Ja jums ir celiakija vai celiakija, vai ir svarīgi izvēlēties tikai sertificētas pārtikas produktus bez lipekļa, piemēram, tie, kas ir pārbaudīti neatkarīga sertifikācijas organizācija ir bez lipekļa? Vai tas ir labi, lai ēst pārtikas produktus, kas ir marķēti bez lipekļa, bet nav sertificēti?
Foods, kas ir sertificēti bez lipekļa, saņem privātas organizācijas apzīmējumu bez lipekli, kas nozīmē, ka tiem jāatbilst augstākiem standartiem nekā pārtikas produktiem, kas ir tikai marķēti bez lipekļa.
Tajā pašā laikā pārtikas produktiem, kas nav sertificēti bez lipekļa, ir jāievēro tikai ASV Pārtikas un zāļu administrācijas noteiktie minimālie noteikumi par glutēnu, un paši ražotāji (nevis neatkarīga organizācija) nolemj, vai produkti atbilst šiem FDA noteikumiem .
Pamatojoties uz to, jūs, iespējams, ticēsit intuitīvi, ka sertificēta pārtikas produkti, kas nesatur lipekli, iespējams, satur mazāku izsekot lipekli, un tādēļ tie, visticamāk, būs droši pat tiem, kuri ir īpaši jutīgi nekā pārtikas produkti, kas marķēti bez lipekļa, bet nav sertificēti . Un, ja jūs domājat, ka jums būtu taisnība … bet ne tik labi, kā jūs varētu domāt. Ļauj man paskaidrot.
Gluteni nesaturošie sertifikācijas pamati
Pirmkārt, jāatceras, ka daudzi pārtikas produkti, kas tiek uzskatīti par "bez lipekļa", patiesībā satur mazu glutēnu. Šajos līmeņos glutēna daudzums ir tik mazs, ka tas tiek mērīts kaut ko sauc par "daļām uz miljonu".
Tomēr liels skaits cilvēku, kuriem ir celiakija vai lipeklis, joprojām reaģē uz šiem mazajiem glutēna daudzumiem.
Tāpēc, ņemot mazāk produkta glutenu, daudzi no mums izvairās no lipekļa.
teorētiski trīs organizācijas ASV, kas sertificē produktus bez lipekļa, ļauj sertificētos produktos iegūt daudz mazāku izsekojamību – pusē vai vienā ceturtdaļā tik daudz izsekot lipekli, kādu atļauj FDA. FDA ļauj mazāk nekā 20 miljonu lipekļa daļu uz pārtikas produktiem, kas nav marķēti ar "glutēnu", bet sertificējošām organizācijām atkarībā no organizācijas ir nepieciešams mazāk par 10 ppm vai pat 5 ppm.
Sertifikācijas organizācijas arī pieprasa ražotājiem veikt pasākumus, lai nodrošinātu, ka izejvielas, ko tās izmanto, lai rūpīgi iegūtu savus produktus, lai izvairītos no lipekļainā krusteniskā piesārņojuma, un palīdz ražotājiem ievērot paraugpraksi, lai izvairītos no savstarpējas piesārņošanas objektos, kas arī apstrādā glutēna produkti.
Tas viss izklausās diezgan labi, vai ne? Un tas ir teorētiski. Bet pētījums no celiakja uzturs un glutēnu bezvēsturiskā dibinātāja Tricia Thompson liecina, ka praksē nopērkot sertificētus produktus bez lipekļa var palīdzēt izvairīties no nedaudz vairāk izsekot lipeklis, bet varbūt ne tik daudz.
Pētījuma rezultāti
Pētījumā apskatīti 158 dažādi pārtikas produkti, tostarp 112 produkti, kas marķēti bez lipekļa, bet nav sertificēti, un 46 sertificēti produkti bez lipekļa.
Tika konstatēts, ka 85,7% no marķētajiem produktiem, kas nav sertificēti, un 89,1% sertificēto produktu, kuru sastāvā ir mazāk par 5 miligram daļām lupīna (zemākais lipekļa līmenis, ko var noteikt ar komerciālu testu). Tātad noteikti sertificētu produktu mala, bet ne liela.
Pētījumā tika arī konstatēts, ka 4,5% no marķētajiem produktiem, kas nav sertificēti, satur 5 līdz 10 ppm lipekļa, savukārt 2,2% no sertificētajiem produktiem satur šo līmeņu lipekli – vēlreiz – mazu malu sertificētiem produktiem.
Kopumā 4,5% no etiķetētu neuzskaitītu produktu bez lipekļa saturs ir no 10 līdz 20 daļām uz miljonu no tiem pieļaujamā lipekļa līmeņa, jo tiem nav jāatbilst stingrākiem sertifikātiem, kas nav saistīti ar glutēnu. Bet tikai nedaudz mazāk par 4,3% no produktiem, kas sertificēti bez lipekļa, iekļāva arī no 10 līdz 20 daļām uz miljonu glutēna … un tiem, kas ir vajadzīgi, lai tiem būtu mazāks izsekot lipeklis, tāpēc šie produkti izcēlās sertifikācijas noteikumos . Visbeidzot (un visvairāk racionāli), 5,4% no marķētajiem produktiem, kas nav sertificēti, un 4,3% no sertificētajiem bez lipekļa produktiem bija 20 daļas uz miljonu vai vairāk
no lipekļa, kas nozīmē, ka viņi ir pārkāpuši FDA noteikumus par to, ko var marķēt ar nosaukumu "bez lipekļa". Ko tas viss nozīmē? Es atzīšu, ka pētījums mani pārsteidza – man vienmēr bija lielāka pārliecība par produktiem, kas bija sertificēti bez lipekļa, nekā esmu bijis pārtikas produktos, tikai marķējot bez lipekļa. Bet šis pētniecības projekts man liek saprast trīs lietas:
Lielākā daļa pārtikas produktu, kas marķēti bez lipekļa (neatkarīgi no tā, vai tie ir sertificēti) satur mazāk par 5 miligram daļām lipekļa, kas, iespējams, ir pietiekami labs, lai novērstu glutenēšanu lielākajā daļā tiem, kuriem ir celiakija vai lipeklis.
Vidēji pārtikas produkti, kuriem ir sertificēts lipeklis, parasti satur mazliet mazāku taukaino lipekli nekā pārtikas produkti, kuru marķējums nav sertificēts, bet atšķirības nav milzīgas.
- Nozīmīgs procents – viens no 20, vairāk vai mazāk no produktiem, kas nav marķēti ar glutēnu, faktiski nav kvalificējams kā lipeklis neatkarīgi no tā, vai tie ir sertificēti.
- Tātad, atgriezieties sākotnējā jautājumā: vai jūs drošāk iegādājaties tikai sertificētus bez lipekļa produktus? Pamatojoties uz šī pētījuma rezultātiem, jūs, šķiet, nedaudz drošāks, bet, godīgi sakot, ne tik daudz.
