Viegli novācams un ļoti barojošs pārtikas avots apdzīvo gaisu virs mums, zem zemes un katru koku un krūmu acis: kukaiņi. Piešķirti, ēšanas kukaiņi var likties diezgan bruto un pat bīstami. Tomēr entomofāgijavai cilvēka uzņemto kukaiņu prakse ir gara vēsture. Turklāt mazāk nekā 0,2% kukaiņu ir kaitīgi cilvēkam, dzīvniekiem vai augiem.
Brīvā entomofagijas vēsture
Insektīvais – cits vārds entomofāgai – tiek pierādīts fosilā ierakstā. Analizējot microwear modeļus, zinātnieki atklāja, ka agrīna cilvēka forma, kas pirms vairāk nekā miljona gadiem dzīvoja Dienvidāfrikā, izmantoja kaulu instrumentus, lai izceltus termites no mounds.
Dažādas hipotēzes ir pārpludinātas, kas izskaidro kukaiņu nozīmi pirmsvēlēšanās, tai skaitā:
- entomofāgija bija mazāk riskanta nekā medīšana vai izšķērdēšana;
- tā lielā mērā veicināja uztura vajadzības; tas bija sezonāls un palīdzēja papildināt galvenās barības vielas, kas nav pieejamas pārtikas produktu skavas
- Tam bija vajadzīga pamata tehnoloģija, piemēram, trauks vai rīks, ar kura palīdzību varētu noskaidrot un ekstrahēt
- . Tas radīja pārtikas avotus, kurus varētu pārvadāt un apmainīt. Tā veicināja darba dalīšanu starp dzimumiem un sievietēm, kas visbiežāk bija atbildīgas par kukaiņu savākšanu.
- Attiecībā uz mūsdienu vīrieti, entomofāgija ir reģistrēta starp 300 etniskajām grupām 113 valstīs visā pasaulē.
- Starp kukaiņu tradīcijām ir visizplatītākā vieta starp tradicionālajām Āzijas un Āfrikas kultūrām, kā arī Centrālamerikā un Dienvidamerikā. Dažās no šīm sabiedrībām no kukaiņu avotiem var iegūt līdz pat 10 procentiem no cilvēka uztura prasībām.
1885. gadā kukaiņi tika plaši ieviesti Rietumeiropas auditorijās, publicējot grāmatu ar nosaukumu
Kāpēc neēd kukaiņus?
angļu entomologs Vincents M. Holts. Pavisam nesen no 1988. Līdz 2000. Gadam Ženē DeFoliarts, tagadnē mirušais entomologs un Viskonsinas – Madisonas universitātes profesors, publicēja labi saĦemtu periodisku izdevumu Pārtikas kukaiņu informatīvais izdevums
. Turklāt Apvienoto Nāciju Pārtikas un lauksaimniecības organizācija ir rīkojusi konferences par entomofagiju kā atbildi uz pasaules badu un publicēja grāmatu ar nosaukumuPārtikas kukaiņi: pārtikas un barības drošības nākotnes perspektīvas
, , kas ir pārtulkots vairākas valodas un lejupielādēt vairāk nekā septiņus miljonus reižu.Saskaņā ar šīs grāmatas autori: "Ēdami kukaiņi vienmēr ir bijusi daļa no cilvēka uztura, bet dažās sabiedrībās ir daudz nepatīkams viņu patēriņam. Kaut arī lielākā daļa ēdamo kukaiņu tiek savākti no meža biotopiem, daudzās valstīs ir sākušās inovācijas masu audzēšanas sistēmās. Kukaiņi piedāvā ievērojamu iespēju apvienot tradicionālās zināšanas un mūsdienu zinātni gan attīstītajās, gan jaunattīstības valstīs. "
Lai gan lielākā daļa restorānu restorānos Rietumos no kukaiņiem vai uz kukaiņiem balstītiem produktiem vēl nav gatavoti ēdienkarti, pieaug interese kukaiņi.
Piemēram, Amerikas Savienotajās Valstīs tiek izstrādāti kriketa produkti, piemēram, krītveida milti, cepumi un olbaltumvielu stieņi. Eiropā ir vēl izplatītāka kukaiņu un kukaiņu izcelsmes pārtikas produktu pieejamība. Piemēram, dažos tirgos ir pieejamas sēnes, mealworms un crickets. Nīderlandē vairāk nekā 500 lielveikali pārdod burgeri un tīrradņi, kas satur miltu tārpu miltus.
Kādi kukaiņi ir ēdami?
Tikai ļoti neliela daļa no aptuveni 30 miljoniem kukaiņu sugām ir ēdama. Konkrēti, aptuveni 2000 no šiem kukaiņiem ir ēdami. Lielākā daļa šo kukaiņu iedalās piecos pasūtījumos:
Coleoptera (ti, vaboles)
Hymenoptera (ti, vaski, bites un skudras)
- Isoptera (ti, termīti)
- Lepidoptera (ti, pelēkas un tauriņi)
- Orthoptera (ti, jūraszāles un krikets)
- Saskaņā ar Apvienoto Nāciju Organizācijas datiem, šeit ir aplēses par entomofagiju ar kukaiņu tipu:
- 31 procenti cilvēku patērēto insektu ir vabās
18 procenti ir vingrošanas zāles
- 14 procenti ir mazi, bitēm un skudras
- 13 procenti ir crickets, ornamenti un sēru
- 10 procenti ir cicadas un pentatomī (smirdes) bugs.
- 3 procenti ir termīti
- 3 procenti ir spāreņi
- 2 procenti ir mušas
- 5 procenti ir cita veida
- Kā barojoši ir kukaiņi?
- Pārsvarā kukaiņi ir diezgan barojoši. Katras atsevišķas kļūdas patiesā uzturvērtība ir atkarīga no dažādām lietām, tostarp sugām, dzimuma, vides (mērens vs tropiskais klimats), attīstības posms un proteīnu satura analīzes metode.
Šeit ir daži vispārīgi jautājumi attiecībā uz kukaiņu uzturvērtību: Olbaltumviela ir lielākā vienīgā uztura sastāvdaļa, kas sastopama kukaiņos.
Attiecībā uz sauso svaru proteīnu skaits kukaiņu svārstās no 7% līdz 91%. Daudzas sugas ir apmēram 60 procenti olbaltumvielu
Ne visi proteīni kukaiņos ir sagremojami. Daži proteīni tiek nozvejoti ar chitīnu, kas ir kukaiņu eksoskelementa nesaderināmā daļa.
- Daudzu kukaiņu sugu olbaltumvielu saturs ir salīdzināms ar gaļas daudzumu
- Baltvīnu tauku saturs ir no 13 procentiem skalās, crickets un sienāzēs līdz 33 procentiem vaboļu un ķirbju
- . Liellopiem ir lielāks tauku saturs. Lielākā daļa kukaiņu satur tikpat daudz nepiesātinātu tauku kā mājputni un zivis; tomēr polinepiesātināto tauku kukaiņi ir lielāki nekā mājputni vai zivis. Tā kā kukaiņiem nav kalcificētu čaumalu, piemēram, jūras veltes, tajos ir maz kalcija. Daži kukaiņi, piemēram, palmu mazuļi, crickets un kāpuri, ir bagāti ar dzelzi un cinku
- Kā tiek patērēti kukaiņi?
- Visaptverošākais veids, kā iznīcināt kukaiņus, ir visumā. Tomēr bugs arī var nonākt mūsu ķermenī citos veidos. Piemēram, Meksikā tortiļi ir izgatavoti ar dzelteno mielopu barības pulveri, kurā ir 58 procenti olbaltumvielu un bagāta ar neaizvietojamām aminoskābēm, piemēram, tirozīnu, triptofānu un fenilalanīnu. Saistībā ar attiecīgo piezīmi, kukaiņi var būt iezemēti lopbarības barībā, un tādēļ tie tiek ieviesti mūsu ēdināšanā daudz vairāk.
- Vai kukaiņi ir droši ēst?
- Cilvēki ir ēst kukaiņus eonēm, nezaudējot slimības, tāpēc to nekaitīgā un dabiskā veidā ēdami kukaiņi droši. Tomēr ir zināmas bažas par insektu patēriņa drošību, kas prasa vairāk pētījumu.
- Pirmkārt, organisko pesticīdu, antibiotiku un smago metālu vecumā dažādi ķīmiskie piesārņotāji varētu nokļūt kukaiņos.
Otrkārt, daži kukaiņi varētu uzņemt baktērijas, kas cilvēkiem rada slimu. Piemēram, novākti no zemes, kukaiņi var uzņemt vai nu
E. coli
, vai sporas veidojošas baktērijas, kas izraisa tādas slimības kā stingumkrampji, botulisms un sibiezīns. Lūdzu, ņemiet vērā, ka šis otrais jautājums, iespējams, ir pietiekami pamatots ikvienam, kurš ir ieinteresēts novākt kukaiņus no apkārtējās vides, taču tam ir ierobežota pieredze vai zināšanas, atturēties no šīs prakses un tā vietā iegādāties kukaiņu produktus no cienījamiem, drošiem un higiēniskiem izplatītājiem. (Ja interesē eksperimentēt, Amazon pārdod garšvielu tārpus, crickets un sienāzkus.) Treškārt, vēl ir jāizpēta, vai kukaiņu pārstrāde izraisa toksiskas vielas vai arī pēc ražas novākšanas kļūst bojāti kukaiņi.
Ceturtkārt, lai gan ir aizdomas, joprojām ir jāaplūko, vai cilvēki, kuriem ir alerģija pret putekļu ērcītēm un vēžveidīgajiem, izrādītu savstarpēju reakciju pret kukaiņu sugām. Citiem vārdiem sakot, ja jums ir alerģija pret putekļu ērcītēm vai vēžveidīgajiem, jūs varat atturēties no ēšanas kļūdu.
Kāpēc cilvēki ēd kukaiņus?
Ir vairāki pārliecinoši argumenti, kas stiprina cilvēka entomofagijas cēloni. Viegli pieejams pārtikas avots . Gaidāms, ka pieprasījums pēc olbaltumvielām, kas iegūtas no dzīvnieku izcelsmes izejvielām, līdz 2050. gadam palielināsies par 76 procentiem. Šāds pieaugums pieprasījumā būs nesamērīgi jūtams jaunattīstības valstu iedzīvotājiem; cilvēki, kas varētu gūt labumu no kukaiņu patēriņa. Galu galā tas ir
daudz
vieglāk novākt crickets nekā tas ir audzēt liellopus.
globālā sasilšana
. Pašlaik mājlopi ir atbildīgi par 14 procentiem siltumnīcefekta gāzu emisiju, kas veicina globālo sasilšanu. Ražas novākšana vai audzēšanas kukaiņi rada daudz zemāku pieprasījumu pēc vides.
2016. gada pantā ar virsrakstuPārtikas kukaiņi ir nākotne? Arnold van Huis raksta: "Kukaiņi ir interesanta alternatīva [gaļai], ņemot vērā zemo siltumnīcefekta gāzu emisiju, maza zemes platība, kas vajadzīga, lai iegūtu 1 kg proteīna, to efektīvo barības konversijas efektivitāti un to spēju pārveidot organisko pusi strauji augstu olbaltumvielu produktos. " Nodarbinātības iespējas.
Jaunattīstības valstīs kukaiņu ievākšana var uzlabot to cilvēku iztika, kuri ir saistīti ar tirdzniecību galvenokārt ar lauku rajonu sievietēm. Lai panāktu ekonomisko iznākumu, ka pieaugošā kukaiņu novākšana potenciāli varētu novest pie nabadzīgām kopienām perspektīvā, uzskata, ka mopēna kāposts, kas atrodas Dienvidāfrikā, gadā sasniedz 85 miljonus. Turklāt Kamerūnas un Kongo baseina daļās tirdzniecība ar kukaiņiem veido 20 procentus no visām saimnieciskajām darbībām.Vai amerikāņi ēst kukaiņus?
Daudzi cilvēki ir diezgan grossed ar kukaiņiem, un ir lielāka iespēja tos saistīt ar atkritumiem izgāztuvē vai sadalīšanās ceļu nogalināt nekā ar garšīgu uzkodu. No psiholoģiskā viedokļa mēs iegūstam šo nepatiku no 2 līdz 5 gadu vecumam, un tas vairāk saistīts ar priekšstatupar ēšanas kukaiņiem nekā uz šī pārtikas avota sensoro īpašībām.
Neraugoties uz aizspriedumiem, kurus daudzi cilvēki domā par kukaiņu kā uzturu, pētījumi liecina, ka pārsteidzoši liels skaits amerikāņu uzskata, ka ēst kāda veida kukaiņu. Konkrēti, starp amerikāņiem, kuri regulāri neēd kukaiņus, 72 procenti teica, ka apsver iespēju izmēģināt kukaiņus vai kukaiņu produktus.
citi pētījumi liecina, ka vīriešiem, visticamāk, nekā sievietes, izrāda interesi ēst kukaiņus kā gaļas aizstājēju. Turklāt kukaiņu kā pārtikas avota pieredze un pārzināšana ietekmē arī personas vēlmi izmēģināt kukaiņus. Atteikšanās domām
Tas ir iedvesmojošs, ka entomofāģija kļūst arvien populārāka Rietumu pasaulē. Kukaiņi ir ļoti barojoši, un kukaiņu ievākšana ir daudz vieglāk ilgtspējīga nekā liellopu un citu mājlopu audzēšana.
Entomofagija, visticamāk, labvēlīgi ietekmēs jaunattīstības valstis, kurās neskaitāmiem cilvēkiem nav pietiekami daudz ēdiena. Diemžēl, pateicoties urbanizācijai, tendences jaunattīstības valstīs kļūst arvien izplatītākas pret kukaiņainiem. Daudzi urbanizētie cilvēki, kas dzīvo šajās valstīs, ir ieradušies par tradicionālo kukaiņu patēriņu kā primitīvu. Alternatīvi, kukaiņi tiek stigmatizēti kā ēdiens, ko ēd cilvēki, kuri bado un kuriem nav citu ēdienu. Šīs aizspriedumi var kavēt vairāk cilvēku, kas dzīvo jaunattīstības valstīs, vēlēšanos plaši iesaistīties entomofāgijā.
