Vai ir tāda lieta kā labs, lēts steiks? Superior ribu-acis, Ņujorkas lente vai T-kaulu steiks ir brīnišķīga lieta, bez šaubām par to. Bet daži no mums var atļauties tos ļoti bieži nodot. Ko darīt ar visiem šiem citiem liellopa gaļas izcirtņiem, no kuriem daudzi ir daudz lētāki?
Ir iespējams veikt lētus steiku izsmalcinātus un garšīgus ēdienus, vienlaikus izvairoties no aknu līdzīgas garšas un tekstūras, kas reizēm rodas.
Aknu aromāts nāk no muskuļiem, kas ir aktīvi, un tiem ir daudz olbaltumvielu, ko sauc par glikozes bagātu miooglobīnu.
Kā prēmija tiem, kas skatās to piesātinātā tauku uzņemšanu, lētajiem gaļas gabaliem parasti ir viszemākais tauku daudzums.
Flank Steiks un svārki Steiks
Flank steiks un sveces steiks abiem ir izteikti graudu un vajadzētu sagriezt pret graudu. Vai nu jūsu mežieris to sagriež sloksnēs pret graudu vai sagriež to pats pirms vai pēc grilēšanas.
Šie izcirtņi gūst labumu no marinētas vairākas stundas pirms vārīšanas, lai padarītu tos mīkstākus un izveidotu gatavus steikus. Tomēr, ja jūs marinējat tos skābā marinādē, ierobežojiet laiku līdz 12 stundām vai mazāk, vai arī tie var beigties ar saldu un pārmērīgu miziņu. Vienmēr marinējiet jūsu steiku ledusskapī pārtikas nekaitīguma nodrošināšanai. Arī izmetiet jebkuru marinādi, kas saskaras ar gaļu, un nelietojiet to, lai pagatavotu jūsu vārītu steiku vai dārzeņus.
Jebkurš kontakts ar neapstrādātu steiku piesārņo marinādi un to nav droši lietot. Saglabājiet dažus marinādus atsevišķi, lai tos lietotu gaļā pēc tam, kad tie ir pagatavoti, vai arī miežiet ar dārzeņiem, lai pagatavotu kopā ar jūsu steiku.
Gan flanku steiks, gan sveces steiks ir vislabākie, ja vārīti vidēji reti, vai ne vairāk kā vidēji.
Tā kā tie ir gan plānie šķēlēs, bet arī jāpārliecina, ka tie nav pārāk gatavi. Flip tos bieži – reizi minūtē vai tā, lai nodrošinātu vienmērīgu gatavošanu.
Augstākais Sirloin
Augšējais slānis ir viens no vislētākajiem steiks, bet tas var viegli iegūt šo aknu aromātu. Jūs varat marinēt tos savā iecienītajā steiku marinādē vai izmēģināt sāls tehniku. Lai veiktu sāls tehniku, izņemiet steikus no ledusskapja apmēram stundu pirms ēdiena gatavošanas un lielā mērā iesūciniet tos ar kosher sāli. Ja vēlaties, jūs varat arī berzēt citas garšvielas. Dažas sulas tiks izvilktas no gaļas, bet par to neuztraucieties. Pirms vārīšanas, noskalojiet steikus un izžāvējiet. Šajā brīdī jūs varat pievienot piparus, bet ne vairāk sāls, jo tie būs pilnīgi garšīgi bez papildu sāls.
Noteikti ļaujiet savam steikam atpūsties piecus līdz 10 minūtes pēc vārīšanas, lai sulas varētu stabilizēties visā steiku pirms tās sagriež.
Visi lēti stāķi.
Pārliecinieties, ka pirms ēdienkartes pagatavošanas ir vismaz istabas temperatūra, jo ātra ēdiena pagatavošana mazina iespēju, ka tā izveidos mioglobīnu. Gaļas sasilšana pirms vārīšanas nodrošina vislabākos rezultātus. Jūs varat vai nu ievietot gaļu ziplock somā, kas iegremdēta siltā ūdenī uz dažām minūtēm tieši pirms vārīšanas vai vārīšanas biezos steika gabaliņus siltā krāsnī (275 F) 20 līdz 25 minūtes.
Kad steiks ir iepriekš sasildīti, tiem ir nepieciešams ātri gatavot tikai ļoti karstā pannā vai uz grila, lai to pabeigtu.
Noteikti pievērsiet uzmanību pārtikas nekaitīguma vadlīnijām un neatstājiet neapstrādātu gaļu no saldēšanas ilgāk nekā divas stundas istabas temperatūrā un ne vairāk kā vienu stundu pie temperatūras virs 90 F un zem 140 F. Siltās temperatūras bīstamajā zonā no 40 F līdz 140 F var ļaut izaugt baktērijas, kas var izraisīt saindēšanos ar pārtiku. Pārliecinieties, ka pagatavojat savus steikus šajos laika posmos, ja esat tos sildījis.
