Ancel Keys bija viens no izcilākajiem, ietekmīgākajiem un, iespējams, vissvarīgākajiem uztura zinātniekiem pēdējā pusgadsimtā. Viņš bija viens no pirmajiem, ja ne vispirms, lai atpazītu kaut ko mēs visi pieņemt par pašsaprotamu tagad: Sirds slimība nav neizbēgama sekas novecošanās, un to var ietekmēt un, iespējams, novērš ar diētu un dzīvesveidu.
Keys daudzus gadu desmitus veica svarīgu izpēti, galvenokārt kā Minesotas Universitātes fakultātes locekle, un bija profesionāli aktīvs līdz pat nāves brīdim, 100 gadu vecumā 2004. gadā. Viņam ir vairāki slaveni sasniegumi, tostarp izgudrojums "K-ration", pārnēsājamas maltītes ar atbilstošu uzturu militāram izvietojumam, kas nosaukts viņam; un pirmā, oficiāla "Vidusjūras diētas" atzīšana. Tie, kas atrodas uztura jomā vai medicīnas jomā, iespējams, ir dzirdējuši arī par "Keys-Hegsted" vienādojumu, ko parasti izmanto, lai novērtētu dažādu tauku ietekmi uz holesterīna līmeni asinīs.
Septiņu valstu pētījums
Taustiņu populārākais un potenciāli vissvarīgākais darbs tomēr bija pētījums par septiņām valstīm. 1950. gados tas bija mēģinājums izpētīt dažādas diētas dažādās valstīs un populācijās un noteikt ietekmi uz sirds slimībām.
Pētījums būtiski pārklājās ar salīdzinoši slaveno Framingham sirds pētījumu.
Framingemas pētījums mums mācīja, ka holesterīna līmenis asinīs paredz sirdskaišu risku, vēl viena lieta, ko mēs šodien šodien domājam par pašsaprotamu, bet kas, protams, bija jāsaprot pirmajā vietā. Pētījums par septiņām valstīm mums mācīja, ka holesterīna līmenis asinīs un sirds slimību risks pēc kārtas atšķiras ar gaļas, pārstrādātas gaļas un piena produktu piesātināto tauku uzņemšanu.
Jo lielāks ir piesātināto tauku uzņemšana uzturā, jo augstākas ir sirds slimību un priekšlaicīgas nāves biežums.
Pirms desmitgades gadiem Keysa un viņa kolēģu darbs visā pasaulē tika atzīts un ievērots. Protams, taustiņiem bija savi pretinieki; ikviens, kurš domā, ka ir drosmīgs, novatorisks un publiski pieejams. Bet viņš lielākoties svinēja vienaudžiem visā pasaulē un sabiedrību kā vienu no galvenajiem pionieriem mūsu izpratnē par uzturu, sirds slimībām un mūsdienu epidemioloģiju. Iespējams, ka šī pazīme, kas nav žurnāla "TIME Magazine" paraksts, liecina par iedzīvotāju mēroga iejaukšanos Ziemeļkarēlijā, Somijā, galvenokārt vadoties pēc atslēgu darba un secinājumiem.
Mērķis samazināt piesātinātos taukus un nātriju uztura laikā un samazināt smēķēšanu iedzīvotājiem ar ārkārtīgi augstu sirds slimību skaitu, Ziemeļkarēlijas projekts samazināja šos sirds slimību rādītājus par vairāk nekā 80 procentiem un vidēji pievienoja apmēram desmit gadus dzīves ilgums.
Tas, visticamāk, ir vienīgais lielākais demonstrējums, kas mums ir par dzīvesveida ietekmi uz cilvēkiem pēc medicīnas.
Faktu sagriešana
Šis stāstījums pārcēlās gadu gaitā, un kopš tā laika Keys nāvi.
Amerikas Savienotajās Valstīs, atšķirībā no Somijas Ziemeļkarēlijas, Keys un kolēģu atradumi neizraisīja iedzīvotāju skaita samazināšanos gaļai un sieram, vairāk pupiņām un lapu zaļumiem. Drīzāk viss masīvs ar zemu tauku saturu neuzrādītos pārtikas produktos parādījās kā ideja, ka uztura tauki būtu jāsamazina vairumtirdzniecībā.
Ne mazas tauku šķirnes, ne arī tauku satura samazināšana neatbilst Keys konstatējumiem vai ieteikumiem, kas jo īpaši bija Vidusjūras diētas veselīga veselīga pārtikas, augstu nepiesātināto tauku satura aizstāvis. Tomēr viņa kaitēkļi piestiprināja vainīgo par dažādiem "zemu tauku" taukiem, kas viņam ēst.
Tā kā Keys vairs nebija, lai sevi aizstāvētu, apgalvojumi visbiežāk bija neatbildēti.
Pavisam nesen vairākos īpašos apgalvojumos par Keys darbu un metodēm, kā arī secinājumiem par taustiņiem un jo īpaši Septiņu valstu pētījumiem, ir kļuvuši nozīmīgākie tēli no vislabāk pārdotajām grāmatām un interneta komentāriem. Īpašie apgalvojumi ir tādi, ka valstis tika iekļautas pētījumā selektīvi, cenšoties pierādīt īpašu pārliecību par uzturu, ko jau bija Keys; ka pētījuma dati tika publicēti selektīvi un neobjektīvi; ka Septiņu valstu pētījumā faktiski ir vairāk nekā septiņas valstis; un ka cukura ietekme uz sirds slimību risku tika ignorēta vai pat aktīvi slēpta.
Bija laiks, kad šādu viedokļu izteikšanai sabiedrībai vajadzēja kādu redakcionālu filtru. Tomēr šajā blogosphere mūsdienu laikmetā vairs nav tā. Ikviens, kam ir viedoklis un piekļuve internetam, var pārraidīt savu skatu līdzīgiem adresātiem, kuri pēc tam to ir pakļauti sociālajos medijos. Kā Vladimira Ļeņina apvainojoši norādīja: "Parasti melna teica, ka tā kļūst par patiesību". Tas, šķiet, ir tāds mūsdienu politikai un noteikti ir taisnība mūsdienu uztura jomā.
Tas attiecas uz mums visiem. Argumenti, ka atslēgas "viltus" dati tiek regulāri izmantoti, lai palīdzētu izskaidrot, vai mums ir nepareizi piesātināti tauki, un var un varbūt vajadzētu pat nekaitīgāk ēst vairāk gaļas, sviestu un sieru. Šķiet, ka dominējošais gadījums, kas ir pamatā jebkuram ievērojamam karjeras veidam barības pretrunaritātē, ir šāds: atslēgu darbs un pētījums par septiņām valstīm ir mūsdienu uztura pamats, un šis pamats ir kļūdains; tāpēc viss, kas uz šī pamata balstīts, ir kļūdains.
Tas patiešām būtu būtiska realitātes pārbaude, ja tā būtu taisnība. Tomēr tas tā nav.
Trūkstošās veselības iniciatīvas baltā grāmata
Bažas par to, ka Keys un kolēģu darbs tika maldināts, True Health Initiative – bezpeļņas organizācija, kuru es nodibināju, kas pārstāv pasaules mēroga ekspertu un ietekmes veicēju dzīvesveida medicīnā un ar to saistītajās disciplīnās visaptverošs balts dokuments par šo jautājumu, iegūstot detalizētu informāciju nevis no bieži atkārtotas lolojumdzīvnieku barības, bet gan no oriģinālajiem dokumentiem, kas ir pagājuši jau 60 gadus; un ar vaicājumiem Keys vadošajiem pētniekiem visā pasaulē, kas tur bija tajā laikā.
rezultāts tagad ir pieejams visiem redzēt. Sīkāka informācija tieši uz papīru, bet īsumā: Valstis netika iekļautas selektīvi vai neobjektīvi; dati netika sniegti selektīvi vai neobjektīvi; cukurs netika ignorēts un tika ziņots par tā lomu sirds slimībā, precīzi saskaņā ar datiem; un Septiņu valstu pētījumā bija tieši septiņas valstis. Citiem vārdiem sakot, visi tautas apgalvojumi par Keys un pētījumu ir acīmredzami kļūdaini.
Mums ir daudz pierādījumu, kas pilnībā ir neatkarīgi no taustiņiem, ka diētas ar augstu piesātināto tauku saturu, pārstrādātu gaļu, piena produktiem, ceptiem pārtikas produktiem, ātrajiem ēdieniem ir saistītas ar augstu hronisko slimību un priekšlaicīgas nāves gadījumu skaitu. Mums ir arī pierādījumi, ka uztura, kas satur augstu rafinētu ogļhidrātu un pievienotā cukura daudzumu, ir līdzīgas saistības. Galvenokārt veselu, veselīgu pārtiku, galvenokārt tauriņus ar zemu piesātināto tauku saturu, piemēram, Vidusjūras diētu, ko labprāt iesauc Keys, ir izšķiroši saistītas ar pretējo: ilgmūžība, vitalitāte un hronisku slimību izvairīšanās.
Mēs to zinām no avotiem, kas nav saistīti ar Ancel Keys darbu, taču mēs to sākotnēji zinām no Keys un viņa kolēģu pamatstratēģijas. Daudzi populāri apgalvojumi par trūkumiem šajā pamats ir paši kļūdaini. Šis pamats ir skaņa, un baltais papīrs, kura mērķis ir tikai atklāt vēsturiski dokumentētu patiesību, kalpo, lai atjaunotu tās integritāti.
