Cilvēkiem, kas uzsāk bezlipšanas ēdienus, tas bieži vien pārsteidz ar to, ka mazs lipekļa līmenis patiešām notiek, lai jūs slimu un kur glutēns varētu būt paslēpts.
Glutenu krusteniskā piesārņošana var notikt jebkurā pārtikas sagatavošanas stadijā. Tas var notikt jūsu virtuvē, restorānos vai pat iepakotā pārtikā, kas ir skaidri marķēts ar "bez lipekļa".
Par laimi ir vienkāršs veids, kā palīdzēt aizsargāt pret to un samazināt lipekļa piesārņojuma iedarbību.
Saglabājiet nesaturētu lipekli.
Uzlādējot bez lipekļa, uzturs prasa ne tikai receptes. Jums bieži būs jāaizsargā jūsu virtuve pret nejaušu iedarbību. Tas var būt grūts izredzes, ja ir iesaistīti citi ģimenes locekļi vai istabas biedri.
Ja jūs dzīvojat kopā ar citiem, jums var būt nepieciešams izveidot "drošu zonu", lai nodrošinātu, ka trauki, ierīces un pat ledusskapī nav piesārņota. Galvenie apsvērumi ir šādi:
- vecās tosteris izmantošana ir viens no visbiežāk sastopamajiem lipekli. Jums, iespējams, vajadzēs iegūt vienu sev, bet, ja jūs to darīsiet, nekad neļaujiet nevienam ielaist lipekļu maizi.
- Tikai nopirkt nerūsējošā tērauda vai cietā alumīnija pannas, kam nav svešķermeņu pārklājuma. Pareizi izskaloties, tos var izmantot, lai pagatavotu pārtikas produktus ar glutēnu un bez lipekļa (ja vien tie nav gatavoti kopā).
- Vai nu nomainiet vai regulāri sekoiet čuguna pannas vai picas akmeņus.
- Nopirkt neporainu griešanas plāksni, kas izmantojama vienīgi glutēna pārtikas pagatavošanai.
- Metāla virtuves piederumi ir daudz labāk, lai novērstu savstarpēju piesārņojumu nekā koka (un pat dažu silikona vai plastmasas).
- Esi uzmanīgs ar sūkli un skruberiem, ko izmanto mazgāšanai traukos. Centieties saglabāt vienu no saviem podi, pannas un trauku un nodalīt tos visiem pārējiem.
Izvēlēties gudrus ēdienus
Daudziem restorāniem ir pienācīgs darbs, lai ražotu lipekli nesaturošas maltītes klientiem ar celiakijas slimībām un bezcelijskābes lipekli.
Bet lielākajā daļā gadījumu viņi sagatavo šos pārtikas produktus vienā virtuvē un ar tiem pašiem piederumiem kā viss pārējais.
Ja jūs esat īpaši jutīgs pret lipekli, jums, iespējams, būs jāizlemj, vai mājās ir daudz drošāk ēst vai pusdienot. Vienkāršais fakts ir tas, ka ārpus 100 lielām pilsētām ir maz 100% glutēnu. Ja jums nav jūsu reģionā, jums, iespējams, būs jāsazinās ar vietējo gluteni draudzīgo restorānu šefpavāru vai virtuves menedžeri pirms jūsu apmeklējuma. Divas galvenās lietas, ko vēlaties uzzināt, ir šādas:
- Vai jūsu virtuves darbinieki ir saņēmuši īpašu apmācību, lai izvairītos no lipekļa piesārņojuma?
- Vai visi pārtikas produkti, kas nesatur glutēnu, ir īpašumā un, ja nē, kuri no tiem būtu jāizvairās?
Pamatojoties uz personas atbildēm, parasti jūs varat iegūt diezgan labu priekšstatu par to, kā virtuve patiešām ir "glutēnu draudzīga".
Raksturīgi sakot, ķēdes restorāni parasti darbojas labāk nekā neatkarīgi, jo tiem ir vairāk strukturētas apmācības sistēmas un protokoli.
Do not Trust etiķetes
Lai labāk vai sliktāk, bez lipekļa pārtikas produkti ir kļuvuši par lielu biznesu. No vienas puses, tas piedāvā daudz vairāk iespēju kā persona ar lipekļa nepanesamību. No otras puses, uz pārtikas produktiem, kas apzīmēti ar nosaukumu "bez lipekļa", dažkārt var būt lipekli.
ASV Pārtikas un zāļu pārvalde (FDA) definē "bez lipekļa", kurā ir mazāk par 20 daļām uz miljons (ppm) lipekli. Lēmums daļēji tika balstīts uz pētījumiem, kas parādīja, ka lielākajā daļā (bet ne visas) cilvēki, kas dzīvo ar celiakijas slimībām, ir pieļaujami šo lipekļa daudzumu.
Ir svarīgi saprast, ka pārtikas produktu marķējums bez glutēna ir pilnīgi brīvprātīgs. Un, kamēr FDA apgalvo, ka lielākā daļa no nesaturētajiem lipekļa produktiem ievēro vadlīnijas, ir daži, kas to nedara.
Tā rezultātā daudzi cilvēki paļaujas uz uzņēmuma zīmolu, lai vadītu savus pirkumus; tas parasti ir diezgan labs veids, kā iet.
Lielā mērā uzņēmumi, kas ir veltīti pārtikas produktu bez lipekļa veidošanai, ir maz ticami, ka ļaus saviem klientiem samazināties.
Turpretim citi var piedāvāt bezlipšanas produktu līniju. Vairumā gadījumu tas liecina, ka virtuve tiek izmantota noteiktā standartā, lai novērstu nejaušu savstarpēju piesārņojumu. Ja nezināt par to un saskaras ar jaunu produktu, ņemiet laiku, lai izlasītu sastāvdaļu marķējumu.
Kamēr FDA nav pieprasījusi sabiedrībai ieteikt sabiedrību, ja pastāv lipekļa lipīgo piesārņojuma risks, tām ir jānorāda astoņi astoņi pārtikas alergēni (piens, olas, zemesrieksti, rieksti, kvieši, sojas, zivs, vēžveidīgie un vēžveidīgie).
Vienkāršais īkšķis ir šāds: ja neesat pārliecināts par produktu, kas nesatur lipekli, un marķējums brīdina par jebkāda veida iespējamu savstarpēju piesārņojumu, iespējams, vēlēsieties meklēt citur.
