Ko tas nozīmē, ja skatāties uz etiķeti, norādot, ka pārtikas produkts ir "bez lipekļa"? Diemžēl tas nenozīmē, ka pārtikai tajā nav absolūti lipekļa. Faktiski daudzi pārtikas produkti, kas ir marķēti ar "bez lipekļa", satur mazliet lipekli, un pašlaik nav ASV valsts noteikumu vai lipekli nesaturošu marķējumu.
Tātad, kas ir bez lipekļa, jebkurā gadījumā?
2013. gada augustā ASV Pārtikas un zāļu pārvalde (FDA) pabeidza noteikumus, kas definētu terminu "bez lipekļa", lai pārtikas produktu ražotāji varētu izmantot šo apzīmējumu, ja to produkti satur mazāk nekā 20 mililitros laktācijas vienības vai ppm .
FDA izvēlējusies 20 daļiņas uz miljonu lipekli, jo standarts balstīts uz pētījumiem, kas parāda, ka daudzi celiakāti, bet ne visi, var patērēt pārtikas produktus ar mazāk nekā 20 ppm lipekļa, kas ietilpst standarta diētā bez galvenajiem simptomiem vai uzturot zarnu bojājums, kas pazīstams kā vilnas atrofija.
Aģentūra arī atzīmēja, ka testēšana var droši noteikt lipekli pārtikas produktos koncentrācijā 20 daļas uz miljonu.
Pārtikas marķēšana bez glutēna ir brīvprātīga. ✓ Ražotājiem nav jāuzliek pārtikas produktam etiķetes ar lipekļa saturu, pat ja tas atbilst FDA standartiem, kas neatbilst lipekļa saturam. Tādēļ uzņēmumi, kas produktus marķē ar beztauku lipekli, rīkojas tā, lai veiktu tiesas darbu no cilvēkiem ar celiakijas slimībām un jutīgumu pret celiakiju.
FDA ziņoja 2013. gada vidū, ka lielākā daļa ražotāju, kas marķē produktus bez lipekļa, ievēro 20 ppm standartu. Tas joprojām notiek šodien.
Turklāt daži ražotāji, it īpaši speciālie lipekli nesaturoši izstrādājumu ražotāji, ievēro stingrākus standartus kā daļu no sertifikācijas programmas bez lipekļa.
Austrālija, Jaunzēlande Piedāvā stingrākus marķēšanas standartus bez lipekļa.
Bez lipekļa marķēšanas standarti dažādās valstīs atšķiras.
Eiropā ražotāji ievēro Codex Alimentarius komisijas noteikumus, kas 2008. gadā aicināja samazināt bezlipšanas standartus no 200 ppm līdz 20 ppm.
Kanādā arī pārtikas produktiem ir jāatbilst 20 ppm standartiem.
Austrālijā un Jaunzēlandē kopā ir visstingrākais standarts bez glutēna pasaulē. Lai varētu pretendēt uz lipekli nesaturošu marķējumu, uz pārtikas produkta nedrīkst būt nosakāmu lipekli zem visizdevīgākajām komerciālām pārbaudēm, kuras šobrīd var noteikt lipekli apmēram 3 ppm. Interesanti, ka Jaunzēlandes kontaktpersona man saka, kad stingri noteikumi stājās spēkā, daudzi celiakija ziņoja par ievērojami uzlabotu veselību, pat ja tie iepriekš nav pamanījuši simptomus.
Glutens joprojām ir pieejams pārtikas produktos, kuros nav etiķetes ar glutēnu.
Neskatoties uz potenciālajiem standartiem ASV, kā arī īpašo ražotāju centieni iznīcināt no tām vairāk lipekļa, tomēr ir iespējams iegūt lipekli no produktiem, kuriem nav lipekli, it īpaši, ja to līmenis ir aptuveni 20 ppm ierosinātā standarta.
Pašreizējā testēšanas tehnoloģija var noteikt glutēnu līdz apmēram 3ppm, un daži speciālie ražotāji ražo produktus ar mazāk nekā 5ppm glutēnu. Tomēr, ja jūs jutīsieties pret zemāku līmeņu lipekli, jūs varat reaģēt uz produktiem, kas pārbaudīti, lai tajos būtu mazāk par 5 ppm glutēna.
Ja jūs ēdat tikai produktus, kas apzīmēti ar "bez lipekļa", un jums joprojām ir reakcijas, apsveriet padomus, kurus šajā rakstā esmu izklāstījis, lai iegūtu glutēnu no pārtikas bez lipekļa.
