Jūs, iespējams, dzirdējāt par MSG (un visticamāk ir ēduši to dažādos restorānos un pārstrādātajos pārtikas produktos). Bet jūs, iespējams, neesat droši precīzi, kas tas ir … un vai tas tiešām iekļaujas jūsu lipekļa uzturā. Šim MSG primeram vajadzētu palīdzēt.
MSG nozīmē mononātrija glutamātu. Bet kas pasaulē ir mononātrija glutamāts?
"nātrija" daļa no tā droši iespiež tevi, ka tā varētu būt sāls forma (jā, tā ir).
Tajā pašā laikā "glutamāta" daļa var nobiedēt ikvienu, kas slimo ar celiakiju vai celiakiju, kurš zina, ka viņiem jāizvairās no olbaltumvielu "glutēna".
Bet tikai tādēļ, ka tas izklausās kā "glutēns", nenozīmē, ka glutamāts vienmēr ir saistīts ar to, ka bīstams (mums, jebkurā gadījumā) olbaltumvielu saturs graudu kviešos, miežos un rudzos. Šobrīd tas vairumā nav.
Kas tieši Vai MSG?
Glutamāts (pazīstams arī kā glutamīnskābe) ir viena no 23 aminoskābēm, kas ir olbaltumvielu sastāvdaļas. Mūsu iestādes faktiski ražo glutamātu, ko izmanto, lai palīdzētu pārraidīt ziņojumus starp mūsu nervu šūnām.
Lai veiktu MSG, lietojiet vienu molekulu nātrija un saistiet to ar vienu glutamāta molekulu. Voila! Mononātrija glutamāts vai MSG.
Pirms desmitgades, MSG ražošanas sākuma dienās ražotāji izdalīja glutamātu no kviešu lipekļa, kas, visticamāk, ir olbaltumvielu avots, kas ļoti augsts glutamātā. Tātad jā, pagaidām MSG bija cieši saistīts ar lipekli (un ražošanas procesā esošie piemaisījumi varēja padarīt iegūto MSG neskaitāmas uz lolojumdzīvnieku diētu).
Šajās dienās glutamātu, ko lieto MSG, galvenokārt ražo, fermentējot cukurbietes vai melasi. Laboratorijā ir iespējams arī radīt MSG tieši no tā sastāvdaļu elementiem: oglekļa, ūdeņraža, slāpekļa, nātrija un skābekļa.
Saskaņā ar FDA noteikumiem, jebkuram MSG, kas izgatavots no kviešiem un kas joprojām satur kviešu olbaltumvielas, būtu jāmarķē kā "satur kviešus". Ja vien ražošana nebūtu neiedomājama, tad glutēna līmenis no jebkura kviešu iegūtas MSG būtu mazāks par likumīgo robežu, kas mazāka par 20 daļām uz miljonu (protams, daudzi no mums reaģē uz līmeni, kas ir ievērojami zemāks par likumīgo robežu).
Kur atrodat MSG?
MSG padara pārtikas garšu labi, jo glutamāts ir saistīts ar garšas pumpuriem mūsu mutē, kas meklēumami, kas ir ļoti patīkama garšas garša.Umamiir japāņu vārds, kas aptuveni tiek tulkots kā "deliciousness".
Lielākā daļa no mums domā par MSG kopā ar ķīniešu restorāniem, kur to bieži izmanto kā garšas pastiprinātāju. Bet jūs nevarat saprast, ka MSG izmanto, lai uzlabotu aromātu daudziem pārtikas produktiem, kurus jūs nopirktu lielveikalā, ieskaitot konservētas zupas (jā, pat konservētas zupas bez lipekļa), konservētus dārzeņus un dažus žetonus (pat bez lipekļa mikroshēmas un citas uzkodas).
MSG un bezmaksas glutamātu var paslēpt ar dažādiem nosaukumiem, tostarp: hidrolizētu proteīnu, autolizētu raugu, rauga uzturvielu, fermentu un jebkuru sastāvdaļu nosaukumu, kas ietver terminu "glutamāts".
Labi, tāpēc MSG ir bez lipekļa. Bet vai tā ir slikta?
Paziņotās reakcijas uz MSG, kas pazīstama arī kā "ķīniešu restorānu sindroms", var būt galvassāpes, pietvīkums, vājums, trauksme un slikta dūša. Tomēr Pārtikas un zāļu pārvalde nav varējusi saistīt šos simptomus ar īpaši MSG.
Faktiski veiktie pētījumi līdz šim nav parādījuši skaidru cēloņsakarību starp MSG un jebkādiem simptomiem, un lielākā daļa klīnicistu uzskata, ka MSG izraisītie simptomi ietekmē mazu cilvēku skaitu un ir īslaicīgi.
Tomēr, ja jūs gribētu pilnībā izvairīties no MSG, tas ir iespējams izdarīt … lai gan tas nav viegli, jo jums vajadzēs izvairīties no daudziem apstrādātiem pārtikas produktiem un izlaist ēšanas daudzos restorānos, jo īpaši ātrās ēdināšanas vietās. Bet, tā kā tas ir arī recepte, kā vien iespējams izvairīties no pēc iespējas lielāka izsekojamā lipekla (nemaz nerunājot par to, ka ēdot labāk vispār), kā rezultātā kopumā jūs varēsit izdzīvot veselīgāk.
