Tīri sojas pupas viņiem nav lipekli, jo lipekļa proteīni, kas atbild par reakcijām celiakijas slimībās un celiakijas jutīgumu, rodas tikai graudu kviešos, miežos un rudzos.
Bet diemžēl tas nav stāsta beigas par soju un glutēnu … un pārējais stāsts var izskaidrot, kāpēc jūs reaģējat uz soju, lai gan tas, domājams, būtu dabiski bez lipekļa.
Jums arī jābūt piesardzīgiem attiecībā uz produktiem, kuru sojas ir galvenā sastāvdaļa, jo daudzi no šiem produktiem ietver arī lipekļa sastāvdaļas.
Kāpēc sojas var ne vienmēr būt bez lipekļa
Sojas ir visur mūsu pārtikas piegādē, jo tā ir kopīga sastāvdaļa daudzos pārstrādātos pārtikas produktos.
Vispārīgi runājot, jūs sastopaties ar vienkāršām sojas pupām kā eedamēmu, kas ir vienkāršas sojas pupiņas, kuras tvaicētas to pākstīs. Edamame ir populāra restorānos ar japāņu virtuvi, piemēram, suši restorāniem. Bet sojas tiek izmantota kā sastāvdaļa tādos pārtikas produktos kā sojas mērce, sojas sviests, konfekšu bāri un kā gaļas aizstājējs.
Sojas sīrupi var tikt pakļauti krustainai lipekļa lipīgai piesārņošanai – dažos gadījumosdaudzno lipekļa krusteniskā piesārņojuma – tā kā tā tiek audzēta.
Lauksaimnieki parasti audzē sojas pupas rotācijā ar kviešu kultūrām. Tas nozīmē, ka lauksaimnieki izmanto vienus un tos pašus laukus, lai audzētu soju un kviešus kopā ar tiem pašiem ražas novākšanas līdzekļiem, tādas pašas glabāšanas iespējas, kas ļauj tiem un vieniem un tiem pašiem kravas automobiļiem tos transportēt tirgū.
Tā rezultātā kviešu biti sajauc ar sojas ražu.
2010. gada celiakijas pētnieka Tricia Thompson pētījums par glutēnu tā sauktajos bez lipekļa saturošajiem graudiem atklāja, ka sojas ir viens no visvairāk piesārņotajiem graudiem – patiesībā vienā paraugā no sojas miltiem bija pārsteidzošs ² 2925 daļas uz miljonu no lipekļa. Lai salīdzinātu, mazāk par 20 daļām uz miljonu parasti tiek uzskatīts par "bez lipekļa", lai gan daudzi cilvēki reaģē uz vēl mazāk lipekli.
Vai jūs reaģējat uz sojas kā jūs reaģējat uz lipekli?
Daudzi ziņo, ka reaģē uz soju tādā pašā veidā, kā tas notiek ar kviešiem un citiem glutēna graudiem.
Tagad sojas ir diezgan alerģiska barība – tā ir viena no astoņpadsmit topošajām alergēnām ASV. Tātad nav šaubu, ka jums varētu būt patiesa alerģija pret soju. Daudz cilvēku dara.
Joprojām man ir aizdomas, ka viens iemesls tik daudziem celiakijas un lipekli jutīgiem cilvēkiem ziņo par "sojas nepanesamību" (nevis īstām alerģijām) ir saistīts ar augstu glutēna krusteniskā piesārņojuma līmeni sojas … ne vienmēr tāpēc, ka rodas sojas problēmas .
Ja jūs domājat, ka tas varētu notikt ar jums, iespējams, jums būs vislabākā veiksme, meklējot sojas produktus, kuri ir sertificēti bez lipekļa. Gluteni nesaturošās sertifikācijas programmas prasa, lai pārtikas ražotāji ievērotu izejmateriālu stingras piegādes pamatnostādnes, kas nozīmē, ka gala produkti satur mazāk piesārņojumu, jo ASV sertificēšanas programmas, kas nav saistītas ar glutēnu, prasa, lai produkti tiktu pārbaudīti ar mazāk nekā vismaz 10 daļas uz miljonu glutēna.
Jums varētu būt jautājums, vai sojas lecitīns – sastāvdaļa, kas atrodama daudzos pārstrādātos pārtikas produktos, ir lipekli nesaturoša.
Sojas lecitīns tiek izmantots kā piedeva, lai uzlabotu garšu un padara pārtiku par spīdīgāku. Tāpēc, ka sojas lecitīns ir tik ļoti apstrādāts, maz ticams, ka tas saturētu lipekli, pat ja sojas daudzums būtu ļoti savstarpēji inficēts.
Vārds no Verywell
Par laimi tiem, kam nav glutēna, tur ir daudz iespēju glutēnu nesaturošam sojas mērcei, sojas miltiem un sojas pienam.
sāksim ar sojas mērci. Gandrīz katrs tradicionālais sojas mērce atrodas lielveikalu plauktos un restorānos ir kvieši. Bezlitēnu sojas mērcēm jums būs nepieciešams tamari, kas ir bagātīgāks, garšotāka, nedaudz biezāka sojas mērce, kas ir izgatavota tradicionālā veidā bez kviešiem.
Pārliecinieties, ka esat iegādājies vienu no dažādiem lipekļa bez sojas mērces zīmoliem, no kuriem daži ir sertificēti bez lipekļa. San-J sojas mērce ir laba izvēle.
Kad runa ir par glutēnu nesaturošu sojas pienu, jūs nevarat vienkārši uzņemt jebkādu sojas piena kārbu un uzņemties, ka tas nav lipeklis, jo daži satur glutēna sastāvdaļas. Viss ir labs izvēle zīdaini sojas pienam, Pacific Natural Brands sojas pienam un 8. kontinentālajam sojas pienam (lai gan jums vienmēr ir jāpārbauda etiķete, jo sastāvdaļas var mainīties jebkurā laikā).
Ja vēlaties, sojas milti, vai sojas proteīnu izmantot maizes vai citu virtuves projektiem, gan Boba Red Mill un Arrowhead Mills ir bez lipekļa-marķētas sojas produktus, kas satur mazāk par 20 ppm lipekļa.
