, samazinot skudrus, jūs noņemat pupiņas, izskalojiet tās, pirms tās nonākat pot. Pirms turpināt kontrolēt putu gatavošanu, pievienojiet augu eļļu (un ķiploku un sīpolu, ja vēlaties).
Ja jūs izmantojat spiediena katli, pagatavojiet pupiņas augstā temperatūrā 20 minūtes un ļaujiet spiedienam dabiski samazināties 10 līdz 12 minūtes. Ja jūs gatavojat uz plīts, pārklājiet un gatavojiet 1 1/2 stundas, līdz tas tiek piedāvāts, pievienojot papildu ūdeni, ja nepieciešams.
Receptes, izmantojot melnās sojas pupas
Jūs varat aizstāt melnās sojas pupas ar citām pupiņām receptēs, lai izveidotu mazākus ogļhidrātu ēdienus. Piemēram, melnā sojas pupiņas var stāvēt karaliskās pupiņās ar bārbekjū pupiņu recepti. Mēģiniet izmantot melnās sojas pupas nākamajā pupiņu mērcēšanas receptē. Vai arī tradicionālo pinto pupiņu vietā, aizstājot ar melnā sojas pupām jūsu atdzesētajā pupiņu traukā, lai izveidotu zemāku carb meksikāņu klasisko.
