sarkanā gaļa, mājputnu gaļa un zivis satur aminoskābes, cukurus un olbaltumvielu, ko sauc par kreatinīnu. Tiek domāts, ka vārīšana, īpaši augstā temperatūrā, pārvērš šos savienojumus heterocikliskos aminos (HCA) un policikliskos aromātiskos ogļūdeņražus (PAH). Liels šo savienojumu daudzums provizoriskajā pētījumā ir saistīts ar vēzi.
Pētījumi par kancerogēniem un vēzi
- Nacionālā veselības institūta pētījums, kas publicēts žurnālā Cancer Research, atklāja, ka labi pabeigta sarkanā gaļa ir saistīta ar palielinātu kolorektālā adenomas risku, kas ir prekursora kolorektālā vēža bojājums.
- Citā pētījumā tika pētīta saikne starp HCA un PAA uzņemšanu ar uzturu un aizkuņģa dziedzera vēzi. Dalībnieki sniedza informāciju par viņu parasto gaļas devu, sagatavošanas metodi (piemēram, sautētas, ceptas vai grilētas / grilētas), kā arī parasti gaļas daudzuma līmeni. Pētnieki secināja, ka labi veikta grilēta grilēta un cepta maltīte var būt saistīta ar paaugstinātu aizkuņģa dziedzera vēža risku.
- Prostatas, plaušu, kolorektālā un olnīcu vēža skrīninga pētījumā tika pārbaudīta saikne starp šiem gaļas savienojumiem un prostatas vēzi, izmantojot pārtikas aptauju 29 361 vīrieša vidū. Lai gan kopējais gaļas patēriņš vai sarkanā vai baltā gaļa nebija saistīta ar prostatas vēža risku, ļoti labi veikta gaļa bija saistīta ar palielinātu prostatas vēža risku.
6 Gaļas sagatavošanas padomi, kas jāizmēģina
Šos savienojumus veido gaļa, nevis tikai uz virsmas, tāpēc jūs nevarat atbrīvoties no tiem, nokratot virsmu.
Bet pētnieki secina, ka noteikti preparāti un gatavošanas paņēmieni var samazināt šo savienojumu veidošanos:
- Pavārs ar ķiršiem: Pētnieki pie Michigan State University konstatēja, ka pievienojot ķiršiem, kas ir bagāti ar antioksidantiem, samazinās liellopu gaļa pirms cepšanas pazemina HCA, ko ražo gandrīz 69 līdz 78,5 procentiem. Pirms gatavošanas mēģiniet sajaukt 1 mārciņu maltas gaļas ar 1 tasi zemes ceptu ķiršu.
- Aplūkosim E vitamīnu: ✔ Pievienots E vitamīns gaļai ir ievērojami samazinājis HCA veidošanos. Pētījumos 120 miligramus E vitamīna pulvera sajauca ar 3,5 unci pīrāgu. Tomēr konsultējieties ar savu primāro aprūpes pakalpojumu sniedzēju, pirms jūs regulāri lietojat papildinājumus (tostarp E vitamīnu). Pievienojiet ķiplokus, rozmarīnus un salviju:
- Šīs antioksidantās garšvielas var palīdzēt bloķēt HCA un PAH veidošanos. Pirms gatavošanas mēģiniet pievienot sasmalcinātu ķiploku un svaigu vai žāvētu rozmarīnu vai salviju gaļas maisījumiem. Pavārs ar olīveļļu:
- Fenoliskajiem savienojumiem olīveļļā ir antioksidanta īpašības, kas ir konstatētas, lai samazinātu HCA un PAH veidošanos. Mēģiniet ēdienu gatavot ar neapstrādātu olīveļļu vai to lietot marinādēs. Dzeriet zaļo tēju ar savu maltīti:
- zaļās tējas polifenoli var palīdzēt organismiem izdalīt kancerogēnus savienojumus. Centieties regulāri sagriezt tasi zaļās tējas, jo īpaši ēdienreizes, kurās ir vārīta gaļa. Lai iegūtu vairāk informācijas, uzziniet, kā uzņemt zaļā tēja, lai palielinātu antioksidantus. Atrodiet citus ēdiena gatavošanas veidus.
- Mēģiniet izmantot uz šķidrumu balstītas gatavošanas metodes, piemēram, vārīšanu, tvaicēšanu vai sautēšanu. Ja ir vēlama sausā karstuma apstrāde, mēģiniet pirms vārīšanas gatavot gaļu, mājputnus un zivis, izmantojot šķidrās gatavošanas metodes, lai samazinātu HCA un pēc tam tos apdedzinātu krāsnī vai uz grila. Vienkārši pārliecinieties, ka sulas iztukšojat, un nelietojiet tās, lai pagatavotu mērci vai citas mērces, jo sulas, kas pagatavotas gatavošanas laikā, var saturēt proteīnus, kas veido HCA. Citi padomi? Pirms vārīšanas marinējiet gaļu ar plāniem šķidrumiem, ēdiet mazāk sarkanās gaļas, ierobežojiet nitrītu sālītas gaļas (kas ietver daudzus auksta griezumus, karstos suņus, bekonu un šķiņķi) patēriņu, sagrieziet taukus un neēdiet gaļu, kas ir sadedzināta vai pārmērīga. darīts (protams, malta liellopa gaļa, cūkgaļa un mājputni vienmēr jāuzmazina pareizi, lai izvairītos no saindēšanās ar pārtiku).
Atruna: šajā vietnē sniegtā informācija ir domāta tikai izglītojošiem mērķiem un nevis aizvieto konsultāciju, diagnozi vai ārstēšanu, ko veic licencēts ārsts. Tas nav paredzēts, lai aptvertu visus iespējamos piesardzības pasākumus, zāļu mijiedarbību, apstākļus vai nelabvēlīgu ietekmi. Jums vajadzētu meklēt tūlītēju medicīnisko aprūpi par jebkuru veselības problēmu un konsultēties ar savu ārstu, pirms lietojat alternatīvās zāles vai maināt savu shēmu.
