Maltodekstrīns, kopējā pārtikas piedeva, ir cukura veids, kas tiek ražots, sadalot cieti. Pēc izgatavošanas maltodekstrīns ir smalks balts pulveris, kas var būt neitrāls garšu vai nedaudz saldu garšu. Salduma un konsistences dēļ tas tiek izmantots dažādos pārstrādātajos pārtikas produktos, tostarp dārzos un saldos.
Dekstrīns, no otras puses, ir noturīga, sveķota sastāvdaļa, ko ražo cietes karsēšana, un to bieži izmanto, lai saistītu lietas kopā.
Dažādus dekstrīnu veidus, kas izgatavoti no dažādiem izejmateriāliem, var izmantot kā pārtikas pārklājuma sastāvdaļas, piemēram, saldētas ceptas vistas, farmaceitisko produktu saistvielas un pat aploksnes līmes.
Vai ir maltodekstrīns un dekstrīns bez lipekļa?
Amerikas Savienotajās Valstīs maltodekstrīns parasti, bet ne vienmēr, ir izgatavots no rīsiem, kukurūzas vai kartupeļiem. Eiropā maltodekstrīnu bieži ražo no kviešiem. Dekstrīns var būt no kukurūzas, kartupeļu, barotnes, kviešiem, rīsiem vai tapioka. No kurienes nāk maltodekstrīns un dekstrīns, nosaka, vai tie nav lipekli.
Ja maltodekstrīns un dekstrīns tiek ražots no kviešiem, kā tas dažreiz ir, tad tie var nebūt droši lietojami kā daļa no jūsu lipekļa bez uztura. Tomēr, tā kā gan dekstrīns, gan maltodekstrīns ir augsti apstrādātas sastāvdaļas, to sastāvā esošais glutēnu daudzums, visticamāk, ir neliels, iespējams, pietiekami mazs, lai produkts, kas ietver vienu no tiem, joprojām atbilstu "bez lipekļa" juridiskajai definīcijai, kas ir definēts kā mazāk nekā 20 mililitra daļa lipekļa).
Tomēr daudzi cilvēki reaģē uz daudz mazāk lipekli, nekā tas ir atļauts pārtikas produktos. Tādēļ jūs, iespējams, vēlēsities izvairīties no jebkādas pārtikas no kviešu sastāvdaļas, neatkarīgi no tā, vai tā atbilst šai juridiskajai definīcijai bez "glutēna".
Marķēšanas jautājumi
Bieži tiek uzskatīts, ka pārtikas ražotājiem vismaz Amerikas Savienotajās Valstīs uz etiķetes ir jānorāda visi dekstrīns vai maltodekstrīns, kas gatavots no kviešiem, norādot "maltodekstrīns (kvieši)" vai "dekstrīns (kvieši)".
Lai gan tas attiecas uz pārtikas produktiem, ko regulē ASV Pārtikas un zāļu pārvalde, kas ietver visvairāk apstrādāto pārtikas produktu. Tas neattiecas uz pārtikas produktiem, kurus regulē ASV Lauksaimniecības departaments (USDA), kas ietver gaļu, mājputnus un olu produktus.
Saskaņā ar USDA noteikumiem uzņēmums var marķēt kviešu bāzes maltodekstrīnu kā vienkāršu veco maltodekstrīnu. Tas ir jautājums, kas visbiežāk rodas šķiņķās, desās, bekonā un citos līdzīgi apstrādātos gaļas produktos, piemēram, ēdienkartēs.
Bottom Line
Ja jums ir bažas par maltodekstrīnu vai dekstrīnu saturošu produktu, kas jums nopirktā satur glutīnu, sazinieties ar ražotāju un uzziniet par maltodekstrīna avotu. Jūs varat arī pielīmēt pārtikas produktus ar marķējumu "bez lipekļa" vai "sertificēts bez lipekļa", jo šie uzņēmumi, visticamāk, būs veikuši vajadzīgos pētījumus, pirms to etiķetēm bez lipekļa pievienotu saviem produktiem.
Jums vajadzētu arī izvairīties no pārtikas produktiem, kas izskatās riskanti, piemēram, uz etiķetes acīmredzami importētu produktu ar maltodekstrīnu vai ja ražotājs sniedz atbildi, kas šķiet nedaudz neskaidra. Šādos gadījumos labāk ir spēlēt droši, nekā atvainojies.
