Pastāv ilgstoša pārliecība, ka, lai būtu vegana un nepakļauju atklātu nepietiekamu uzturu, pārtikas produktiem jābūt rūpīgi apvienotiem, lai nodrošinātu pilnīgu olbaltumvielu. Labākajā gadījumā šī domāšana ir novecojusi, bet vissliktākajā gadījumā vienmēr ir vairāk par neobjektivitāti nekā uztura līdzsvaru.
jēdziens ir novecojis, jo mēs tagad zinām dažas lietas par olbaltumvielām, par kurām mēs iepriekš nezinājām.
Visiem augu ēdieniem, kas paredzēti starteriem, ir visas aminoskābes, kas cilvēkiem ir vajadzīgas, gan tās, kuras ir būtiskas diētas sastāvdaļas (t.i., tās, kuras mēs nevaram ražot mūsu pašu metabolismā), gan tiem, kas nav būtiski. Mans kolēģis Stanfordas Universitātes prof. Christopher Gardner un to norādīju koriģējot Jane Brody citā drošā kolonnā New York Times.
augu pārtikas produkti ievērojami atšķiras aminoskābju koncentrācijā. Tā, piemēram, graudi parasti ir zemi aminoskābes lizīnā, bet augsts cisteīns. Pupas, savukārt, ir zemas cisteīna, bet bagātas ar lizīnu. Tie apvieno, patiešām, rada pilnīgu aminoskābju komplektu kaut kas tuvu ideālajām proporcijām.
tas ir svarīgi.
Piecing kopā olbaltumvielas
Aminoskābes vislabāk domājams par sarežģītu proteīnu molekulu celtniecības materiālu, un tie, savukārt, ir būvmateriāli gandrīz visam, ko mūsu ķermeņiem nepieciešams veidot katru dienu: fermentus, hormonus un šūnas.
Analoģija ir samērā stabila. Ja jūs būvēja māju un tam bija milzīgs koka piedāvājums, bet gandrīz nekādas naglas, celtniecība tiktu kavēta. Arī tad, ja tas būtu otrādi, vai ja jums būtu milzīgs pārpalikums no jumta flīžu, bet ne logiem; vai pārpalikums sheetrock, bet ne vadu. Jūs iegūstat ideju.
Ķermeņa konstrukcija visās tā sarežģītās daļās, tāpat kā māju būvniecība tās mazāk sarežģītajās daļās, pieprasa pareizos būvmateriālus pareizajās proporcijās.
Bet, protams, vienlaikus nav nepieciešams piegādāt celtniecības materiālus būvlaukumā. Māju celtniecība tiek veikta tikai labi, ja pirmdiena pamet logu, ķieģeļi un logi ierodas otrdienas rītā, kā arī instalācijas un flīzes otrdienas pēcpusdienā. Darbuzņēmēji sākumā var sākties ar jebkuru saprātīgu piegādes klāstu, pēc tam turpināt un pabeigt ar vairāk laika piegādes.
Baltvīnu ieguldījums ikdienas būvniecībā mūsos ir vienāds. Ķermenis spēj saglabāt aminoskābes no iepriekšējās ēdienreizes un pat iepriekšējā dienā gaidīt, kamēr trūkst priekšmetu, un pēc tam turpināt būvniecību, kas organismā ir zināma kā anabolisms.
Tātad, lai gan, no vienas puses, aminoskābju komplementaritāte dažādos augu pārtikas produktos ir acīmredzami svarīga, uzsvars uz ēdienu apvienošanu vegānas diētā, lai iegūtu "pilnīgu" olbaltumvielu, nav. Kā atzīmēja prof. Gardners un es vēstulē New York Times, atlasīto, ātruma ierobežojošo aminoskābju koncentrācija graudos un pupās bija tikai praktiska nozīme tikai cilvēkiem, kas ēst neko, bet graudus, vai neko citu kā pupiņas visu dienu.
Kaut arī šāda nepareiza pieeja veganai ēšanas gadījumam patiešām radītu nepatikšanas, tā būtu tāda ļaunprātīga pieeja jebkurai diētai.
Veganas diētas, kurām trūkst olbaltumvielu, reti.
Tajā ir redzams, ka attēlā ir iekļauta neobjektivitāte. Pārtikas produkti ir jāapvieno ar veganu uzturu, lai visas nepieciešamās aminoskābes iegūtu visos vajadzīgajos daudzumos. Bet, ja diēta ir gan vegana, gan slikta kļūdaina, tā nav reāla problēma. Olbaltumvielu deficīts starp vegāniem kopā ar visiem pārējiem Amerikas Savienotajās Valstīs ir visnotaļ neminēts. Visā pasaulē olbaltumvielu nepietiekamība mēdz redzēt tikai atklātā un nopietnā nepietiekama uztura un badošanās apstākļos.
Tā kā mūsu kultūra ir radījusi jauktas vai visēdājošas diētas, kurās ir gaļa, piena produkti un olšūnas, tad kaut kur tika panākts lēmums, ka veganu ēdieni, kas sastāv tikai no augu ēdieniem, kādu laiku nebija "normāli" un nepieciešami nosacījumi. Šīs priekšrocības vienmēr ir iekļautas īpašā padomē pārtikas produktu apvienošanai, lai izvairītos no uzturvielu trūkuma.
Bet tas nekādā ziņā neatšķiras no jebkādas uztura iespējamās saistības, kas tiek praktizētas dumjš, nesabalansētā veidā. Mēs nebrīdinām šos ēdamo gaļu, lai uzmanīgi "kombinētu" šo gaļu ar citrusaugļiem vai kartupeļiem, lai izvairītos no cūkas. Kāpēc ne? Gaļa nesniedz C vitamīnu, tādēļ, ja šāda diēta pārtikas produktus saprātīgi apvienotu, protams, varētu rasties deficīts. Pat ja kartupeļus un gaļu kombinē, pastāv risks, ka, piemēram, nepietiek omega-3 neaizstājamās taukskābes. Tādēļ padoms rūpīgi apvienot gaļu un kartupeļus ar linšķiedājām, lašiem vai valriekstiem šķiet pamatots, bet es to nekad neesmu dzirdējis.
šķirne ir atslēga – ikvienam
Gluži vienkārši jebkura diēta rada barības vielu nepietiekamības risku, ja pārtikas produkti netiek apvienoti kādā saprātīgā un līdzsvarotā masīvā. Neviens par to nav vienīgais veganu uzturs.
Attiecībā uz uzturvielu trūkumiem, kas palikuši pat ar optimālu uzturu, ir taisnība, ka B12 vitamīna papildinājums (vai stiprināšana, kas nozīmē papildinājumu pārtikai) ir pamatots pat ar labākajiem veganu ēdieniem. Bet vitamīna D papildinājums (vai stiprināšana) ir pamatots pat ar labāko jaukto uzturu cilvēkiem, kuri pavada laiku ģērbtuvēs, telpās un / vai ziemeļblāzmos. Mēs varam izgatavot D vitamīnu no saules iedarbības, bet mums vajadzīgs vai nu saules iedarbība, vai barības viela, kas pievienota mūsu uzturs.
Dažu augu pārtikas produktu un citu aminoskābju no citām augu ēdieniem vegānas diētas noteikto aminoskābju nepieciešamība nav būtiski atšķirīga no atsevišķu pārtikas produktu un citu uzturvielu nepieciešamība no citiem pārtikā lietotiem diētas produktiem. Nevienā gadījumā nav vajadzības rūpīgi apvienot pārtiku visos ēdienreizēs, lai iegūtu nepieciešamās uzturvielas. Abos gadījumos veselīgs pārtikas produkts parasti saprātīgā un līdzsvarotā komplektācijā droši uzņems darbu.
