Baltumi ir nepieciešami cilvēka ķermeņa strukturālo komponentu, piemēram, muskuļu un orgānu, veidošanai. Jums vajadzīgas arī olbaltumvielas, lai jūsu imūnsistēma saglabātu veselību, sintezētu neirotransmitētājus, radītu un signalizētu hormonus un daudz ko citu.
Olbaltumvielas parasti ir lielas molekulas, kas izgatavotas no celtniecības blokiem, kurus sauc par aminoskābēm. Aminoskābju molekulas vispārējā struktūra ietver atomu karboksilgrupu, amīna grupu un sānu ķēdi.
Karboksilgrupa satur vienu oglekli, divus skābekli un vienu ūdeņraža atomu. Amīna grupā ir viens slāpekļa atoms, kam pievienoti divi ūdeņraža atomi.
Visām 20 aminoskābēm ir dažādas sānu ķēdes, kas atšķiras pēc formas. Pastāv taisnas ķēdes ar atomiem, sazarotas ķēdes ar atomu, un atomu gredzeni, kā arī sānu ķēdes var būt oglekļa, ūdeņraža, sēra, slāpekļa un skābekļa atomi.
konfigurācija un molekulas, kas atrodas sānu ķēdē, ir tas, kas atšķir viena aminoskābe no citas. Zarotas ķēdes aminoskābes ir izoleicīns, leikīns un valīns, un tie ir nepieciešami muskuļu struktūrai. Tirozīnu, fenilalanīnu un triptofānu sauc par aromātiskām aminoskābēm, un katra no tām satur sānu ķēdi ar gredzenveida formu. Šīs trīs aminoskābes ir vajadzīgas neviromediitoru ražošanai.
Nesaistošās un būtiskās aminoskābes
11 nebūtiskās aminoskābes nav saucamas par "nebūtiskām", jo tās nav svarīgas.
Tie ir svarīgi, un jūsu ķermenis pieprasa viņiem veikt vairākas funkcijas. Šīs aminoskābes tiek sauktas par "nebūtiskām", jo jums nav nepieciešams to iegūt no diētas. Jūsu ķermenis var veidot šīs 11 aminoskābes no ķimikālijām, kas jau atrodas jūsu ķermenī. Neaizvietojamās aminoskābes ir:
- alanīns
- arginīns
- asparagīns
- asparagīnskābe
- cisteīns
- glutamīnskābe
- glutamīns
- glicīns
- proline
- serīns
- tirozīns
dažreiz tiek uzskatīts arī par arginīnu, cisteīnu, glicīnu un tirozīnu "nosacīti būtisks." Tas nozīmē, ka lielākā daļa cilvēku to ražo atsevišķi, bet personas ar noteiktas slimības vai ģenētiskām novirzēm to nevar padarīt, tādēļ viņiem ir nepieciešams to iegūt, izmantojot viņu uzturu.
Šīs deviņas būtiskās aminoskābes tiek sauktas par "būtiskām", jo jūs tos nevarat ražot; jums jāēd olbaltumvielas, kas satur šīs aminoskābes. Tajos ietilpst: Histidīns
- Isoleucīns
- Leicīns
- Lizīns
- Metionīns
- Fenilalanīns
- Treonīns
- Tryptopāns
- Valīns
- Vai jums ir jāuztraucas par neaizvietojamām aminoskābēm, plānojot ikdienas maltītes? Ne īsti. Dzīvnieku izcelsmes proteīni, piemēram, gaļa, olšūnas un piena produkti, ir "pilnīgi proteīni". Tas nozīmē, ka katrs dzīvnieku produkta proteīns satur katru no deviņām būtiskajām aminoskābēm. Veģetāriešiem un vegāniem, iespējams, būs jāpievērš mazāka uzmanība diētas olbaltumvielām. Augu olbaltumvielas sauc par "nepilnīgiem olbaltumvielām". Katrā augu proteīnā trūkst viena vai vairākas no deviņām būtiskajām aminoskābēm. Tomēr katra aminoskābe ir atrodama dažos augos, tāpēc jūs varat apvienot dažādas augu olbaltumvielas, lai iegūtu visas nepieciešamās aminoskābes.
Uzziniet par veganu un veģetāro proteīnu kombinācijām.
Jūsu ķermenī ir daudz dažādu proteīnu, un tie pilda dažādas funkcijas. Darbības ar olbaltumvielām ir šādas: veicināt fermentu aktivitāti, kas veicina ķīmiskās reakcijas organismā; signalizēšanas šūnas, ko darīt un kad to darīt; pārvadāt vielas visā ķermenī; uzturēt šķidrumu un pH līdzsvarotu organismā; izmantot kā hormonu ražošanas sastāvdaļas
Palīdz asins receklei
- Veicināt antivielu aktivitāti, kas kontrolē imūnsistēmas un alerģijas funkcijas
- Apkalpo kā strukturālos komponentus, kas mūsu ķermeņa daļām piešķir to formas
- Kā proteīns tiek uzsūkts
- Proteīna gremošana sākas mutē ar košļājamo vielu, kas padara pārtiku vieglāku norīt.
- Tā arī palīdz ar gremošanu, sasmalcinot ēdienu mazos gabalos. Atcerieties, ka ir svarīgi kārtīgi sakošļāt ēdienu; nesmēķējiet ēdienu milzīgos kodumos.
- Olbaltumvielu šķelšanās turpinās vēderā, atbrīvojot gremošanas sulas, kurās ietilpst sālsskābe un pepsinogēns. Sālsskābe pārveido pepsinogēnu pepsīnam, kas sāk sadalīt saites starp aminoskābēm. Šis process norisinās, kamēr muskuļi, kas ap vēderu, izspiež un kopā sajauc pārtikas produktus un kuņģa šķidrumus.
- Nākamais solis notiek tievās zarnās, kur sālsskābe tiek neitralizēta ar aizkuņģa dziedzera izdalītiem bikarbonātiem. Aizkuņģa dziedzeris arī atbrīvo fermentu, ko sauc par tripsīnu. Trypsīns turpina sadalīt aminoskābes, kuras pēc tam absorbējas asinsritē. Kad asinsritē aminoskābes tiek pārvadātas uz šūnām dažādās jūsu ķermeņa daļās. Jūsu ķermenis izmanto atsevišķas aminoskābes, lai izveidotu olbaltumvielas, kas nepieciešamas dažādām funkcijām.
- Proteīni kā enerģija
Jūs nedrīkstat domāt par olbaltumvielām kā enerģijas avotu, bet olbaltumvielas veicina jūsu diētas kaloriju daudzumu. Šīs kalorijas jāatzīst, ja vērojat svaru. Katram olbaltumvielu gramam ir četras kalorijas. Amerikas Savienoto Valstu Lauksaimniecības departaments iesaka iegūt apmēram 15-20 procus no jūsu kalorijas no olbaltumvielām. Cilvēkam, kam vajadzīgas 2000 kalorijas dienā, tas būtu 75 līdz 100 gramu olbaltumvielu.
Maisi, zivis, jūras veltes, mājputni, olas un piena produkti ir nozīmīgi olbaltumvielu avoti, bet jūs varat iegūt proteīnu no dažādiem graudiem, pākšaugiem, riekstiem un sēklām. Nav grūti iegūt pietiekami daudz olbaltumvielu jūsu uzturā. Viena cāļa kāja vien sniegs Jums apmēram 30 gramus olbaltumvielu. Vienai laša filejai ir aptuveni 40 grami olbaltumvielu, tas ir auzu miltu sastāvā ir seši grami olbaltumvielu, un sparģeļu tasi pat ir divi grami olbaltumvielu. Tā kā lielākā daļa cilvēku saņem pietiekami daudz proteīna no viņu uztura, attīstītajās valstīs olbaltumvielu deficīts ir reti.
Nepietiekami attīstītās valstīs nepietiekams uzturs un olbaltumvielu deficīts ir izplatītāks. Smagu proteīnu deficītu sauc par kwashiorkor. Bērniem ar kwashiorkor parasti ir ļoti plānas rokas un kājas, kā arī lieli distensīvi vēderi. Olbaltumvielu trūkums var izraisīt augšanas mazspēju, muskuļu masas zudumu, nomāktu imūnās sistēmas darbību, plaušu problēmas, sirds problēmas un nāvi.
