Pastāv kliedējoša pilsētu leģenda, kas jāizšķīst no lupīna: ideja, ka cilvēki ar celiakiju un bez celiakijas lipekli jutīgi reaģē uz glutēnu visiem graudiem, ne tikai kvieši, mieži, rudzi un dažreiz auzas.
Tas vienkārši nav taisnība, neskatoties uz to, ko jūs esat dzirdējis vai lasījis. Cilvēkiem, kuri reaģē uz kviešu, miežu un rudzu klātbūtni, nav automātiski jāizvairās no rīsiem, kukurūzas, prosa, sorgo un citiem graudiem.
(Auzas ir atsevišķa, bet saistīta problēma, kā redzēsim tālāk.)
Diemžēl šī izplatītā pilsētu leģenda noved pie cilvēkiem, kas seko bez lipekļa uzturam, nevajadzīgi sagriež visus graudus no uzturā, nevis glutēnu graudus . Un tas nozīmē, ka viņi izbeidzas pēc ļoti ierobežojošas uztura, kam nav īpaši veselīgu šķiedru saturošu pārtikas produktu.
Neskaidrība par to, vai visiem graudiem ir glutēns, izriet no tā, ka terminam "glutēns" patiesībā ir divas dažādas nozīmes. Sargieties ar mani, jo tas prasa skaidrojumu.
Divi glutēna nozīme
Kad jūs dzirdat terminu "glutēns", tas visticamāk nozīmē, ka tas jums:olbaltumvielu, kas atrodama vienīgi glutēnu graudos, kviešos, miežos un rudzos, kas nelabvēlīgi ietekmē cilvēkus ar celiakijas slimībām un lipekli.Kad jūs redzat, ka kaut kas ir bez lipekļa, tas nozīmē, ka produktā nav kviešu, miežu un rudzu klātbūtņu. Šī ir tāda lipekļa definīcija, ko zina lielākā daļa cilvēku.
Tomēr termins "glutēns" var nozīmēt arī to:uzglabāšanas olbaltumvielas atrodamas visos graudos, ne tikai kviešos, miežos un rudzos."Glutens" šajā otrajā definīcijā attiecas uz olbaltumvielām visiem graudiem ir ne tikai tie, kas atrodami kviešos, miežos un rudzos. Olbaltumvielas, kas pazīstamas kā "glutēna", uzglabā barības vielas, kas paredzētas augu sēklu augšanai (ko mēs zinām kā graudi).
Tiem ir arī dažādi citi lauksaimniecības veidi. Šī otra definīcija parasti tiek izmantota lauksaimniecībā un zinātniskajā pētniecībā.
Cilvēka ar celiakiju un lipekli jutīgumsnavreaģē uz visiem graudiem paredzēto lipekli – tikai uz konkrētajiem lipekļa olbaltumvielām, kas atrodas graudu kviešu, miežu un rudzu (to plus varianti, ieskaitot speltas, Einkorn un kamut ) Šie tā saucamie "glutēna graudi" pieder pie īpaša zālāju augu apakšgrupa, tāpat kā auzas (tādēļ daži no mums arī nepieļauj auzu).
Kas par šiem citiem glutēniem?
citi graudi, piemēram, kukurūza, rīsi, sojas, prosa un sorgo, pieder pie pavisam cita zālāju augu apakšgrupa, un to lipekļa olbaltumvielas arī ir ļoti atšķirīgas (tāpēc tie ne vienmēr darbojas, kā arī kviešu aizstājēji bez glutēna cepšana). Lielākajai daļai cilvēku ar celiakijas un lipekļa jutīgumu nav problēmu, kas patērētu no šiem graudiem lipekļa uzglabāšanas olbaltumvielas.
Piemēram, jūs, iespējams, esat dzirdējuši par kukurūzas lipekli, ko izmanto lopbarībā un lolojumdzīvnieku barībā. To var arī izmantot kā herbicīdu bioloģiskajā lauksaimniecībā. Kaut arī to parasti neizmanto lietošanai pārtikā, kukurūzas glutēns tiek uzskatīts par drošu uz uztura bez lipekļa, jo tas nesatur kviešu, miežu vai rudzu lipekli.
Kur jūsu reakcijas var nākt no
Tagad es nesaku, ka nav iespējams reaģēt uz citiem graudiem – jūs varat būt alerģija vai nepanesība pret kaut ko, ieskaitot konkrētus graudus. Bet lielākajai daļai cilvēku, kas reaģē uz lipekļa graudiem, nav problēmu ar citiem graudiem (daži no tiem, piemēram, quinoa un griķi, pat nav īsti graudi).
Ja jūs atradīsit sev reaģē uz visu graudu, patiesībā ir daudz lielāka iespēja, ka jūs reaģējat uz lipekļa krasu piesārņojumu graudos, nevis uz dažādiem graudiem. Graudi var būt pārsteidzoši savstarpēji piesārņoti, galvenokārt, pateicoties kopējai ražas novākšanai un uzglabāšanas iekārtām saimniecības līmenī.
Verywell vārds
Kad jūs sekojat uztura bez lipekļa satura, jums nav nepieciešams likvidēt visus graudus – vienkārši kviešus, miežus un rudzus, arī auzas, ja jūs esat jutīgi pret šo ciešo attiecību pret kviešiem. Citi graudi – sākot no rīsiem un kukurūzas līdz griķiem, amarāniem un "pseidogriežiem", piemēram, quinoa, vajadzētu būt labi, kamēr jūs iegādājaties zīmolus, kas pasargā no krusteniskiem piesārņojumiem.
Ja jūs, šķiet, reaģējat uz visiem graudiem, vispirms jārīkojas, lai pasargātu sevi no lipekļa šajos graudos. Cilvēkiem, kas reaģē uz lipekļa graudiem, var būt ļoti atšķirīgi jutīguma līmeņi, lai izsekotu lipekli, un graudaugu pārtika, kas darbojas tikai labi, lielākajai daļai cilvēku, kam ir celiakija vai lipeklis, var nedarboties arī jums.
