Neskatoties uz to, ko jūs varētu dzirdēt no tā maizes īpašnieka un citiem, speltas ir faktiski kviešu forma. Tāpat kā citi kviešu veidi, speltas ir lipekļa olbaltumvielas, tādēļ tās nav drošas tiem, kam ir celiakija vai celiakija.
Ideja, ka speltas, speltas milti un ceptas preces, kas izgatavotas ar speltas, ir drošas uz lipekļa nekaitīgumu, ir viena no vecākajām bezmugurkaulnieku mīmiem.
Mīts ir tāds, kas saglabājas, neskatoties uz to, ka daudzi no kopienām, kas nav lipekli, ir cīnījušies. Tāpēc ir nedaudz fona par spelta dzimteni.
Izspiests ir Ancient Kviešu forma
Mūsdienu kviešus iet ar dažādiem zinātniskiem nosaukumiem. Visi šie vārdi sākas arTriticum,kas nozīmē kviešu.Triticum aestivum, ko sauc arī par maizes kviešiem vai mīkstajiem kviešiem, ir šķirne, ko audzē lielākā daļa lauksaimnieku visā pasaulē.
graudu spelto sauc parTriticum speltasaskaņā ar tās zinātnisko klasifikāciju.Triticumdod to prom nekavējoties, protams: speltas ir kviešu forma.
Tas nenozīmē, ka speltas ir identiskas mūsdienu kviešiem – tas nav. Tas ir audzēts Tuvajos Austrumos un citur vismaz pēdējos 7000 gados un kopš seniem laikiem tas nav mainījies. Tajā pašā laikā ir audzēti moderni kvieši, lai maksimāli palielinātu lipekļa saturu, tādējādi padarot graudu efektīvāku cepšanā un citos nolūkos.
Kā uzrakstīts glutēns padarīs Jūsu slimību?
Spelts nesatur tik daudz lipekļa kā mūsdienu kviešus, un tas ir nedaudz atšķirīgs glutēnu veids. Tomēr, ja jums ir problēmas ar glutēnu saturošiem pārtikas produktiem, jūs vēlaties izvairīties no speltas vai jūs riskējat saslimt (daudzi cilvēki ar celiakijas slimībām un jutīgums pret lipekli ir ziņojuši, ka saslimst, ja kļūdaini ēst kaut ko ar uzrakstiem tajā).
Mēs ne tikai paļaujamies uz anekdotisku informāciju par to, kāda vēlme jums ir lipeklis. Medicīnas pētnieki ir noskaidrojuši, vai cilvēki ar celiakijas slimībām reaģēs uz pārtikas produktiem ar speltiem, un atbilde ir, jā, viņi to darīs.
Vienā pētījumā, kas tika publicēts 1995. gadā, vācu zinātnieki pārbaudīja spelta gliadīna olbaltumvielu (viena no glutēna sastāvdaļām) ģenētisko struktūru, salīdzinot to ar gliadīnu, kas atrodams mūsdienu kviešos. Viņi atrada dažas atšķirības, taču secināja, ka cilvēki ar celiakijas slimībām reaģē uz spelto, tāpat kā tie reaģē uz mūsdienu kviešiem.
Otrais pētījums, kas tika veikts 2007. gadā Itālijā, paņēma divas dažādas šūnu līnijas un tos laboratorijā sajauca ar četru veidu kviešu ekstraktiem, ieskaitot mūsdienu kviešus, speltas, Einkhorna kviešus un farro kviešus. Šūnas slikti reaģēja uz mūsdienu kviešiem un speltiem, bet Einkorn un farro kvieši, šķiet, neradīja negatīvas sekas.
Balstoties uz šo pētījumu rezultātiem, izskatās, ka spelta ir diezgan viegli izraisīt lipekli. Tāpēc jūs vēlaties izvairīties, pat ja jūsu vietējais maizes ceptuvēs kļūdaini apgalvo, ka tā ir veselīga un droša alternatīva kviešiem.
