Vai piesātinātie tauki ir labi vai slikti?

piesātināto tauku, piesātinātie tauki, tauku saturu, piesātinātajiem taukiem, piesātinātos taukus, Amerikas Sirds

Tas ir kaut kas gandrīz ikviens, kas interesējas par uzturu zina: Piesātinātie tauki ir slikti mums. Viņi aizsprosto mūsu artērijas un izraisa sirdslēkmes.

Tas bija tikai nesen, tomēr, ka daudzi cilvēki apstājās jautāt, vai piesātinātie tauki patiešām ir neveselīgi. Daudzi no citiem "faktiem" par uzturu, ko mēs domājuši, kopš pagājušā gadsimta sešdesmitajiem gadiem bija patiesi pierādīti.

Faktiski amerikāņu diētas pamatnostādnes, kurās ir uzceltas slavenās pārtikas piramīdas un pārtikas plāksnes, pēdējos gados ir mainījušās. Viņi pārtrauca uzsvērt to, cik svarīgi ir ēst ar zemu tauku saturu diētu. Viņi tagad iesaka ierobežot cukuru. Viņi pārtrauca ilgstošu domu, ka holesterīns uzturā ir slikts. Bet viņi joprojām iesaka nopietnus piesātināto tauku ierobežojumus.

cik daudz piesātināto tauku tiek ieteikts?

Amerikas Sirds asociācija iesaka, ka ne vairāk kā 5 līdz 6 procenti kaloriju nāk no piesātinātiem taukiem, kas ir apmēram 12 grami piesātināto tauku vidējam cilvēkam, kurš ēd 2,000 kalorijas dienā. 2015. gada diētas vadlīnijas amerikāņiem iesaka ierobežot piesātinātos taukus līdz 10 procentiem kaloriju, kas ir aptuveni 22 grami piesātināto tauku.

Vai zinājāt, ka ēdamkarote olīveļļas satur 2 gramus piesātināto tauku?

Mēs domājam par piesātinātajiem taukiem, jo ​​tie galvenokārt ir taukāda, piena produkti ar pilnu tauku saturu un kokosriekstu eļļa, bet visi tauki ir dažādu tauku maisījums, un tie parasti satur dažus piesātināto taukus.

Tas ir galvenais iemesls, kādēļ ir ļoti grūti ēst diētu ar zemu piesātinātā tauku saturu, kā to rekomendē Amerikas Sirds asociācija. Ir arī ļoti grūti iegūt visas svarīgākās barības vielas, kuras ikdienā ieteicams uztvert ar ļoti zemu piesātināto tauku saturu.

Tātad, kāds ir spriedums?

Kaut arī pārāk daudz piesātināto tauku uzturs var būt slikts dažiem cilvēkiem, vai varbūt dažos kontekstos (piemēram, kāds cits ir uzturs), pierādījumi tam ir slikti visu laiku un ikviens neuztur ļoti labi.

Kā mēs esam ticējuši, ka piesātinātie tauki ir slikti?

Tas bija cīņa starp zinātniekiem 20. gadsimta vidusdaļā. Nebija nekādu pārliecinošu pierādījumu tam, ka piesātinātie tauki izraisa sirds slimības, un lielākajai daļai iesniegto pierādījumu bija acīmredzamas kļūdas. Piemēram, vienā labi pazīstamajā eksperimentā piesātināto tauku grupā tajā bija daudz lielāks smēķētāju skaits.
Kādi pētījumi parādīja, ka, kad cilvēki nomainīja piesātinātos taukus ar šķidrām eļļām, piemēram, kukurūzas eļļu, to holesterīna līmenis asinīs samazinājās. Ikviens uztvēra, ka tas nozīmētu, ka šie cilvēki būtu mazāk pakļauti sirds slimībām. (Kopumā viņiem nebija, bet vairāk par to vēlāk.)
Tomēr abi advokāti bija pret un pretēji tā sauktajai Dieta sirds hipotēzei, un uzvarēja piesātināto tauku puse. Ja jūs interesē zinātniskās pārtikas vēsture, cīnies par sirds slimībām (un vairāk par šo tēmu kopumā), es iesaku šīm trim grāmatām: Denise Minger

  • Death by Food Pyramid (2014)
  • Labas kalorijas, slikti kaloriju (2007 ) ar Gary Taubes
  • Big Fat Surprise (2014) ar Nina Teicholz

Kas noticis kopš tā laika?

50 plus gadu laikā eksperimenti un novērošanas pētījumi ir veikti, jo šie zinātnieki ieguva argumentu. So, jūs varētu domāt, ka, ja tas būtu taisnība, ka piesātinātie tauki padara cilvēkus sirdslēkmes vai insultu, ka tas kļūst skaidrāks un skaidrāks, kā gadu gāja.

Līdz šim tas būtu 100 procenti ciets, vai ne? Nu, nē, tā nav.

Christopher Ramsden: Zinātniskais Šerloks Holmss

Dr. Nicholas Nams (Christoph Ramsden) no valsts veselības institūtiem (NIH) ir pieņēmis atšķirīgu pieeju situācijai. Tā vietā, lai vadītu vēl vienu pētījumu, viņš ir izraktas vecāko, kvalitatīvu pētījumu datiem, kuri, iespējams, nav ieguvuši paziņojumu, kuru tie pelnījuši. Jaunākais rezultāts tika publicēts British Medical Journal aprīlī 2016.
Šajā darbā Ramsdens devās atpakaļ uz Minesotas koronārās aptauju, kas septiņpadsmit gadu laikā sekoja vairāk nekā 9000 cilvēku. Šie cilvēki tika institucionalizēti, tāpēc viņu diētu var rūpīgi kontrolēt eksperimentam.

Tāpat kā šajos pētījumos, viena grupa saņēma normālu uzturu, bet otrajā grupā eļļas ar augstu polinepiesātināto tauku saturu (galvenokārt omega-6 tauki) aizstāja piesātināto tauku saturu. Tā kā šajā lielajā pētījumā bija tikai viena publikācija, Ramsden bija ieinteresēts, kāda cita informācija varētu tikt iegūta.
Izrādās, ka no tiem, kuri nomira pētījuma laikā, cilvēki, kuri vecāki par 65 gadiem, biežāk miruši, ja tie būtu mazapdzīvotu tauku grupā! Arī Ramsden konstatēja, ka aptuveni 60 procenti no pētījumā mirušo cilvēku ir saņēmuši atklāšanas ziņojumus. Viņš atklāja, ka no cilvēkiem, kam bija autopsijas, 22 procenti no tiem, kuri bija ēduši normālu uzturu, nomira no sirdslēkmes, bet 41 procenti no tiem, kas bija zemas piesātinātās tauku grupas darīja.

Ko tas nozīmē? Tas neizskatās labi, "Team Paturated Fat is Bad", bet mēs īsti nezinām. Kā Ramsdens savā ziņojumā norādīja, "Ņemot vērā pašreizējo pierādījumu ierobežojumus, vislabākā pieeja varētu būt viens no pazemības, uzsverot pašreizējo zināšanu ierobežojumus un nosakot lielu baru, lai konsultētu devu, kas pārsniedz to, ko var nodrošināt dabiskās diētas."
Mums var rasties vēlme uzskatīt, ka Dr Ramsdenas rezultāti bija reti sastopami notikumi, tas ir, mēs varētu, ja viņš nebūtu veikusi līdzīgu analīzi par nepublicētiem datiem, kas iegūti no 2013. gadā publicētā Sidnejas sirds pētījuma. Rezultāti bija līdzīgi.

Vai tas nozīmē, ka piesātinātie tauki ir labi?

Daži no minētajiem rezultātiem var likt domāt, ka mūsu uzturā esošie piesātinātie tauki ir ne tikai "nederīgi", bet faktiski tie ir "labi". Tāpat kā Christopher Ramsden es ieteiktu pazemību par šo jautājumu. Mēs vienkārši nezinām šajā laikā.

Tomēr šeit ir dažas intriģējošas domas un iespējas:

  • Mēs bieži sakām "piesātinātos taukus" tā, it kā tā būtu tikai viena lieta. Patiesībā ir daudz dažādu veidu piesātināto tauku, no kuriem daudzi zināmi, ka ķermenis dažādos veidos lieto. (Piemēram, vidēja ķēdes triglicerīdi). Piesātinātie tauki ir daudz stabilāki un mazāk pakļauti oksidācijai nekā citi tauki. Iespējams, ka daži no negatīviem rezultātiem, kas iegūti, pievienojot polinepiesātināto tauku diētu, nāk no tā, ka tie ir vieglāk oksidēti, un tas noteikti negatīvi ietekmēs ķermeni.
  • eļļas, ko izmanto polinepiesātinātāju iegūšanai, galvenokārt ir pilnas ar omega-6 taukiem, kam var būt iekaisuma efekts organismā.
  • Nīderlandes zinātnieku grupa analizēja dažus datus par piesātinātajiem taukiem un pieņēmusi hipotēzi, ka piesātinātie tauki varētu būt galvenokārt neitrāli, bet tiem varētu būt lielāks negatīvs efekts ar augstu carb diet vai augstu uztura daudzumu pārstrādātajā pārtikā. Vēl viena ideja, ko viņi un citi ir ierosinājuši, ir tas, ka cilvēki ar metabolisma sindromu vai hronisku iekaisumu, visticamāk, negatīvi reaģēs uz piesātinātajiem taukiem.
  • Tas atgādina par Dr. Jeff Volek grupas pētījumiem, kas parādīja, ka, pakļauti augsta carb dieta, organisms ražo īpašu piesātināto tauku veidu, kas varētu būt viens no visbīstamākajiem veidiem.
  • Ģenētikas dēļ var būt individuālas reakcijas uz piesātinātajiem taukiem. Jo īpaši cilvēki ar ģenētisku mutāciju, ko sauc par ApoE4, varētu labāk iztērēt ar mazāk piesātinātiem taukiem viņu uzturā.
  • Skaidrs, ka mums vēl daudz jāuztraucas par šo tēmu. Tomēr, kā es izlasīju pašreizējos pierādījumus, cilvēki var apstāties, pieņemot, ka nākamais burgers, ko viņi ēd, aizsprosto viņu artērijas!

Like this post? Please share to your friends: