Kaulu buljons – vai tas ir vistas, zivis vai gaļa – jau sen ir cilvēka uztura štāpeļšķiedra. Pašmāju buljoni ir samazinājušies popularitāti, jo ir viegli iegādāties veikala nopirkto krājumu. Tomēr kaulu buljona izmantošana kā ārstnieciskais līdzeklis, it īpaši zarnu veselības (ar saistību ar citām hroniskām veselības problēmām) jomā, ir kļuvusi populāra.
Kas ir kaulu buljons?
Kaulu buljonu veido ilgstoši pagatavojot gaļu vai zivis ūdenī, parasti ar dārzeņiem. Ēdiena gatavošanas laiks var būt no 3 stundām līdz pat 72 stundām. Kaulu buljona advokāti iesaka mājās gatavotu kaulu buljonu, nevis veikalā nopērkamo. Tiek uzskatīts, ka veikalu nopirkto buljonu pārstrāde noņem ārstniecisko īpašību buljonu. Turklāt pastāv bažas par dažām sastāvdaļām, kas atrodamas veikalos nopirktās buljonos.
Pētnieki ir sākuši identificēt saikni starp zarnu veselību un dažu mūsdienu hronisko veselības stāvokļu pieauguma tempiem. Protams, šis pētījums liecina par nepieciešamību uzlabot zarnu veselību, piemēram, zarnu baktēriju līdzsvaru un zarnu apvalka integritāti, lai samazinātu nevēlamus simptomus. Kā daļu no šiem centieniem ir pievērsta uzmanība tam, ka kaulu buljoni var būt diezgan noderīgi mūsu zarnu veselībai un līdz ar to arī mūsu vispārējai veselībai.
Dietes, kas iesaka to
Ir divi galvenie uztura veidi, kas uzsver kaulu buljonu zarnu veselībai:
1. GAPS Dieta
GAPS diēta ir "zarnu un psiholoģijas sindroma" diēta, kas ir Dr Natasha Campbell-McBride ideoloģijas . Dr Campbell-McBride protokols koncentrējas uz zarnu veselības uzlabošanu, lai uzlabotu simptomus:
- Uzmanības deficīta hiperaktivitātes traucējumi (ADHD)
- Autisms
- Depresija
- Disleksija
- Dispraksija
- Šizofrēnija
2. Paleo diēta
Paleo diēta ir balstīta uz ēst tādā veidā, kas tiek pieņemts, ka mūsu mednieks-savācējs senči to darīja. Diēta uzsver to, cik svarīgi ir ēst augļus, dārzeņus, gaļu un riekstus, vienlaikus nepieskaroties piena produktiem, graudiem un pākšaugiem. Kaulu buljons tiek uzskatīts par dabīgu fit šādu diētu.
Izteiktie veselības ieguvumi
Visizteiktākā saikne starp kaulu buljonu un veselību ir tā, ka vistas zupas garš savienojums ir noderīgs līdzeklis pret augšējo elpošanas ceļu infekcijām.
Saskaņā ar GAPS tīmekļa vietni, "Gaļa un zivju krājumi nodrošina ēkas blokus strauji augošajām zarnu apšuvuma šūnām, un tiem ir nomierinoša ietekme uz jebkuru zarnu iekaisuma zonas".
Saskaņā ar Weston A. Price mājas lapu, "Krājumā ir minerālvielas tādā formā, ka ķermenis spēj absorbēt viegli – ne tikai kalciju, bet arī magniju, fosforu, silīciju, sēru un mikroelementus. Tas satur sadalīto materiālu no skrimšļiem un cīpslām piemēram, hondroitīna sulfāti un glikozamīns, tagad pārdod kā dārgas piedevas artrīta un locītavu sāpēm. "
Pētniecība
Tā kā ir raksturīga uztura ārstēšanas pieeja, nav veikti daudzi klīniskie pētījumi.
Tas lielā mērā saistīts ar finansējuma trūkumu, bet arī tāpēc, ka ir grūti kontrolēt daudzus dažādus faktorus, kas ietekmē indivīda ietekmi uz noteiktu pārtikas produktu.
pētījumā, kas publicēts Krūšu Vēstnesis veica novērtējumu, lai redzētu, kādi komponenti vistas zupa, ja tāda ir, varētu būt iemesls, lai vistas zupas reputāciju, lai palīdzētu saaukstēšanās un citas augšējo elpošanas infekcijas. Pētnieki atklāja, ka dažām zupas sastāvdaļām ir pretiekaisuma iedarbība. Interesanti, ka, lai arī dārzeņu buljonā, kad tika veikta testēšana, bija daži toksiski elementi, šos elementus buljonā neuzrādīja, pievienojot vistas.
Pētnieki secina, ka visu sastāvdaļu sinerģija ir nepieciešama tā ieguvē veselībai.
Vēl viens pētījums rada bažas par kaulu buljonu. Šis pētījums publicēts Medicīnas hipotēzes, paskatījās uz svina saturu kaulu buljonā. Ja dzīvnieki un cilvēki tiek pakļauti pārmērīgam svina līmenim, to var uzglabāt kaulos. Šie pētnieki konstatēja, ka pārbaudītajiem vistu kaulu buljoniem bija augstākas svina koncentrācijas nekā kalpošanas ūdenī. Svina koncentrācija bija mazāka, kad buljons tika pagatavots tikai ar vistas gaļu bez kauliem, skrimšļiem vai ādas. Bažas šeit ir tas, ka pārmērīgs svina patēriņš ir saistīts ar daudzām nozīmīgām veselības problēmām.
Chris Kresser, alternatīvs veselības rakstnieks, norāda, ka Medicīniskās hipotēzes pētījums ◆ pētījumam joprojām ir zemāks par EPA rekomendēto ierobežojumu līmeni dienā. Viņš apgalvo, ka augu barības vielu daudzums, ko patērē GAP un Paleo diētas lietotāji, var nodrošināt aizsardzību pret jebkādu augstāku kaulu buljonu svinu.
Vārds no Verywell
Ar tik maz klīnisko izpēti, lai turpinātu, ir grūti izdarīt stingrus secinājumus par kaulu buljona veselību. No otras puses, ir grūti atlaist domu, ka viela, kas gadsimtiem ilgi ir bijusi galvenais kulinārijas faktori visā pasaulē, var būt ieguvums veselībai. Varbūt nākotnes pētījumi sniegs pārliecinošu pierādījumu tam, ka vitamīni, minerāli, aminoskābes utt., Kas atrodami kaulu buljonā, var būt tikai tas, ko mūsu zarnās (un mikroflorā) vajadzētu optimāli darboties. Bet bez spēcīgiem zinātniskiem datiem, kā jau tagad, tā ir tikai teorija. Mēs varam secināt, ka tas ir garšīgs un nomierinošs un ka daudzās kultūrās tas tiek pieņemts kā "veselīgs".
Tajā pašā laikā, ja izlemjat, ka regulāri tiek patērēts kaulu buljons, ir pareizā izvēle jums, iespējams, vēlēsities izvēlēties ēst patiesi brīvā diapazonā vistu un ganību liellopu gaļu. Liela daļa rūpnīcā audzētu mājlopu, kas tiek pārdoti mūsu lielveikalos, tika paaugstināta zem optimālos apstākļos, ar zemu optimālu uzturu. Ēstot dzīvniekus, kas audzēti optimālā vidē, var samazināties jūsu iedarbība uz toksiskiem elementiem. Tāpat, ņemot vērā bažas par svinu, ja regulāri lietojat liellopa buljonu, konsultējieties ar savu ārstu, lai uzzinātu, vai viņi domā, ka ir jāpārbauda svina līmenis asinīs.
