Pat pieaugošā uztura bez lipekļa daudzuma popularitātei daudziem cilvēkiem joprojām ir jautājumi par lipekli un lipekli.
Tas nav pārsteidzoši, jo pat pamata fakti par lipekli un graudi, kuros tas satur, var būt diezgan mulsinoši. Tāpat tur ir ievērojama apjoma dezinformācija, kas tikai palielina neskaidrību.
Tādēļ nav pārsteidzoši, ka daudzi cilvēki patiešām nevar definēt lipekli, pat ja viņi ievēro diet bez lipekļa.
Šeit ir septiņi visbiežāk uzdotie jautājumi par glutēnu un glutēna graudiem, kā arī ātras atbildes (un saites uz vairāk informācijas):
Kas ir glutēns, jebkurā gadījumā?
Glutens ir proteīns, kas atrodams graudu kviešos, miežos un rudzos. Tas ir atrodams vienīgi augu sēklās, kuras ir daļa no auga, kuru mēs sasmalcinām, lai izmantotu kā miltus.
Cilvēkiem ar celiakiju, kviešu, miežu un rudzu lipeklis izraisa imūnsistēmu, kas uzbrūk tievai zarnai, izraisot nopietnus bojājumus, un parasti tas ir neskaidru simptomu kaskāde. Tajā pašā laikā cilvēkiem ar bezceļģes lipekļu jūtīgumu lipekļa proteīns, iespējams, rada dažādus nepatīkamus simptomus, bet, iespējams, nav reālu kaitējumu organismam.
Kuri graudi satur lipekli?
Tas ir grūts, un tas ir daži dezinformācijas saknes, kas tur ir uz glutēna.
Patiesībā botāniķi terminu "glutēns" lieto kā vispārēju jēdzienu, kas nozīmē, ka olbaltumvielas, kas uzglabā sēklu enerģiju šīm sēklām, galu galā aug un kļūst par augu. Visi graudi satur uzglabāšanas olbaltumvielas; tādēļ visi graudi satur kādu "glutēna" formu.
Tomēr pārtikas rūpniecībā termins "glutēns" nozīmē tikai lipekļa uzglabāšanas proteīnu no graudiem kviešiem, miežiem un rudziem.
Tas ir tikai to kviešu, miežu un rudzu klātbūtne, kas traucē celiakiju vai lipekli.
Dažos sastāvdaļu sarakstos jūs varat redzēt terminu "kukurūzas lipekļa saturs". Cukurbiešu lipeklis nedrīkst būt problēma cilvēkiem, kuriem ir celiakija vai lipekļa jutība (lai gan var būt arī alerģija vai jutība pret kukurūzu).
Kuri graudi ir droši celiakijas un lipekli jutībā?
Ir daudz no viņiem! Rīsi un kukurūza ir lipekli nesaturoši graudi (tikai pārliecinieties, ka esat saņēmis iepakojumus, kuri ir skaidri marķēti ar "bez lipekļa", lai pārliecinātos, ka jūs nesaņemat lipekli ar krustenisku piesārņojumu, kas ir izplatīts, jo lauksaimnieki izmanto to pašu iekārtu, lai ražu un uzglabāt lipekļa graudus, kā tas notiek ar bezlipšanas graudiem).
Jūs varat arī izmantot amarantus, prosa, kvinoju, sorgo un teff (atkal izvēloties iepakojumus, kas nav marķēti ar lipekli). Kad sākat izmēģināt dažādus graudus, jūs varat atrast pilnīgi jaunu kulinārijas pārsteigumu pasauli.
Vai uzrakstīts bez lipekļa?
Nē, vispār nav. Piešķirtais faktiski ir kviešu suga, lai arī daudzos gadījumos tas ir marķēts kā "speltas" un nevis "satur kviešus". Šajā kategorijā ietilpst arī vairāki citi graudi – es ļoti iesakām jums uzzināt, kuri no tiem ir.
Vai Ancient Kvieši bez lipekļa?
Lai gan es biju pāri cilvēkiem ar celiakijas slimībām un ne-celiakijas lipekļa jutību, kuri saka, ka viņi var patērēt Einkorn kviešus un citus senos kviešus, nesasniedzot lipekli, medicīniskie pētījumi liecina, ka šajos graudos tiem ir lipeklis.
Vai griķu nesatur lipekli?
Neskatoties uz savu nosaukumu, griķi nav kvieši – patiesībā tas nav pat īsts graudiņš. Tātad, jā, griķu produktiem vajadzētu būt labi, ar nosacījumu, ka tie ir marķēti ar "bez lipekļa" (griķi var būt ļoti piesārņoti ar lipekli, tādēļ daži zīmoli mums nedroši).
Vai ozoli ir droši, ja esat bez lipekļa?
Tas ir grūts jautājums.
Lielākā daļa cilvēku ar celiakijas un lipekļa jutību var lietot auzas, neradot simptomus (kaut arī šīm auzām vajadzētu būt mērenām). Tomēr daži cilvēki reaģē uz auzām tāpat, kā viņi reaģē uz kviešiem, miežiem un rudziem
