Sake ir tradicionāls japāņu alkoholiskais dzēriens, ko jūs, iespējams, zināt, tiek gatavots no raudzētiem rīsiem. Tāpēc jūsu instinktīvā atbilde uz jautājumu "Vai ir bez glutēna?" droši vien gāja kaut kas līdzīgs: "Protams, bez glutēna tas ir izgatavots no rīsiem!"
Bet, kā tas ir citur pasaulē, kurā nav lipekļa, glutēns var dažādos veidos nokļūt labā.
Lasiet tālāk, lai uzzinātu, kā un kur var atrast drošu labu.
Kas precīzi nonāk saka?
Labākais tradicionālais sake ir izgatavots no trim sastāvdaļām: rīsi, attīrīts ūdens un pelējuma veids, ko sauc par koji. Kad šie trīs ir sajaukti, koji fermentē rīsus, kā rezultātā spirtu saturošs rīsu vīns, kuru mēs zinām kā labad.
Skaidri rīsi ir bez lipekļa, tāpat kā attīrīts ūdens (mēs noteikti ceram!). Tātad, kur pirmā iespējamā glutēna problēma rodas labad? Tas ir koji pelējuma.
Koji (parasti sēne Aspergillus oryzae) var audzēt mājās vai komerciāli uz dažādām vielām, ieskaitot rīsus un miežus. Faktiski, mieži ir īpaši labs substrāts, lai audzētu koji.
mieži netiek pievienoti tieši rīsiem fermentācijas procesā, bet ir iespējams, ka pēc koji augšanas stadijas tiktu iestrādāta ļoti neliela daudzuma koji, un tādēļ tas ergonē maisījumā . Šī ir līdzīga problēma, kas rodas citos produktos, īpaši pienā ar rīsu sapnu rīsiem. Tātad, vai tas nozīmē, ka tas nav drošs?
ne vienmēr. Ir svarīgi atzīmēt, ka ne katrs ražotājs izmanto glutēnu saturošas sastāvdaļas, lai padarītu koji, kas nonāk labad.
Ir svarīgi arī atzīmēt, ka pievienotie glutēnu graudi varētu būt
ļoti
neliela daļa no gala produkta – visticamāk, ka tā samazināsies zem ASV un starptautisko tiesību aktu par "bez lipekļa", kas ir mazāks par 20 daļām uz miljonu , pat ja koji sēne tika audzēta uz tīrajiem miežiem. Tomēr daudzi no mums reaģē uz daudz mazāk lipekli, nekā tas ir likumīgi atļauts pārtikas produktos, kas marķēti ar "bez lipekļa". Piemēram, dažiem no mums ir problēmas ar sēnēm, kuras bieži audzē uz glutēna graudiem, bet daudzi cilvēki konstatē, ka sojas šķidrums ir piesārņots ar pārāk daudz lipekli.
Glutēnam ir laba paralēle starp labirintību un zilo sieru: pelējuma, ko izmanto, lai izveidotu zilu sieru, var audzēt uz glutēna graudiem, un daži īpaši jutīgi cilvēki ar celiakiju vai celiakijas jutīgumu reaģē uz zilo sieru šis iemesls.
Vairāk iespējamo problēmu ar sake
Es esmu redzējis mājas labirinta ieguve instrukcijas, kas prasa nelielu daudzumu grauzdētu kviešu miltu, ko izmanto maisījumā, kas tiek pievienots rīsiem fermentācijas, bet nav skaidrs, vai kāda komerciāla labdarība darbības pievienojiet kviešu miltus saviem maisījumiem. Tā kā mājas gatavošanas receptes mēģina atdarināt tradicionālo garšu tirgū, tas ir risks (kaut arī to ir grūti noteikt).
Problēmīgāk, dažu iemeslu dēļ zīmoli var ietvert nelielu daudzumu graudu destilētā alkohola, kas var apgrūtināt tos no mums, kuri reaģē uz lipekli saturošiem alkoholiskajiem dzērieniem.
Lai izvairītos no destilēta spirta labad, izvēlieties tikai to, kas ir marķēts
junmai
vai junmai-shu – tas tiek uzskatīts par tīru labad, ar neko citu kā rīsi pievieno fermentācijas maisījumam un bez pievienotā alkohola. cita veida labad irhonjozo-shu
(ietver nelielu daudzumu destilēta spirta), un ginjo-shu un daiginjo-shu (no kuriem abos var būt vai var nebūt destilēta alkohola. Vārds no Verywell Šajā brīdī jūs, iespējams, domājat, vai jūs varat droši dzert sake un vai ir iespējams atrast to, ka jums ir pietiekami bez lipekļa.
Apakšējā rinda: ja jūs neesat īpaši jutīgs pret izsekojamību ar lipekli un jūs don Jūs neesat reaģējuši uz spirtu, kas destilēts no glutēna graudiem, un, iespējams, jums nebūs problēmas ar jebkādu tirgus interesi. Šī grupa veido lielāko daļu cilvēku ar celiakijas slimībām un lipekli.Tomēr, ja jūs esat mazākumtautību cilvēku vidū, kuri reaģē uz tādām lietām kā sēnes un edams, jums vajadzētu izvairīties, ja vien jūs nevarat atrast ražotāju, kurš kā daļu no alus ražošanas procesa vispār neizmanto miežus. Un, ja jūs reaģējat uz lipekļa graudu atvasinātu alkoholu, meklējiet labdarību, kas apzīmēta ar
junmai
vai
junmai-shu .
