Lielākajā daļā gadījumu raugs ir drošs uz lipekļa bez diētas:
- Raugs, ko lietojat, lai padarītu maizi pieaugušu, pazīstama kā maizes raugs – bez glutēna (izņemot vienu produktu, par kuru es sīki izklāstīts zemāk).
- Raugs, kas ir uzskaitīts kā sastāvdaļa komerciālām cepamām precēm un citiem produktiem, kas apzīmēti ar "bez lipekļa", arī nav lipekli.
- Uztura raugs, ko daži cilvēki lieto kā uztura bagātinātāju, parasti tiek uzskatīti par lipekli.
Tomēr ir divu veidu raugs, kas nav bez lipekļa:
- alus raugs, ko daudzi cilvēki lieto kā uztura bagātinātāju, visbiežāk satur glutīnu. Tirgū ir daži alus rauga produkti, kas nav lipekli (skat. Zemāk).
- Rauga ekstrakts var nebūt drošs, ja tas ir iekļauts kā sastāvdaļa pārtikas produktos, kas nav īpaši marķēti ar "bez lipekļa".
Raugs ir vienas šūnas sēnīšu organisms, kas aug (palielinās) uz cukuriem un citiem ogļhidrātiem. Tā radās pirms simtiem miljonu gadu (ilgi pirms cilvēki parādījās uz Zemes), un tur ir aptuveni 1500 dažādu sugu. Raugs tiek izmantots ēdiena pagatavošanai un alus ražošanai, kā arī vairāku svarīgu uzturvielu avotam. Lasiet tālāk, lai uzzinātu vairāk par rauga beztauku lipekli un kur atrast drošus rauga produktus.
Maizes raugs
Cepšanai ir diezgan svarīgi rudmaiņi. Kad maizes mīkla palielinās, tas ir tāpēc, ka raugs pastiprina un rezultātā rodas oglekļa dioksīds.
Ja rauga maize ražo oglekļa dioksīdu, šī gāze tiek iesprostota mīklā un maize kļūst mazāka un kļūst maigāka.
Cepšanai izmantoto raugu attiecīgi sauc par "maizes raugu". Maizes raugu varat iegādāties mazos iepakojumos pārtikas preču veikalā vai lielākos daudzumos. Kā izrādās, Amerikas Savienotajās Valstīs ir tikai daži maizes rauga ražotāji.
Lūk, ko dažādie uzņēmumi ir teikuši par to rauga bez lipekļa statusu: Boba Red Mill
- . Boba aktīvā sausais raugs nāk ar 8 oz. iepakojumā, un to uzskata par lipekli. Uzņēmums pārstrādā graudus un citus produktus, kas nesatur lipekli, iekārtā, kas ir atdalīta no lipekļa saturošiem produktiem. Ja jūs arī jutāties pret auzām, ņemiet vērā, ka Bobs no glutēnu nesaturošā iekārtā pārstrādā tās nesaturētās lipekļa saturu.Fleischmann’s
- . Šī pazīstamā rauga iezīme ir dzeltenās un sarkanās pakās un burkās. Saskaņā ar uzņēmuma datiem Fleischmann Active Dry raugs, Rapid Rise raugs, Pizza Crust raugs, Maizes mašīnas raugs un Svaigi Aktīvie raugi tiek uzskatīti par lipekli. Ņemiet vērā, ka Fleischmann vienkārši Homemade cepšanas maisījumi nav lipekli.Red Star, SAF un bakipan
- . Šos trīs zīmolus visus ražo Lesaffre Yeast Corporation. Saskaņā ar uzņēmuma datiem, visi produkti ir lipekli nesaturoši, izņemot Red Star Platinum, kas satur fermentus, kas iegūti no kviešu miltiem . Ja jūs izvēlaties "Red Star" rauga produktus, uzņēmums ierosina aizstāt "Red Star" aktīvo sauso raugu vai "Red Star" ātri radušos raugu. Lesaffre arī ražo lielāko raugu, ko tirgo pārtikas pakalpojumu uzņēmumos.Alus rieksts
Raugs tiek izmantots arī alus dzeršanai, un tas ir, ja lipeklis var iekļūt tā sauktajā "alus raugs". Kā jūs varat savākt no vārda "alus" nosaukumā, alus raugs tradicionāli ir bijis alus ražošanas blakusprodukts, un parastā alus nav bez glutēna. Daudzi cilvēki lieto alus raugu kā uztura bagātinātāju, jo tas ir bagāts minerālvielu avots, īpaši selēns un hroms.
alus ražotāji parasti iepilda miežus (vai dažreiz kviešus) ar apiņiem un ūdeni un pēc tam izmanto alus raugu, lai pārvērstu cukuru graudos spirtā un oglekļa dioksīdā.
Šis process ir tas, kas padara alu gan alkoholisku, gan vīrišķīgu.
alus raugs, kas ir šā procesa blakusprodukts, tiek pārdots kā uztura bagātinātājs. Tomēr cilvēkiem ar celiakiju vai bezcēlandes lipekļa jutīgumu ir jātiecas labi iztīrīt no šādā veidā ražotā alus rauga, jo tas nav lipekli, tas satur pietiekami daudz lipekļa graudu izsekojamības alus, lai padarītu to nedeklarētu uz glutīna -free diēta.
Ir iespējams atrast alus bez alus lipekļa, kas audzēta uz cukurbietēm, nevis alu. Daži no tiem dod priekšroku šāda veida alus raugs, jo tas ir mazāk rūgts nekā tipisks alus alus vakcīnas raugs. Šeit ir divi iespējamie zīmoli:
Bluebonnet Super Earth alus raugs.
- Šis produkts, kas nāk 1 lb konteineros kā pulveris un 11,6 oz. konteineri kā pārslas, "rūpīgi audzē uz sertificētas bez ĢMO cukurbiešu melases, nevis no tipiskā graudu iegūta alus rauga, kas tiek iegūta no alus ražošanas procesa." Bluebonnet ir ne tikai nesatur lipekli, bet ir bez sojas, bez ĢMO, veganiem un kosheriem.Lewis Labs alus raugs.
- Lewis Labs saka, ka tā "meklēja pasauli" par produktu, kas bija bez lipekļa, bez ĢMO un 100% dabīgs. Šīs cukurbiešu bāzes rauga pārslas ir 12,35 oz. alva Tas ir bez alergēniem, bet ņemiet vērā, ka tas ir ražots iekārtā, kurā tiek apstrādāti zemesrieksti. Tā kā uzņēmumi, kas ražo beztauku lipekli, var būt problēma uzņēmumiem, vienmēr pārbaudiet etiķeti, pirms lietojat jaunu alus darītavas rauga iepakojumu, pat ja tas izskatās tāds pats produkts, kuru esat iegādājies jau vairākus gadus.
Uztura raugs
Uztura raugs tiek audzēts uz cukurbiešu melases vai niedru cukura. Tas tiek uzskatīts par mazāk rūgteni nekā pat cukurbiešu bāzes alus raugs; tā vietā tas ir sierīgs, riekstu aromāts. Tas ir augsts B vitamīnu, selēna un cinka, bet atšķirībā no alus rauga tas nesatur hromu. Daži cilvēki izmanto uzturvielu raugu, lai aizstātu sieru (tas ir vegāns) vai kā popkorna papildinājums.
Šeit ir paraugu ņemšana no bezlipšanas barības rauga iespējām: Boba sarkanais dzirkstošais lielais pārslveida uztura raugs.
Tāpat kā Boba maizes raugs, uzņēmuma uztura rauga pārslas nav lipekli. Viņi ir 8 oz. somas.
- Bragg uztura rauga garšvielas. Veģetāriešiem un veganiem iecienītie ēdieni, Bragga uztura rauga garšvielas un vienkāršas uzturvērtības rauga pārslas nav lipekli. Viņi arī bez cukura un kosheri.
- Ēdieni Dzīvs barības raugs. Šis zīmols atzīmē, ka, tā kā uzturvērtības raugs "nesaskaras ar miežiem (piemēram, alus raugs), tas ir bez lipekļa un ir drošs cilvēkiem ar celiakiju". Tas ir arī bez ĢMO, veganiem un kosheriem.
- tagad uztura rauga pārslas. Ņemiet vērā, ka tos uzskata par "bez glutēna sastāvdaļām", nevis pret "bez lipekļa". Tagad apgalvo, ka tie nav ražoti ar lipekli saturošām sastāvdaļām, bet tie tiek ražoti iekārtā, kurā tiek izmantotas lipekļa sastāvdaļas.
- Nuts.com uzturvielu raugs. Šī tiešsaistes noieta specializējas uz bezmalešu riekstiem, bet tajā ir arī citi produkti. Šo uzturvielu raugu audzē uz bagātinātu attīrītu cukurniedru un biešu melases. Nuts.com produkti, kas nesatur lipekli, tiek apstrādāti atsevišķi no to lipekļa saturošiem produktiem.
- Rauga ekstrakts Daži pārtikas produkti, piemēram, sieri, konservētas zupas un sāļās uzkodas, izmanto sastāvdaļu rauga ekstraktu, lai radītu unikālu, piesātinātu garšu. Tomēr rauga ekstrakts var nebūt drošs uz uztura bez lipekļa, jo to var iegūt no alus rauga.
Faktiski eksperts, kas nesatur lipekli, Tricia Thompson pārbaudīja vairākus rauga ekstrakta paraugus, kas izplatīti Marmite (populāri Apvienotajā Karalistē), izmantojot jutīgas lipekļa pārbaudes, un konstatēja, ka tajā ir lipeklis, kas pārsniedz likumīgās robežas. Kanādā, kur saskaņā ar pārtikas tiesību aktiem ražotājiem ir pienākums deklarēt miežu uz pārtikas etiķetēm, ja tā ir sastāvdaļa, daži rauga ekstrakti ir minēti kā tādi, kas satur miežus.
Tātad Thompsons iesaka nelietot pārtikas produktus ar "rauga ekstraktu" vai "autolizētu rauga ekstraktu", kas uzskaitīti kā sastāvdaļas, ja vien pārtikas produktam nav marķējuma "bez lipekļa". Alternatīvi, jūs varat sazināties ar ražotāju, lai uzdotu jautājumu, vai rauga ekstraktu iegūst no alus ražošanas nozares.
Vārds no Verywell
Kā jūs varat redzēt, ja jūs esat bez lipekļa, jo jums ir celiakija vai celiakija, un jūs vēlaties lietot rauga, lai papildinātu tās uzturvērtības priekšrocības, jums ir daudz iespējamo izvēli glutēna – bezmaksas produkti. Bez tam, jums nav jāuztraucas par maizes rauga vai rauga ekstraktu, ja tie ir uzskaitīti kā sastāvdaļa pārtikas produktiem, kas nav marķēti ar glutēnu.
Tomēr jums ir nepieciešams izvairīties no vairuma alus darītavu rauga (izņemot tos, kas izgatavoti no cukurbietēm, tāpat kā divi no sarakstiem iepriekš), un jums ir jābūt uzmanīgiem ar rauga ekstraktu, ja tas ir uzskaitīts kā sastāvdaļa pārtikā, kas nav īpaši marķēts bez lipekļa.
Jums jāapzinās, ka dažādie rauga veidi nav savstarpēji aizstājami. Abi alus raugs un uzturvielu raugs ir "deaktivizēts" vai arī mazgāts un pēc tam žāvēts ar siltumu, lai nogalinātu organismus. Tādēļ jūs nevarat aizstāt alus raugu vai uzturā raugu maizes rauga – viņi nepaliks maizei.
