Lūk ātri atbilde: ieplīsuši graudi ir visvairāk noteikti nav bez lipekļa, ja attiecīgie graudi ir kvieši, mieži, rudzi vai šo graudu tuvi radinieki.
Jau ilgu laiku (faktiski vairāk nekā desmit gadus) gudri ir izplatījušies graudi, t.i., graudi, kas ir dīguši, – tie nav lipekli, it īpaši, ja tie tiek lietoti maizē, pat tad, ja tie sākuši lietot glutēnu.
Neskatoties uz šīm baumām, tas vienkārši nav taisnība.
Glutens ir proteīns, ko zāles augi uzglabā savās sēklās, ko mēs zinām kā to graudi. Kad sēkla dīgst, tā sāk izmantot kādu glutēnu, lai barotu augošo augu.
Bet daudz glutenu paliek kāpās, ko lieto iesēta kviešu maize – vairāk nekā pietiekami, lai padarītu jebkuru maizi, kas izgatavota no ieaudzētajiem kviešiem, visdrīzāk ne bez lipekļa.
Tātad, kāpēc šī baumas?
Cilvēki, šķiet, sajaucas ar "nesatur lipekli" un "veselīgu uzturu" (tā paša iemesla dēļ tie arī apvieno "bez lipekļa" un "organiskos").
Dedzināta maize tiek uzskatīta par veselīgu, un tāpat arī bez lipekļa ir diēta … un tāpēc abiem ir jāiet kopā, vai ne?
Šajās baumās bieži sastopama īpaša maize: Ezekiel 4: 9 maize. Šī maize, ko ražotājs Food for Life piedāvāja vairākās dažādās šķirnēs, iedvesmojās no Bībeles verses, kurā daļēji teikts: "Paņemiet arī tev kviešus un miežus, pupiņas un lēcas, un prosa un speltu, un ielieciet tos vienā traukā un dari to maizi. "
Kā redzat, attiecīgajā Bībeles pantā ir minēti trīs dažādi glutēnu saturoši graudi: kvieši, mieži un speltas. Un, protams, Ezekiel 4: 9 maize satur visu trīs šo sugu bioloģiskās, iepludinātās versijas, kā arī izaugušo prosa, ieplīsušās lēcas un diedzētas sojas pupas.
Maize satur arī kaut ko citu: organisko kviešu lipekli.
Tāpēc es domāju, ka mēs varam droši teikt, ka tas viss noteikti ir nav bez lipekļa. Tagad "Food for Life" ražo citus bezlipšanas produktus, tostarp plašu gan iztīrītu, gan neizšķīdušu maize bez lipekļa. Vienkārši pārliecinieties, ka nepieņemat nepareizu maizi, jo daudzi lielveikali parāda visus produktus kopā savā saldētajā pārtikas ejā.
Bottom Line
Ja maizē uzskaitīti "izaudzēti kvieši" uz tā sastāvdaļām – vai kāds no šiem nosaukumiem dažādu veidu kviešu, ieskaitot kamut, speltas, Einkorn un bulgur – jums ir jāizvairās no maizes, ja jums ir celiakija vai bez celiakijas lipekli. Tas pats attiecas uz maizi vai citiem produktiem, kas satur gan dīgstus rudzus, gan ieplīsušos miežus, no kuriem abi ir arī lipekli saturoši graudi.
Bez graudainiem graudiem, piemēram, griķiem un izmešiem, ir jābūt drošiem, ja tie ir saplīstuši un lietoti maizē un citos produktos, ja vien tie nav savienoti ar lipekli saturošiem graudiem, jo tie ir Ezekiel 4: 9 maizē.
